Καθώς επιστρέφει ο δροσερός αέρας του φθινοπώρου, ποια τρόφιμα είναι καλύτερα να καταναλώνουμε κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής; Ας το ανακαλύψουμε.
Μωβ γλυκοπατάτες – Καταπολέμηση της κόπωσης και της γήρανσης
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου, η καρδιαγγειακή υγεία και η πρόληψη των αλλεργιών γίνονται επείγοντα ζητήματα για πολλούς αναγνώστες. Από διατροφική άποψη, η ενσωμάτωση των μωβ γλυκοπατατών αποδεικνύεται ευεργετική.Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε σίδηρο, σελήνιο και ανθοκυανίνες. Το σελήνιο και ο σίδηρος είναι απαραίτητα στοιχεία για την καταπολέμηση της κόπωσης, της γήρανσης και την αναπλήρωση του αίματος. Το σελήνιο, ειδικότερα, θεωρείται «βασιλιάς των αντικαρκινικών παραγόντων» και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Οι ανθοκυανίνες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλάβες που προκαλούν οι επιβλαβείς ουσίες, γνωστές ως ελεύθερες ρίζες. Ενισχύουν επίσης την ελαστικότητα των αγγείων, βελτιώνουν την κυκλοφορία, καταστέλλουν τις φλεγμονές και τις αλλεργίες και αυξάνουν την ευκαμψία των αρθρώσεων.
[Συνιστώμενη συνταγή]
Δαχτυλίδια από μωβ γλυκοπατάτα και πικρό πεπόνι
Συστατικά: Ένα πικρό πεπόνι, μία μωβ γλυκοπατάτα, μέλι κατά προτίμηση.
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τη μωβ γλυκοπατάτα.
2. Βάλτε τους κύβους γλυκοπατάτας σε μια σακούλα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων, ραντίστε με νερό και ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά.
3. Λιώστε τη μαγειρεμένη γλυκοπατάτα με ένα κουτάλι.
4. Ραντίστε με μέλι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
5. Πλύνετε το πικρό πεπόνι, κόψτε τις άκρες, κόψτε το στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
6. Βράστε νερό και ζεματίστε το πικρό πεπόνι για λίγο.
7. Μετά το ζεμάτισμα, στραγγίστε το πικρό πεπόνι.
5. Πλύνετε το πικρό πεπόνι, κόψτε και τα δύο άκρα, κόψτε το σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους.
6. Βράστε νερό και ζεματίστε το πικρό πεπόνι.
7. Μετά το ζεμάτισμα, βυθίστε το πικρό πεπόνι σε κρύο νερό για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή του.
8. Γεμίστε τα κομμάτια του πικρού πεπονιού με την πάστα από μωβ γλυκοπατάτα, πιέζοντας καλά για να σταθεροποιηθεί.
Κινέζικη γλυκοπατάτα – Ενυδατική, θρεπτική για το δέρμα και ενισχυτική για το στομάχι
Αυτή η εποχή απαιτεί τροφές που καταπολεμούν τη ζέστη του καλοκαιριού και παρέχουν θρεπτικά συστατικά, όπως η κινέζικη γλυκοπατάτα (Dioscorea opposita).
Η κινέζικη γλυκοπατάτα, γνωστή επιστημονικά ως Dioscorea opposita, περιέχει ένα ζωτικό θρεπτικό συστατικό: τη διοσγενίνη, που συχνά ονομάζεται φυσική DHEA (γνωστή και ως «ορμόνη της νεότητας»).
Η DHEA περιέχει διάφορες βασικές ορμονικές ουσίες, γεγονός που της έχει αποφέρει τον τίτλο «μητέρα των ορμονών». Προάγει τη σύνθεση των ενδοκρινικών ορμονών, διεγείρει το μεταβολισμό των επιδερμικών κυττάρων του δέρματος, ενισχύει την ενυδάτωση του δέρματος και συμβάλλει στη βελτίωση της συνολικής φυσικής κατάστασης.
Η κατανάλωση γλυκοπατάτας είναι επίσης ευεργετική για την ανακούφιση των πεπτικών ενοχλήσεων που προκαλεί το καλοκαίρι, οι οποίες συχνά οφείλονται σε ακανόνιστες διατροφικές συνήθειες ή υπερβολική κατανάλωση ωμών και κρύων τροφών.
【Συνιστώμενη συνταγή】
Σούπα με παλιά πάπια και γλυκοπατάτα
Συστατικά: 1 παλιά πάπια, 4 μικρά κομμάτια γλυκοπατάτας, 1 κομμάτι τζίντζερ, 3-4 φρέσκα κρεμμύδια. Αλάτι για γεύση, μια πρέζα πιπέρι, κρασί μαγειρικής.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε την κομμένη παλιά πάπια και στραγγίστε την καλά.Χωρίστε το τζίντζερ σε δύο μερίδες και σπάστε ελαφρά την κάθε μία με την πλάτη ενός μαχαιριού. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμύδια και δέστε τα σε δύο κόμπους. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε τη μία μερίδα τζίντζερ και τον έναν κόμπο φρέσκου κρεμμυδιού. Μόλις βράσει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρασί μαγειρικής. Προσθέστε τα κομμάτια πάπιας και βράστε τα μέχρι να ανέβουν οι αφροί στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα, ξεπλύνετε τα καλά και στραγγίστε τα καλά.Πλύνετε το κινέζικο γιαμ, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε ακανόνιστα κομμάτια και βυθίστε το σε νερό. 3. Βάλτε τα κομμάτια της πάπιας που έχετε ζεματίσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό με μία κίνηση, μαζί με το υπόλοιπο τζίντζερ και ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια. Βράστε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. 4.Προσθέστε το στραγγισμένο, ξεφλουδισμένο κινέζικο γιαμ στην κατσαρόλα. Μόλις ξαναβράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το γιαμ να μαλακώσει και τα κομμάτια πάπιας να είναι αρκετά μαλακά ώστε να τα τρυπήσετε με τα ξυλάκια (περίπου 2 ώρες). Προσθέστε αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά.
Πατάτες – Διαλύοντας την «υπολειπόμενη θερμότητα» των συναισθημάτων
Μετά την έντονη ζέστη του καλοκαιριού, τα άτομα συχνά συσσωρεύουν «φωτιά στο συκώτι», η οποία εκδηλώνεται με ανησυχία, λήθαργο, διανοητική σύγχυση, απώλεια όρεξης, ευερεθιστότητα και άγχος – μια κατάσταση που ονομάζεται «συναισθηματική θερμοπληξία».
Η «συναισθηματική θερμοπληξία» ενέχει σημαντικούς κινδύνους για τη σωματική και ψυχική υγεία, ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους και τους αδύναμους. Τέτοιες συναισθηματικές διαταραχές μπορούν να προκαλέσουν ισχαιμία του μυοκαρδίου, αρρυθμία, αυξημένη αρτηριακή πίεση και ακόμη και αιφνίδιο καρδιακό θάνατο. Η κατανάλωση πατάτας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της «συναισθηματικής θερμοπληξίας».
Οι πατάτες περιέχουν βιταμίνη C και είναι πλούσιες σε θερμίδες.Τα άτομα που βιώνουν «συναισθηματική θερμοπληξία» είναι πιο ευάλωτα σε αρνητικά συναισθήματα όπως κατάθλιψη, απογοήτευση και ανησυχία. Τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά των πατατών μπορούν να δράσουν στον οργανισμό βελτιώνοντας την ψυχική κατάσταση.【Συνιστώμενη συνταγή】
Πατατοσαλάτα
Συστατικά: Πατάτες, αρακάς, γλυκό καλαμπόκι, καρότα, αγγούρι και κόκκινο λάχανο – όλα σε κατάλληλες ποσότητες. Καρυκεύματα: Αλάτι και σάλτσα σαλάτας – λίγα από το καθένα.
Μέθοδος: 1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε φέτες, βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια πολτοποιήστε τις με έναν πλάστη. Αφήστε τις στην άκρη.
2. Βράστε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βράστε τον αρακά και το γλυκό καλαμπόκι και στη συνέχεια στραγγίστε τα. Κόψτε το καρότο σε κύβους και βράστε το για λίγο πριν το στραγγίξετε. Αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πολτοποιημένες πατάτες, τα βρασμένα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά.
4. Σερβίρετε κρύο.Βράστε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βράστε τα πράσινα μπιζέλια και τους κόκκους γλυκού καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το καρότο σε κύβους και βράστε το για λίγο, στη συνέχεια στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
2. Αφού στραγγίξετε τα μπιζέλια, το γλυκό καλαμπόκι και το καρότο, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να κρυώσουν. Κόψτε το αγγούρι σε κύβους και ανακατέψτε το με τα άλλα λαχανικά. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με όλα τα λαχανικά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Πλύνετε το κόκκινο λάχανο, κόψτε το σε φύλλα του μεγέθους που επιθυμείτε και τοποθετήστε από πάνω την πατατοσαλάτα που ετοιμάσατε.
Αυξήστε τη ζωτικότητά σας με περισσότερους κονδύλους
Οι κόνδυλοι προσφέρουν διπλά οφέλη, καθώς είναι και δημητριακά και λαχανικά.Οι κινεζικές διατροφικές οδηγίες συνιστούν την αύξηση της κατανάλωσης κονδύλων, προτείνοντας 5 μερίδες την εβδομάδα των 50-100 g ανά μερίδα.
1. Αντικαταστήστε μερικά βασικά δημητριακά
Οι κόνδυλοι περιέχουν μόνο το ένα τρίτο των θερμίδων των δημητριακών. Η μέτρια καθημερινή κατανάλωση βοηθά στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με την παχυσαρκία.Επιπλέον, αποτρέπουν την εναπόθεση λίπους στα τοιχώματα των καρδιαγγειακών αγγείων, διατηρούν την ελαστικότητα των αγγείων, προστατεύουν από τις καρδιακές παθήσεις και αναστέλλουν την ατροφία του συνδετικού ιστού στο ήπαρ και στα νεφρά, προλαμβάνοντας έτσι παθήσεις όπως η αρθρίτιδα.
2. Ρύθμιση της διατροφικής ενέργειας χωρίς λιπαρά
Οι πατάτες περιέχουν αμελητέα ποσότητα λιπαρών. Η προετοιμασία τους με ελάχιστο ή καθόλου λάδι αυξάνει το αίσθημα κορεσμού και παρέχει ενέργεια, μειώνοντας ταυτόχρονα την πρόσληψη λιπαρών, ελέγχοντας έτσι την παχυσαρκία και τις μεταβολικές διαταραχές.
3. Μεγιστοποίηση της αξιοποίησης των πρωτεϊνών
Η ποιότητα των πρωτεϊνών των κονδύλων υπερτερεί αυτής των περισσότερων δημητριακών. Η πρωτεΐνη της πατάτας, ειδικότερα, αποτελείται κυρίως από αλάτι-διαλυτές σφαιρίνες και υδατοδιαλυτές αλβουμίνες, με τις σφαιρίνες να αποτελούν τα δύο τρίτα της σύνθεσής της. Περιέχει σχεδόν και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα που απαιτεί ο ανθρώπινος οργανισμός.
Ο κατάλληλος συνδυασμός κονδύλων και δημητριακών στην καθημερινή διατροφή επιτρέπει τη συμπλήρωση των πρωτεϊνών, ενισχύοντας τη θρεπτική αξία και αυξάνοντας σημαντικά τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών.
4. Διευκόλυνση της απορρόφησης και της αξιοποίησης των μετάλλων
Τα κονδύλια είναι πλούσια σε μέταλλα, με το ασβέστιο, το φώσφορο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το σίδηρο και το πυρίτιο να υπερβαίνουν συχνά τα επίπεδα που περιέχονται στα λαχανικά.
Οι γλυκοπατάτες και οι κινέζικες γλυκοπατάτες περιέχουν πρόδρομες ουσίες των ανθρώπινων ορμονών. Η κατανάλωση αυτών των κονδύλων αυξάνει τα επίπεδα οιστρογόνων και τεστοστερόνης, ενώ ενισχύει την απορρόφηση και αξιοποίηση του ασβεστίου.