Ko se vrne svež jesenski zrak, katera hrana je najboljša za uživanje v tej sezoni? Poglejmo.
Vijolični sladki krompir – boj proti utrujenosti in staranju
V pozni poletnih in zgodnjih jesenskih mesecih se mnogi bralci soočajo z zaskrbljenostjo glede zdravja srca in ožilja ter preprečevanja alergij. S prehranskega vidika je priporočljivo vključiti vijolični sladki krompir.Vijolični sladki krompir je bogat z železom, selenom in antocianini. Selen in železo sta bistvena elementa za boj proti utrujenosti, staranju in obnovi krvi. Selen je znan kot „kralj protikancerogenih sredstev“ in se v telesu hitro absorbira.
Antocianini so močni antioksidanti, ki ščitijo telo pred poškodbami, ki jih povzročajo škodljive snovi, znane kot prosti radikali. Povečujejo tudi elastičnost žil, izboljšujejo krvni obtok, zavirajo vnetja in alergije ter povečujejo gibljivost sklepov.
[Priporočeni recept]
Vijolični sladki krompir in grenki melonovi obročki
Sestavine: en grenki melon, en vijolični sladki krompir, med po okusu.
Priprava:
1. Vijolični sladki krompir olupite in narežite na kocke.
2. Kocke sladkega krompirja dajte v vrečko, primerno za mikrovalovno pečico, pokapajte z vodo in 3 minute segrevajte v mikrovalovni pečici na najvišji stopnji.
3. Kuhani sladki krompir zmešajte z žlico.
4. Pokapajte z medom in mešajte, dokler ne dobite gladko maso.
5. Grenko melono operite, odrežite konce, razpolovite po dolžini in odstranite semena.
6. Vodo zavrite in grenko melono na hitro blanširajte.
7. Po blanširanju grenko melono odcedite.
5. Grenko melono operite, odrežite oba konca, razrežite na dva dela in odstranite semena.
6. Vodo zavrite in grenko melono blanširajte.
7. Po blanširanju grenko melono potopite v hladno vodo, da ohrani svojo živahno zeleno barvo in hrustljavo teksturo.
8. Dele grenke melone napolnite s pasto iz vijoličnega sladkega krompirja in jo trdno pritisnite, da se ne razpusti.
Kitajski jam — vlaži, neguje kožo in krepi želodec
V tej sezoni so primerna živila, ki blažijo poletno vročino in zagotavljajo hranilne snovi, kot je kitajski jam (Dioscorea opposita).
Kitajski jam, znanstveno imenovan Dioscorea opposita, vsebuje pomembno hranilno snov: diosgenin, ki se pogosto imenuje naravni DHEA (znan tudi kot »hormon mladosti«).
DHEA vsebuje različne temeljne hormonske snovi, zaradi česar si je prislužil naziv »mati hormonov«. Spodbuja sintezo endokrinih hormonov, stimulira metabolizem epidermalnih kožnih celic, izboljša vlaženje kože in prispeva k izboljšanju splošnega zdravstvenega stanja.
Uživanje jam je koristno tudi za lajšanje poletnih prebavnih težav, ki jih pogosto povzročajo nepravilne prehranjevalne navade ali prekomerno uživanje surove in hladne hrane.
【Priporočeni recept】
Jamska in stara račja juha
Sestavine: 1 stara raca, 4 majhni kosi jamske, 1 kos ingverja, 3-4 spomladanske čebule. Sol po okusu, ščepec popra, kuhinjsko vino.
Priprava:
1. Oprite razrezano staro raco in jo dobro odcedite;Ingver razdelite na dva dela in vsakega rahlo zdrobite z zadnjo stranjo noža. Spomladansko čebulo operite in zavežite v dva vozla. V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte en del ingverja in en vozol spomladanske čebule. Ko zavre, dodajte čajno žličko kuhinjskega vina. Dodajte kose race in blanširajte, dokler se na površini ne pojavi pena. Odstranite, temeljito sperite in dobro odcedite.Oprite kitajski jam, olupite zunanjo lupino, narežite na nepravilne koščke in namočite v vodi. 3. Blanširane koščke račjega mesa vložite v lonec za juho. Dodajte dovolj vode, preostali ingver in en snopček spomladanske čebule. Na srednji temperaturi zavrite. Ko zavre, odstranite peno, ki se dvigne na površino. 4.V lonec dodajte odcejen in olupljen kitajski jam. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler jam ne postane mehak in koščki račjega mesa dovolj mehki, da jih lahko prebodete z jedilnimi palčkami (približno 2 uri). Začinite s soljo in ščepcem popra, nato odstranite z ognja.
Krompir – odpravljanje „ostankov toplote“ čustev
Po intenzivni poletni vročini se v posameznikih pogosto nabere „jetrni ogenj“, ki se kaže v nemiru, letargiji, duševni zmedenosti, izgubi apetita, razdražljivosti in tesnobi – stanju, imenovanem „čustveni toplotni udar“.
„Čustveni toplotni udar“ predstavlja znatno tveganje za fizično in duševno počutje, zlasti za starejše in šibke osebe. Takšne čustvene motnje lahko sprožijo miokardno ishemijo, aritmijo, povišan krvni tlak ali celo nenadno srčno smrt. Uživanje krompirja lahko pomaga preprečiti „čustveni toplotni udar“.
Krompir vsebuje vitamin C in je bogat s kalorijami.Osebe, ki doživljajo »čustveni toplotni udar«, so najbolj dovzetne za negativna čustva, kot so depresija, obup in nemir. Minerali in hranilne snovi v krompirju lahko vplivajo na telo in izboljšajo duševno stanje.【Priporočeni recept】
Krompirjeva solata
Sestavine: Krompir, zeleni grah, sladka koruza, korenje, kumara in rdeče zelje – vse v ustreznih količinah. Začimbe: Sol in solatni preliv – po malo od vsakega.
Priprava: 1. Krompir operite in olupite, narežite na rezine, dušite, dokler ne postane mehak, nato ga zmečkajte z valjarjem. Odložite na stran.
2. V čisti lonec zavrite vodo. Zeleni grah in sladko koruzo blanširajte, nato odcedite. Korenje narežite na kocke in ga na hitro blanširajte, nato odcedite. Odložite na stran.
3. V veliki skledi zmešajte zmečkani krompir, blanširano zelenjavo in začimbe. Dobro premešajte.
4. Postrezite ohlajeno.V čisti lonec zavrite vodo. Blanširajte zeleni grah in zrna sladke koruze, dokler ne postanejo mehka. Korenje narežite na kocke in ga na hitro blanširajte, nato odcedite in odložite na stran.
2. Po odceditvi grah, sladko koruzo in korenje sperite pod hladno vodo, da se ohladijo. Kumaro narežite na kocke in jo zmešajte z drugimi zelenjavami. Zmešajte krompirjev pire z vsemi zelenjavami, začinite s ščepcem soli, nato vmešajte majhno količino majoneze, dokler se vse dobro ne zmeša.
3. Rdeče zelje operite, narežite na liste želene velikosti in nanje položite pripravljen krompirjev solatni.
Jejte več gomoljev za večjo vitalnost
Gomolji imajo dvojno korist, saj so hkrati žito in zelenjava.Kitajska prehranska priporočila priporočajo povečanje uživanja gomoljev, in sicer 5 obrokov na teden po 50–100 g na obrok.
1. Nadomestite nekaj žitnih osnovnih živil
Gomolji vsebujejo le tretjino kalorij žit. Zmerno dnevno uživanje pomaga preprečevati kronične bolezni, povezane z debelostjo.Poleg tega preprečujejo nalaganje maščob na stene srca in ožilja, ohranjajo elastičnost žil, ščitijo pred boleznimi srca in zavirajo atrofijo vezivnega tkiva v jetrih in ledvicah, s čimer zmanjšujejo tveganje za bolezni, kot je artritis.
2. Uravnavanje energije v prehrani brez maščob
Krompir vsebuje zanemarljivo količino maščob. Priprava z minimalno količino olja ali brez olja poveča sitost in zagotavlja energijo, hkrati pa zmanjša vnos maščob, s čimer nadzira debelost in presnovne motnje.
3. Maksimalna izraba beljakovin
Kakovost beljakovin v gomoljih presega kakovost večine žit. Beljakovine v krompirju so v glavnem sestavljene iz v soli topnih globulinov in v vodi topnih albuminov, pri čemer globulini predstavljajo dve tretjini njihove sestave. Vsebujejo skoraj vseh osem esencialnih aminokislin, ki jih potrebuje človeško telo.
Ustrezno dnevno kombiniranje gomoljaste in žitne hrane omogoča dopolnjevanje beljakovin, kar poveča hranilno vrednost in znatno poveča biološko vrednost beljakovin.
4. Olajšanje absorpcije in izkoriščanja mineralov
Gomoljasta hrana je bogata z minerali, pri čemer kalcij, fosfor, kalij, magnezij, železo in silicij pogosto presegajo vsebnost v zelenjavi.
Sladki krompir in kitajski jam vsebujejo predhodnike človeških hormonov. Uživanje teh gomoljev poveča raven estrogena in testosterona, hkrati pa izboljša absorpcijo in izkoriščanje kalcija.