Sonbahar ve kış aylarında sağlıklı beslenmek için ne yemeli?
Eski bilgelik şöyle der: "İlkbaharda çiçekleri, yazın yaprakları, sonbaharda meyveleri, kışın kökleri ye." Peki, bu mevsimlerde sağlık için ne tüketmeliyiz? Sonbahar ve kış aylarında pazarlarda mevsimlik kök sebzeler bolca bulunur. Taze, uygun fiyatlı ve saklanabilir olmaları, bu mevsimleri onları tüketmek için ideal hale getirir.Aşağıda sonbahar ve kış için özellikle uygun dokuz kök sebze bulunmaktadır!
1. Turp
"Turplar pazara çıktığında eczacıya gitmeye gerek kalmaz" atasözü, turpların sadece sonbahar ve kış sebzeleri olmakla kalmayıp, halk geleneğinde tıbbi bir bitki olarak da kabul edildiğini vurgulamaktadır. Turplar, diyet lifi açısından zengin birkaç kök sebzeden biridir ve tüketildikten sonra güçlü bir tokluk hissi verir.Hacimleri büyük olmasına rağmen kalorileri düşüktür ve eşdeğer ağırlıktaki pirincin üçte birinden daha az kalori içerirler. Kilo vermek için diyet yapanlar genellikle dayanılması zor açlık hissi yaşarlar; turp, mideyi doldurmaya yardımcı olurken, diyet yapanların genellikle eksik olduğu vitamin ve mineralleri de sağlar. Bu nedenle turp, kilo yönetimi için mükemmel bir besindir.Geleneksel Çin tıbbı, turpların keskin ve tatlı özelliklere sahip serin bir yapıya sahip olduğunu ve akciğer ve mide meridyenlerine girdiğini savunur. Turplar, gıda durgunluğunu giderir, balgam ısısını giderir, qi'yi indirerek orta yakıcıyı düzenler ve detoksifiye eder. Karın şişkinliği ve idrar yapma zorluğu gibi sindirim bozuklukları için kullanılırlar.Turpların dalak ve mideyi düzenlemede önemli bir rol oynadığı açıktır. Bu nedenle "Sonbahar turpları, ginseng ile etkinlik açısından rekabet eder" denir. Ayrıca hazımsızlık, rüzgar-ısı soğuk algınlığı, bademcik iltihabı, aşırı balgamlı öksürük ve boğaz ağrısı gibi yaygın sonbahar rahatsızlıklarının tedavisinde yardımcı olurlar.
Önerilen hazırlama şekli: Beyaz turpu sazan balığı ile birlikte çorbada kaynatmak, orta yakıcıyı ısıtır, qi'yi indirir, dalağı güçlendirir ve nemi giderir.Armutlar, akciğerleri nemlendiren, kalbi serinleten, balgamı gideren ve iç ısıyı azaltan özelliklere sahiptir. Armutları beyaz turp ile birlikte sıkarak, turpun keskin tadını maskelemekle kalmaz, aynı zamanda terapötik faydalarını da iki katına çıkarırsınız. Koyun eti aşırı tüketildiğinde iç ısıya neden olabilir. Serinletici beyaz turp ile birlikte pişirildiğinde, balgamı gidermeye ve ısıyı azaltmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yağlılığı da azaltarak tamamlayıcı bir besin ikilisi oluşturur.
2. Patates
Patates, patates olarak bilinen Solanaceae bitkisinin yumrularıdır, dağ yam veya yabancı yam olarak da adlandırılır, qi'yi canlandırabilir, dalağı güçlendirebilir, akut ağrıyı hafifletebilir ve bağırsak hareketlerini teşvik edebilir. Öncelikle dalak ve mide yetmezliği ve hazımsızlığı tedavi etmek için kullanılır. Diyet lifi ve diğer besinler açısından zengin olan patates, bağırsak peristaltizmini uyarır ve kabızlığı hafifletir.
Ispanak, ette bulunan hem demire kıyasla vücut tarafından daha az emilen non-hem demir açısından zengindir. Ancak patates, demir emilimini artıran önemli miktarda C vitamini içerir. Ayrıca, patatesteki C vitamini nispeten ısıya dayanıklıdır. Bu nedenle, patatesi ıspanakla birlikte tüketmek demir alımını artırmak için etkili bir yöntemdir.
Önerilen pişirme yöntemi: Patatesleri buharda pişirmek, besin kaybını en aza indirirken doğal kokusunu koruyan en ideal pişirme yöntemidir. Araştırmalar, patateslerin buharda pişirildiğinde C vitamini kaybının ihmal edilebilir düzeyde olduğunu ve tutunma oranının %80'in üzerinde olduğunu göstermektedir. Karbonhidratlar, mineraller ve diyet lifi büyük ölçüde bozulmazken, nişasta granülleri tamamen jelatinleşir. Bu, vücutta sindirimi ve parçalanmayı kolaylaştırarak sindirim sistemine yük binmesini önler.
3. Tatlı patates
Tatlı patatesin besin değeri hayal edilemeyecek kadar yüksektir.ABD Tarım Bakanlığı Ulusal Besin Veritabanına göre, orta boy bir tatlı patates günlük A vitamini ihtiyacının %400'ünü, C vitamini ihtiyacının %37'sini, B6 vitamini ihtiyacının %16'sını, potasyum ihtiyacının %15'ini ve manganez ihtiyacının %28'ini karşılar ve ayrıca önemli miktarda diyet lifi içerir. Besin değeri ve tadı, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketildiğinde daha da artar.
Tatlı patates tüketmek için en uygun zaman öğle saatleridir. Bu, vücutta doğru emilim için gereken 4 ila 5 saatlik süreyi sağlar. Ayrıca, öğleden sonra güneş ışığı kalsiyum emilimini artırmak için ideal koşullar sağlar.Akşamları tatlı patates tüketmek, vücudun fazla şekeri hızlı bir şekilde emmekte zorlanması nedeniyle şişkinliğe neden olabilir.
Önerilen hazırlama şekli: Çiğ tatlı patatesler, yüksek sıcaklıkta işlenmediklerinde nişasta hücre zarları bozulmadan kaldığı için sindirimi zorlaştırdığından tavsiye edilmez. Ayrıca, tatlı patatesler tek başına tüketilmemelidir; porsiyon boyutlarını kontrol ederken pirinç veya buğday bazlı gıdalarla birlikte tüketilmelidir.Ayrıca, tatlı patates yerken, etkisini dengelemek için turşu veya tuzlu çorbalarla birlikte tüketin. Alternatif olarak, çiğ tatlı patatesleri çeşitli yemeklerde pişirmeden önce kısa bir süre şap veya iyotlu tuzlu su çözeltisinde bekletin.