Co jeść, aby zachować zdrowie jesienią i zimą? Starożytna mądrość radzi: „Wiosną jedz kwiaty, latem liście, jesienią owoce, a zimą korzenie”. Co więc należy spożywać, aby zachować zdrowie w tych porach roku? Jesienią i zimą na rynku pojawia się mnóstwo sezonowych warzyw korzeniowych. Są one świeże, niedrogie i można je długo przechowywać, co sprawia, że jest to idealny czas, aby się nimi delektować.Poniżej znajduje się dziewięć warzyw korzeniowych szczególnie odpowiednich na jesień i zimę!
1. Rzodkiewka
Jak mówi przysłowie: „Kiedy rzodkiewki trafiają na rynek, nie ma potrzeby odwiedzania aptekarza”. Podkreśla to, że rzodkiewki są nie tylko popularnymi warzywami jesienno-zimowymi, ale także są uważane za lekarstwo w tradycji ludowej. Rzodkiewki należą do nielicznych warzyw korzeniowych bogatych w błonnik pokarmowy, zapewniając silne uczucie sytości po spożyciu.Są duże, ale mają mało kalorii, bo mniej niż jedna trzecia kalorii w tej samej wadze ryżu. Osoby, które dbają o dietę, żeby schudnąć, często mają trudne do zniesienia napady głodu; rzodkiewki mogą pomóc wypełnić żołądek, a przy tym dostarczają witamin i minerałów, których często brakuje osobom na diecie. Dlatego rzodkiewki są świetnym jedzeniem do kontrolowania wagi.Tradycyjna medycyna chińska uważa, że rzodkiew ma chłodny charakter, jest ostra i słodka, i oddziałuje na meridiany płuc i żołądka. Rozprasza zastój pokarmowy, usuwa flegmę i ciepło, obniża qi, regulując środkowy palnik, i detoksykuje. Stosuje się ją w stanach takich jak niestrawność z wzdęciem brzucha i trudnościami w oddawaniu moczu.Najwyraźniej rzodkiewka odgrywa znaczącą rolę w regulacji pracy śledziony i żołądka. Stąd powiedzenie: „Jesienna rzodkiewka dorównuje skutecznością żeń-szeniu”. Stanowi również pomocnicze lekarstwo na typowe jesienne dolegliwości, takie jak niestrawność, przeziębienia spowodowane wiatrem i gorącem, zapalenie migdałków, kaszel z nadmierną ilością flegmy i ból gardła.
Zalecany sposób przygotowania: Gotowanie białej rzodkiewki z karpiem w zupie ogrzewa środkowy palnik, obniża qi, wzmacnia śledzionę i usuwa wilgoć.Gruszki mają właściwości nawilżające płuca, chłodzące serce, eliminujące flegmę i zmniejszające wewnętrzne ciepło. Wyciskanie soku z gruszek wraz z białą rzodkwią nie tylko maskuje ostry smak rzodkwi, ale także podwaja właściwości terapeutyczne. Nadmierne spożycie baraniny może prowadzić do wewnętrznego ciepła. Duszona z chłodzącą białą rzodkwią nie tylko pomaga rozpuścić flegmę i zmniejszyć ciepło, ale także redukuje tłustość, tworząc uzupełniające się połączenie składników odżywczych.
2. Ziemniaki
Ziemniaki, bulwy rośliny z rodziny psiankowatych znanej jako ziemniak, zwane również ignamem górskim lub ignamem zagranicznym, mogą ożywić qi, wzmocnić śledzionę, złagodzić ostry ból i pobudzić wypróżnienia. Stosuje się je głównie w leczeniu niedoborów śledziony i żołądka oraz niestrawności. Bogate w błonnik pokarmowy i inne składniki odżywcze ziemniaki stymulują perystaltykę jelit i łagodzą zaparcia.
Szpinak jest bogaty w żelazo niehemowe, które jest mniej łatwo przyswajalne przez organizm w porównaniu z żelazem hemowym znajdującym się w mięsie. Ziemniaki zawierają jednak znaczne ilości witaminy C, która zwiększa wchłanianie żelaza. Ponadto witamina C zawarta w ziemniakach jest stosunkowo odporna na wysoką temperaturę. Dlatego spożywanie ziemniaków wraz ze szpinakiem stanowi skuteczny sposób na zwiększenie spożycia żelaza.
Zalecany sposób przygotowania: Gotowanie ziemniaków na parze jest najbardziej idealną metodą gotowania, minimalizującą utratę składników odżywczych przy zachowaniu ich naturalnego aromatu. Badania wskazują, że utrata witaminy C podczas gotowania ziemniaków na parze jest nieznaczna, a wskaźnik retencji przekracza 80%. Węglowodany, minerały i błonnik pokarmowy pozostają w większości nienaruszone, podczas gdy granulki skrobi ulegają całkowitej żelatynizacji. Ułatwia to trawienie i rozkład w organizmie, unikając obciążenia układu pokarmowego.
3. Słodkie ziemniaki
Wartość odżywcza słodkich ziemniaków przekracza wyobrażenia.Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, średniej wielkości słodki ziemniak dostarcza 400% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, 37% witaminy C, 16% witaminy B6, 15% potasu i 28% manganu, a także znaczne ilości błonnika pokarmowego. Ich wartość odżywcza i smak są szczególnie wzbogacone, gdy są spożywane jesienią i zimą.
Jeśli chodzi o optymalną porę dnia na spożywanie słodkich ziemniaków, zaleca się południe. Pozwala to na 4 do 5 godzin potrzebnych do prawidłowego wchłaniania w organizmie. Ponadto popołudniowe światło słoneczne zapewnia idealne warunki do zwiększenia wchłaniania wapnia.Spożywanie słodkich ziemniaków wieczorem może prowadzić do wzdęć, ponieważ organizm nie jest w stanie w pełni wchłonąć nadmiaru cukrów w krótkim czasie.
Zalecany sposób przygotowania: Nie zaleca się spożywania surowych słodkich ziemniaków, ponieważ ich błony komórkowe skrobi pozostają nienaruszone bez obróbki wysokotemperaturowej, co utrudnia trawienie. Ponadto słodkich ziemniaków nie należy spożywać samodzielnie; należy je łączyć z ryżem lub produktami na bazie pszenicy, kontrolując jednocześnie wielkość porcji.Ponadto, jedząc słodkie ziemniaki, należy połączyć je z piklami lub pikantnymi zupami, aby zrównoważyć ich działanie. Alternatywnie, przed gotowaniem surowych słodkich ziemniaków w różnych potrawach można je krótko namoczyć w roztworze ałunu lub jodowanej wody morskiej.