Kaj jesti za dobro počutje jeseni in pozimi?
Stara modrost svetuje: »Pomladi jejte cvetje, poleti liste, jeseni sadje, pozimi korenine.« Kaj naj torej uživamo za zdravje v teh letnih časih? Jeseni in pozimi je na trgu veliko sezonskega koreninskega zelenjave. Ker je sveža, cenovno dostopna in se lahko shranjuje, je to idealni čas, da jo uživate.Spodaj je navedenih devet koreninskih zelenjav, ki so še posebej primerne za jesen in zimo!
1. Redkev
Kot pravi pregovor: »Ko redkev pride na trg, ni treba obiskati lekarnarja.« To poudarja, da redkev ni le običajna jesenska in zimska zelenjava, ampak se v ljudski tradiciji šteje tudi za zdravilno. Redkev je ena redkih koreninskih zelenjav, bogatih z vlakninami, ki po zaužitju dajejo močan občutek sitosti.Je velika po obsegu, vendar ima malo kalorij, saj vsebuje manj kot tretjino kalorij enakovredne teže riža. Ko ljudje s prekomerno telesno težo omejijo svojo prehrano, da bi izgubili težo, pogosto občutijo neznosne napade lakote. Redkev se lahko uporabi za polnjenje želodca, hkrati pa zagotavlja vitamine in minerale, ki jih ljudem s prekomerno telesno težo pogosto primanjkuje. Zato je redkev odlična hrana za hujšanje.Tradicionalna kitajska medicina trdi, da ima redkev hladno naravo s pikantnimi in sladkimi lastnostmi, ki vstopajo v pljučne in želodčne meridiane. Razpršuje zastoj hrane, odpravlja flegmo-toploto, spušča qi, da uravnava srednji gorilnik, in razstruplja. Uporablja se za stanja, kot so slaba prebava z napihnjenostjo trebuha in težave z uriniranjem.Očitno ima redkev pomembno vlogo pri uravnavanju delovanja vranice in želodca. Zato pravijo, da je jesenska redkev po učinkovitosti primerljiva z ginsengom. Redkev je tudi pomožno zdravilo za pogoste jesenske bolezni, kot so prebavne motnje, prehladi zaradi vetra in vročine, vnetja mandelj, kašelj z izrazitim izločanjem sluzi in vnetja grla.
Priporočena priprava: bela redkev, kuhana v juhi s krapom, ogreje srednji gorilnik, spusti qi, okrepi vranico in odvaja vlago.Hruške imajo lastnosti, ki vlažijo pljuča, hladijo srce, odpravljajo sluz in zmanjšujejo notranjo vročino. Iz njih in bele redkve lahko pripravite sok, ki ne le prekrije ostri okus redkve, ampak tudi podvoji terapevtske učinke. Prekomerno uživanje ovčjega mesa lahko povzroči notranjo vročino. Ko ga dušite z belo redkvijo, ki ima hladilni učinek, ne le pomaga odpraviti sluz in zmanjšati vročino, ampak tudi zmanjša mastnost, kar ustvarja dopolnilno prehransko kombinacijo.
2. Krompir
Krompir, gomolj rastline iz družine Solanaceae, znan tudi kot gorski jam ali tuji jam, lahko poživi qi, okrepi vranico, lajša akutno bolečino in spodbuja prebavo. Uporablja se predvsem za zdravljenje pomanjkanja vranice in želodca ter prebavnih motenj. Krompir je bogat z vlakninami in drugimi hranilnimi snovmi, spodbuja peristaltiko črevesja in lajša zaprtje.
Špinača je bogata z nehemskim železom, ki ga telo slabše absorbira v primerjavi s hemskim železom, ki ga najdemo v mesu. Krompir pa vsebuje znatne količine vitamina C, ki izboljša absorpcijo železa. Poleg tega je vitamin C v krompirju relativno odporen na toploto. Zato je uživanje krompirja skupaj s špinačo učinkovit način za povečanje vnosa železa.
Priporočena priprava: Kuhanje krompirja na pari je najbolj idealna metoda priprave, saj zmanjša izgubo hranilnih snovi in ohrani naravni vonj. Raziskave kažejo, da je izguba vitamina C pri kuhanju krompirja na pari zanemarljiva, saj se ohrani več kot 80 % vitamina. Ogljikovi hidrati, minerali in prehranske vlaknine ostanejo v veliki meri nespremenjeni, škrobni zrni pa se temeljito želatinizirajo. To olajša prebavo in razgradnjo v telesu ter preprečuje prebavne težave.
3. Sladki krompir
Hranilna vrednost sladkega krompirja je nepredstavljiva.Po podatkih Nacionalne baze podatkov o hranilih USDA srednje velik sladki krompir zagotavlja 400 % dnevnih potreb po vitaminu A, 37 % vitamina C, 16 % vitamina B6, 15 % kalija in 28 % mangana, poleg tega pa vsebuje tudi veliko prehranskih vlaknin. Njihova hranilna vrednost in okus sta še posebej izrazita, če jih uživate jeseni in pozimi.
Glede optimalnega časa dneva za uživanje sladkega krompirja se priporoča opoldne. To omogoča 4 do 5 ur, potrebnih za pravilno absorpcijo v telesu. Poleg tega popoldansko sonce zagotavlja idealne pogoje za izboljšanje absorpcije kalcija.Uživanje sladkega krompirja zvečer lahko povzroči napenjanje, saj telo težko hitro absorbira presežek sladkorja.
Priporočena priprava: Surov sladki krompir ni priporočljiv, saj njegove škrobne celične membrane ostanejo nepoškodovane brez obdelave pri visoki temperaturi, kar otežuje prebavo. Poleg tega sladkega krompirja ne smete jesti samega; kombinirate ga z rižem ali žitnimi izdelki in nadzorujte velikost porcij.Poleg tega sladki krompir kombinirate s kislimi kumaricami ali slanimi juhami, da uravnotežite učinek. Alternativno lahko surovi sladki krompir pred pripravo v različnih jedeh na kratko namočite v raztopini aluna ali jodirane slane vode.