微涼的秋意再度降臨。秋季該吃哪些食材？讓我們一同探索。
紫薯——抗疲勞・抗老化功效
夏秋之交，心腦血管疾病與過敏防治是許多讀者面臨的課題。飲食方面推薦攝取紫薯。
紫薯富含鐵質、硒元素及花青素。硒與鐵是消除疲勞、抗衰老、預防貧血不可或缺的營養素，其中硒更被譽為「抗癌王者」，具有高人體吸收率的特點。
花青素作為強效抗氧化劑，能保護人體免受自由基等有害物質侵害。同時可增強血管彈性、改善循環系統、抑制發炎與過敏反應，並提升關節靈活性。
【推薦食譜】
紫芋苦瓜圓片
材料：苦瓜1條、紫芋1顆、蜂蜜適量。
作法：
1. 紫芋去皮切小塊。
2. 將紫薯塊放入保鮮袋，灑少許水後以微波爐高火加熱3分鐘。
3. 用湯匙將加熱後的紫薯塊壓成泥。
4. 加入蜂蜜充分攪拌成糊狀。
5. 苦瓜洗淨後切除兩端，對半剖開並去除籽。
6、燒開熱水，將苦瓜快速汆燙。
7、汆燙後的苦瓜浸入冷水中冷卻，可保持鮮亮綠色與爽脆口感。
8、將紫芋泥填入苦瓜中，用力壓實。
山藥——具保濕・美肌・健胃功效
此季節宜積極攝取消暑潤燥食材，例如山藥。
山藥（學名：Dioscorea opposita）含重要營養成分「山藥素」，被譽為天然DHEA（別名：青春荷爾蒙）。
DHEA蘊含多種荷爾蒙基礎物質，被譽為「荷爾蒙之母」，能促進內分泌荷爾蒙合成，活化皮膚表皮細胞新陳代謝，提升肌膚保濕機能，對體質調理亦有顯著功效。
夏季因飲食失調、偏食或攝取生冷食物導致的腸胃不適，食用山藥亦能有效緩解。
【推薦食譜】
山藥燉鴨
材料：鴨1隻、山藥4塊、生薑1片、長蔥3～4根。鹽適量、胡椒少許、料理酒。
作法：
1. 鴨肉切適口大小，水洗後瀝乾。生薑分成兩份，用刀背輕拍使其柔軟。青蔥洗淨後綁成兩束備用。大鍋燒水，放入其中一份生薑與一束蔥結，大火煮沸後淋入1小匙料理酒。放入鴨肉片快速汆燙至浮出血水雜質，撈起沖洗後瀝乾備用。
2。山藥洗淨去皮，切成不規則塊狀後浸泡於水中；
3。將汆燙過的鴨肉放入土鍋，一次加入足量清水。鍋中放入一整塊生薑與一束綁好的蔥段，以中大火煮沸。沸騰時再次撇除浮沫；
4。將瀝乾水分的去皮山藥放入鍋中。再次煮沸後轉小火，慢燉至山藥軟爛、鴨肉可用筷子輕易戳穿（約2小時）。以鹽與少許胡椒調味後熄火。
馬鈴薯——消除情緒「殘暑」
歷經盛夏酷暑，人體易積聚「肝火」，引發煩躁、倦怠、思緒混亂、食慾不振、焦躁等異常行為，此即「情緒中暑」。
「情緒熱中症」對身心健康危害甚鉅，尤以年長體弱者為甚，情緒障礙恐引發心肌缺血、心律不整、高血壓，甚至導致猝死。預防此症，攝取馬鈴薯成效卓著。
馬鈴薯富含維生素C且熱量高。情緒中暑患者常受抑鬱、沮喪、焦慮等負面情緒困擾，而馬鈴薯所含礦物質與營養素能作用於人體，有效改善精神狀態。
【推薦食譜】
馬鈴薯沙拉
材料：馬鈴薯、青豆、甜玉米、胡蘿蔔、小黃瓜、紫甘藍 各適量。調味料：鹽、美乃滋 各少許。
作法：1、馬鈴薯洗淨去皮，切薄片蒸熟。蒸好後用擀麵棍搗成馬鈴薯泥。取乾淨鍋子燒水，將青豆與玉米快速汆燙。胡蘿蔔切丁後同樣汆燙，瀝乾備用。
2、青豆、玉米粒、胡蘿蔔以冷水沖涼，黃瓜切丁後混合。將馬鈴薯泥與所有蔬菜拌勻，加入少許鹽與美乃滋充分攪拌。
3、紫甘藍洗淨後切成適口大小，將拌好的馬鈴薯沙拉鋪於紫甘藍上。
積極攝取薯類，為健康注入活力
薯類兼具穀類與蔬菜的雙重營養優勢。根據《中國居民膳食指南》，中國人應增加薯類攝取量，建議每週食用5次，每次50～100克。
1、以薯類替代部分主食
薯類熱量僅穀類的1/3，每日適量攝取可預防肥胖引發的慢性疾病。此外，芋類能防止脂肪沉積於心血管壁，維持血管壁彈性以預防心臟病，並可防止肝腎結締組織萎縮，預防關節炎等疾病。
2、零脂肪調節膳食能量比例
薯類脂肪含量極低，透過無油或少油加工烹調，既能增加飽足感與能量供應，同時減少脂肪攝取，有效抑制肥胖及代謝性疾病發生。
3、最大化蛋白質功效
薯類蛋白質品質優於常見穀物，尤以馬鈴薯蛋白質為甚，其主要由鹽溶性球蛋白與水溶性白蛋白構成，球蛋白佔比達2/3，且幾乎涵蓋人體必需的8種胺基酸。
每日適度搭配攝取薯類與穀類，可發揮蛋白質互補作用，提升食品營養價值，顯著提高蛋白質生物價值。
4、促進礦物質吸收利用
薯類富含礦物質，其中鈣、磷、鉀、鎂、鐵、矽等含量更高於蔬菜。
地瓜與山藥含有體內合成荷爾蒙的前驅物質，攝取後可提升體內雌激素與睪固酮濃度，進而提高鈣質吸收率與利用效率。