Čo jesť pre zdravie na jeseň a v zime?
Staroveká múdrosť radí: „Na jar jedz kvety, v lete listy, na jeseň ovocie a v zime korene.“ Čo by sme teda mali jesť pre zdravie v týchto ročných obdobiach? Na jeseň a v zime sa na trhu objavuje množstvo sezónnej koreňovej zeleniny. Je čerstvá, cenovo dostupná a skladovateľná, čo z nej robí ideálny čas na jej konzumáciu.Nižšie uvádzame deväť druhov koreňovej zeleniny, ktoré sú obzvlášť vhodné na jeseň a v zime!
1. Reďkev
Ako hovorí príslovie: „Keď sa reďkev objaví na trhu, nie je potrebné navštevovať lekárnika.“ To zdôrazňuje, že reďkev nie je len bežnou jesennou a zimnou zeleninou, ale v ľudovej tradícii sa považuje aj za liečivú. Reďkev patrí medzi niekoľko druhov koreňovej zeleniny bohatej na vlákninu, ktorá po konzumácii poskytuje silný pocit sýtosti.Má veľký objem, ale málo kalórií, obsahuje menej ako tretinu kalórií v porovnaní s rovnakou hmotnosťou ryže. Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu, aby schudli, často trpia ťažko znášaným hladom; reďkovka pomáha naplniť žalúdok a zároveň dodáva vitamíny a minerály, ktoré diétam často chýbajú. Reďkovka je teda vynikajúca potravina na reguláciu hmotnosti.Tradičná čínska medicína tvrdí, že reďkovky majú chladnú povahu s pikantnými a sladkými vlastnosťami a vstupujú do meridiánov pľúc a žalúdka. Rozptyľujú stagnáciu potravy, odstraňujú hlienové teplo, znižujú čchi, aby regulovali stredný ohrievač, a detoxikujú. Používajú sa pri stavoch, ako je porucha trávenia s nadúvaním brucha a ťažkosťami s močením.Je zrejmé, že reďkovka hrá významnú úlohu v regulácii sleziny a žalúdka. Odtiaľ pochádza príslovie: „Jesenná reďkovka sa svojou účinnosťou vyrovná ženšenu.“ Ponúka tiež doplnkovú liečbu bežných jesenných ochorení, ako sú poruchy trávenia, prechladnutie spôsobené vetrom a teplom, zápal mandlí, kašeľ s nadmerným hlienom a bolesť v krku.
Odporúčaná príprava: Varená biela reďkovka s kaprom v polievke zahrieva stredný ohrievač, znižuje čchi, posilňuje slezinu a odvádza vlhkosť.Hrušky majú vlastnosti, ktoré zvlhčujú pľúca, ochladzujú srdce, eliminujú hlien a znižujú vnútorné teplo. Odšťavenie spolu s bielou reďkovkou nielen maskuje ostrú chuť reďkovky, ale aj zdvojnásobuje terapeutické účinky. Nadmerná konzumácia baranieho mäsa môže viesť k vnútornému teplu. Keď sa dusí s ochladzujúcou bielou reďkovkou, nielenže pomáha rozpúšťať hlien a znižovať teplo, ale aj odstraňuje mastnotu, čím vytvára komplementárnu výživovú kombináciu.
2. Zemiaky
Zemiaky, hľuzy rastliny z čeľade Solanaceae známej ako zemiak, nazývané aj horský yam alebo cudzí yam, môžu povzbudiť čchi, posilniť slezinu, zmierniť akútnu bolesť a podporiť črevnú činnosť. Používajú sa predovšetkým na liečbu nedostatočnej funkcie sleziny a žalúdka a na poruchy trávenia. Zemiaky sú bohaté na vlákninu a ďalšie živiny, stimulujú črevnú peristaltiku a zmierňujú zápchu.
Špenát je bohatý na nehemové železo, ktoré sa v tele vstrebáva menej ľahko ako hemové železo nachádzajúce sa v mäse. Zemiaky však obsahujú významné množstvo vitamínu C, ktorý zvyšuje vstrebávanie železa. Navyše vitamín C v zemiakoch je relatívne odolný voči teplu. Preto je konzumácia zemiakov spolu so špenátom účinnou metódou na zvýšenie príjmu železa.
Odporúčaná príprava: Najideálnejšou metódou prípravy zemiakov je varenie v pare, ktoré minimalizuje stratu živín a zachováva ich prirodzenú vôňu. Výskumy ukazujú, že strata vitamínu C pri varení zemiakov v pare je zanedbateľná, pričom miera zachovania vitamínu C presahuje 80 %. Sacharidy, minerály a vláknina zostávajú takmer nedotknuté, zatiaľ čo škrobové zrná prechádzajú dôkladnou želatinizáciou. To uľahčuje trávenie a rozklad v tele a zabraňuje zaťaženiu tráviaceho ústrojenstva.
3. Sladké zemiaky
Výživová hodnota sladkých zemiakov je nepredstaviteľná.Podľa Národnej databázy živín USDA poskytuje stredne veľký sladký zemiak 400 % dennej potreby vitamínu A, 37 % vitamínu C, 16 % vitamínu B6, 15 % draslíka a 28 % mangánu, spolu s podstatným množstvom vlákniny. Ich výživová hodnota a chuť sú obzvlášť zvýraznené, ak sa konzumujú na jeseň a v zime.
Pokiaľ ide o optimálny čas na konzumáciu sladkých zemiakov, odporúča sa poludnie. To umožňuje 4 až 5 hodín potrebných na správne vstrebávanie v tele. Okrem toho popoludňajšie slnko poskytuje ideálne podmienky na zvýšenie vstrebávania vápnika.Konzumácia sladkých zemiakov večer môže viesť k nadúvaniu, pretože telo má problém rýchlo vstrebávať nadbytok cukru.
Odporúčaná príprava: Surové sladké zemiaky sa neodporúčajú, pretože ich škrobové bunkové membrány zostávajú bez vysokoteplotného spracovania neporušené, čo sťažuje trávenie. Okrem toho by sa sladké zemiaky nemali konzumovať samostatne; kombinujte ich s ryžou alebo potravinami na báze pšenice a kontrolujte veľkosť porcií.Pri konzumácii sladkých zemiakov ich kombinujte s nakladanými uhorkami alebo slanými polievkami, aby ste vyvážili ich účinok. Alternatívne môžete surové sladké zemiaky pred varením v rôznych jedlách krátko namočiť do roztoku kamence alebo jodizovanej slanej vody.