مع عودة هواء الخريف المنعش، ما هي الأطعمة الأفضل لتناولها خلال هذا الموسم؟ دعونا نستكشف ذلك.
البطاطا الحلوة الأرجوانية – لمكافحة التعب والشيخوخة
خلال الصيف وأوائل الخريف، يواجه العديد من القراء مخاوف بشأن صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من الحساسية. من منظور غذائي، يُنصح بتناول البطاطا الحلوة الأرجوانية.البطاطا الحلوة الأرجوانية غنية بالحديد والسيلينيوم والأنثوسيانين. السيلينيوم والحديد عنصران أساسيان لمكافحة التعب والشيخوخة وتجديد الدم. السيلينيوم، على وجه الخصوص، يُعرف بـ"ملك العوامل المضادة للسرطان" ويمتصه الجسم بسهولة.
الأنثوسيانين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من الأضرار التي تسببها المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة. كما أنه يعزز مرونة الأوعية الدموية، ويحسن الدورة الدموية، ويقلل الالتهابات والحساسية، ويزيد من مرونة المفاصل.
[وصفة موصى بها]
حلقات البطاطا الحلوة الأرجوانية والمر
المكونات: حبة مر واحدة، حبة بطاطا حلوة أرجوانية واحدة، عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قشري البطاطا الحلوة الأرجوانية وقطعيها إلى مكعبات.
2. ضعي مكعبات البطاطا الحلوة في كيس مناسب للميكروويف، ورشي عليها القليل من الماء، وضعيها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 3 دقائق.
3. اهرسي البطاطا الحلوة المطبوخة بملعقة.
4. رشي عليها العسل وقلبيها حتى تصبح ناعمة.
5. اغسلي القرع المر، وقطعي طرفيه، واقطعيه إلى نصفين طوليًا، وأزيلي البذور.
6. اغلي الماء واسلقي القرع المر لمدة دقيقة واحدة.
7. صفيه واتركيه جانبًا.
8. قطعي القرع المر إلى حلقات ورتبيها على طبق.
9. ضعي فوقها معجون البطاطا الحلوة الأرجوانية ورشي عليها العسل.
5. اغسل القرع المر، وقم بقص طرفيه، وقطعه إلى قسمين، وأزل البذور.
6. قم بغلي الماء وقم بسلق القرع المر.
7. بعد السلق، اغمس القرع المر في الماء البارد للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي وقوامه المقرمش.
8. املأ قطع القرع المر بعجينة البطاطا الحلوة الأرجوانية، واضغط بقوة لتثبيتها.
اليام الصيني — مرطب، مغذي للبشرة، ومقوي للمعدة
يتطلب هذا الموسم أطعمة تروي عطش الصيف وتوفر التغذية، مثل اليام الصيني (Dioscorea opposita).
يحتوي اليام الصيني، المعروف علميًا باسم Dioscorea opposita، على مادة غذائية حيوية: ديوسجينين، والتي غالبًا ما يطلق عليها DHEA الطبيعي (المعروف أيضًا باسم "هرمون الشباب").
يحتوي DHEA على العديد من المواد الهرمونية الأساسية، مما أكسبه لقب "أم الهرمونات". فهو يعزز تخليق الهرمونات الغدد الصماء، ويحفز التمثيل الغذائي لخلايا البشرة، ويعزز ترطيب البشرة، ويساهم في تحسين التكوين العام.
كما أن تناول اليام مفيد في تخفيف مشاكل الهضم التي يسببها الصيف، والتي غالبًا ما تنتج عن عادات الأكل غير المنتظمة أو الإفراط في تناول الأطعمة النيئة والباردة.
【وصفة موصى بها】
حساء اليام والبط القديم
المكونات: 1 بط قديم، 4 قطع صغيرة من اليام، 1 قطعة من الزنجبيل، 3-4 بصلات خضراء. ملح حسب الرغبة، قليل من الفلفل، نبيذ الطهي.
الطريقة:
1. اغسل البط القديم المقطع وصفيه جيدًا.قسّم الزنجبيل إلى قسمين واسحق كل قسم برفق بظهر السكين. اغسل البصل الأخضر واربطه في حزمتين. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضف قسمًا واحدًا من الزنجبيل وحزمة واحدة من البصل الأخضر. بمجرد الغليان، أضف ملعقة صغيرة من نبيذ الطهي. أضف قطع البط واسلقها حتى تظهر الرغوة على السطح. أخرجها واشطفها جيدًا وصفيها جيدًا.اغسل اليام الصيني، وقشره، وقطّعه إلى قطع غير منتظمة، وانقعه في الماء. 3. ضع قطع البط المسلوق في قدر الحساء. أضف كمية كافية من الماء دفعة واحدة، مع الزنجبيل المتبقي وحزمة البصل الأخضر. اغلي المزيج على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، اقشط الرغوة التي تظهر على السطح. 4.أضف اليام الصيني المقشر والمصفى إلى القدر. بمجرد أن يغلي المرق مرة أخرى، خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء حتى يصبح اليام طريًا وقطع البط طرية بحيث يمكن ثقبها بالعيدان (حوالي ساعتين). تبل بالملح وقليل من الفلفل، ثم ارفعه عن النار.
البطاطس – تبديد "الحرارة المتبقية" من العواطف
بعد حرارة الصيف الشديدة، غالبًا ما يتراكم لدى الأفراد "حرارة الكبد"، والتي تظهر في شكل قلق، وخمول، وارتباك ذهني، وفقدان الشهية، وسرعة الانفعال، والقلق – وهي حالة تسمى "ضربة الحرارة العاطفية".
تشكل "ضربة الحرارة العاطفية" مخاطر كبيرة على الصحة البدنية والعقلية، خاصة بالنسبة لكبار السن والضعفاء. يمكن أن تؤدي مثل هذه الاضطرابات العاطفية إلى نقص تروية عضلة القلب، وعدم انتظام ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم، وحتى الموت القلبي المفاجئ. قد يساعد تناول البطاطس في الوقاية من "ضربة الحرارة العاطفية".
تحتوي البطاطس على فيتامين C وهي غنية بالسعرات الحرارية.الأشخاص الذين يعانون من "ضربة الحرارة العاطفية" هم الأكثر عرضة للمشاعر السلبية مثل الاكتئاب واليأس والقلق. يمكن للمعادن والمغذيات الموجودة في البطاطس أن تؤثر على الجسم لتحسين الحالة العقلية.【وصفة موصى بها】
سلطة البطاطس
المكونات: بطاطس، بازلاء خضراء، ذرة حلوة، جزر، خيار، ملفوف أحمر - جميعها بكميات مناسبة. التوابل: ملح وصلصة سلطة - القليل من كل منهما.
الطريقة: 1. اغسل البطاطس وقشرها، وقطّعها إلى شرائح، واطهها على البخار حتى تنضج، ثم اهرسها بواسطة شوبك. اتركها جانبًا.
2. اغلي قدرًا نظيفًا من الماء. اسلق البازلاء الخضراء والذرة الحلوة حتى تنضج، ثم صفيها. قطّع الجزر إلى مكعبات واسلقه لفترة قصيرة قبل تصفيته. اتركه جانبًا.
3. في وعاء كبير، اخلط البطاطس المهروسة والخضروات المسلوقة والتوابل. اخلط جيدًا.
4. قدمها باردة.اغلي قدرًا نظيفًا من الماء. اسلقي البازلاء الخضراء وحبات الذرة الحلوة حتى تنضج. قطّعي الجزر إلى مكعبات واسلقيه لفترة قصيرة قبل تصفيته ووضعه جانبًا.
2. بعد تصفيتها، اشطفي البازلاء والذرة الحلوة والجزر بالماء البارد لتبريدها. قطّعي الخيار إلى مكعبات واخلطيه مع الخضار الأخرى. اخلطي البطاطس المهروسة مع جميع الخضار، وتبليها برشة ملح، ثم أضيفي كمية صغيرة من المايونيز حتى تمتزج جيدًا.
3. اغسل الملفوف الأحمر، وقطّعه إلى أوراق بالحجم المطلوب، وضع سلطة البطاطس المعدة فوقه.
تناول المزيد من الدرنات لزيادة الحيوية
تقدم الدرنات فوائد مزدوجة كحبوب وخضروات.توصي الإرشادات الغذائية الصينية بزيادة استهلاك الدرنات، وتنصح بتناول 5 حصص أسبوعياً بواقع 50-100 جرام لكل حصة. 1. استبدل بعض الأطعمة الأساسية المصنوعة من الحبوب تحتوي الدرنات على ثلث السعرات الحرارية الموجودة في الحبوب. يساعد الاستهلاك اليومي المعتدل على الوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالسمنة.بالإضافة إلى ذلك، تمنع ترسب الدهون على جدران القلب والأوعية الدموية، وتحافظ على مرونة الأوعية الدموية، وتحمي من أمراض القلب، وتمنع ضمور النسيج الضام في الكبد والكلى، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل التهاب المفاصل.
2. تنظيم الطاقة الغذائية الخالية من الدهون
تحتوي البطاطس على نسبة ضئيلة من الدهون. إن تحضيرها بكمية قليلة من الزيت أو بدون زيت يزيد من الشعور بالشبع ويوفر الطاقة مع تقليل تناول الدهون، مما يساعد على التحكم في السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.
3. تعظيم الاستفادة من البروتين
تتفوق جودة البروتين في الدرنات على جودة معظم الحبوب. يتكون بروتين البطاطس بشكل أساسي من الجلوبيولين القابل للذوبان في الملح والألبومين القابل للذوبان في الماء، حيث يشكل الجلوبيولين ثلثي تركيبته. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان تقريبًا.
يتيح الجمع المناسب بين الأطعمة النباتية والحبوب يومياً تكملة البروتين، مما يعزز القيمة الغذائية ويزيد بشكل كبير من القيمة البيولوجية للبروتين.
4. تسهيل امتصاص المعادن واستخدامها
الأطعمة النباتية غنية بالمعادن، حيث غالباً ما يتجاوز الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والسيليكون مستوياتها في الخضروات.
تحتوي البطاطا الحلوة والبطاطا الصينية على سلائف للهرمونات البشرية. يزيد استهلاك هذه الدرنات من مستويات هرمون الاستروجين والتستوستيرون مع تعزيز امتصاص الكالسيوم واستخدامه.