우리가 섭취하는 다양한 음식 중 국물은 영양이 풍부하면서도 가장 소화하기 쉬운 음식입니다. 과학적 조사에 따르면 6만여 명의 영양 조사 대상자 중 영양 상태가 양호한 사람들은 바로 국물을 자주 마시는 사람들이었습니다. 따라서 국물 섭취는 매우 훌륭한 식이 요법입니다.
1. 무와 소꼬리 국물
재료: 소꼬리, 무, 생강 다진 것 적당량, 셀러리 다진 것 적당량, 소금 적당량.
조리법: 소꼬리를 덩어리로 썰어 깨끗이 씻습니다. 소꼬리를 전기밥솥에 넣고 스위치를 눌러 끓입니다. 무는 씻어 껍질을 벗기고 덩어리로 썹니다. 소꼬리 덩어리와 무 덩어리를 함께 냄비에 넣고 적당량의 물을 붓고 생강 다진 것을 넣습니다. 약 1시간 동안 끓이되, 중간중간 뚜껑을 열어 물을 조금씩 보충하며 소꼬리와 무가 완전히 익을 때까지 조리합니다.
효능: 소고기는 기를 보하고 중초를 이롭게 하며, 비장을 튼튼하게 하고 위를 보하는 효능이 황기(黃芪)와 유사하다. 또한 소꼬리에는 소골수가 있어 정기를 보충하고 골수를 보하며, 피부를 윤기 있게 하고 얼굴을 촉촉하게 하며, 골절과 찰과상 통증을 치료한다.
2. 돼지갈비 당근 두부 찜
주재료: 돼지갈비 500g.
부재료: 당근 2개, 부드러운 두부 250g, 소금, 후추 가루, 생강, 파 적당량.
조리법: 갈비를 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 피를 제거하고, 건져내어 뜨거운 물로 씻어냅니다. 냄비에 물을 붓고 갈비, 5cm 길이의 파 덩어리, 생강 3쪽을 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 천천히 끓입니다.당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 둔 후, 당근을 둥글게 썰어 둔다. 갈비가 90% 익었을 때 당근을 넣고 다시 강불로 끓인 후 중불로 줄여 천천히 끓인다. 당근이 부드러워지면 적당량의 소금을 넣는다. 부드러운 두부 한 모를 준비해 깨끗이 씻어 2.5~3cm 크기로 썬다. 냄비에 넣고 약 3~5분간 더 끓인 후,냄비에서 꺼낼 때 후추 약간을 뿌린다.
효능: 돼지갈비, 당근, 두부 세 가지 재료가 서로 보완되어 찌개의 영양가를 한층 높여준다. 두부의 대두에는 사포닌이라는 물질이 함유되어 있어 동맥경화 예방에 도움이 될 뿐만 아니라 인체 내 요오드 배출을 촉진한다.