秋冬季の養生食とは？
古人は「春は花、夏は葉、秋は果実、冬は根」と説きました。では秋冬季に何を食べれば養生になるのでしょうか？この季節には旬の根菜が大量に出回り、新鮮で価格も手頃、保存性も高いため、根菜を食べる絶好の時期と言えます。以下に、秋・冬に食べるのに適した9種類の根菜をご紹介します！
1、大根
「大根が出回れば、薬屋へ行かずに済む」という諺があります。これは大根が秋・冬によく見られる野菜であるだけでなく、民間では薬としても扱われていることを示しています。大根は食物繊維を豊富に含む数少ない根茎類の野菜で、食べると強い満腹感を得られます。体積が大きくカロリーが低く、同重量の米飯の3分の1以下の熱量しか含みません。ダイエット中の肥満者は耐え難い空腹感に悩まされることがありますが、大根で満腹感を得られる上、肥満者に不足しがちなビタミンやミネラルも摂取できます。つまり大根は肥満者のダイエットに最適な食材なのです。
中国医学では、大根は性質が涼しく味は辛味と甘味を持ち、肺経と胃経に入るとされ、消化不良の解消、痰熱の化解、気の下降促進、解毒作用があり、食積による腹部膨満感や小便不利などの症状に用いられる。このように大根は脾胃を整える作用が大きく、「秋の大根は人参に勝る」と言われるほどで、秋によく見られる消化不良、風熱型風邪、扁桃炎、咳や喘鳴を伴う痰、喉の痛みなどの疾患にも補助的な治療効果がある。
おすすめの食べ方：大根とフナのスープは、中を温め気を下ろし、脾を健やかにし湿気を取り除く効果がある。梨は肺を潤し心を冷やし、痰を除き熱を鎮める効能があり、大根と一緒にジュースにして飲むと、大根の辛味を和らげるだけでなく、食療効果も倍増する。羊肉を食べ過ぎると熱がこもりやすいが、清涼作用のある大根と一緒に煮込むと、痰を解消し熱を冷ますだけでなく、脂っこさを解消し栄養を補完し合う。
2、ジャガイモ
ジャガイモはナス科植物の塊茎で、別名ポテト、山芋、洋芋とも呼ばれ、気を補い脾を健やかにし、急性の痛みを和らげ、便通を促進する。脾胃虚弱や消化不良に効果的。食物繊維などの栄養素が豊富で、腸の蠕動運動を刺激し便秘を緩和する。
ほうれん草は非ヘム鉄を豊富に含み、肉類のヘム鉄に比べて吸収率が低い。一方、じゃがいもにはビタミンCが豊富に含まれており、体内の鉄分吸収を促進する。さらに、じゃがいものビタミンCは耐熱性に優れている。したがって、じゃがいもとほうれん草を一緒に食べることは、優れた鉄分補給法となる。
おすすめの調理法：ジャガイモは蒸すのが最も理想的な調理法で、栄養への影響が少なく、自然な香りも保たれます。研究によると、蒸したジャガイモのビタミンC損失はごくわずかで、80%以上が保持されます。炭水化物、ミネラル、食物繊維もほとんど失われず、デンプン粒子が十分に糊化されるため、体内での消化分解が容易になり、胃腸に負担をかけません。
3、サツマイモ
サツマイモの栄養価は想像以上に高い。米国農務省国家栄養データベースの統計によると、中サイズのサツマイモ1本で、人体が1日に必要とするビタミンAの400%、ビタミンCの37%、ビタミンB6の16%、カリウムの15%、マンガン28%を摂取でき、さらに豊富な食物繊維を含んでいます。特に秋冬に食べると、栄養価と食感がより良くなります。
一日の時間帯としては、昼食時にサツマイモを食べるのが最適です。サツマイモを食べた後、体内で4～5時間の吸収時間を要するためです。また、午後の日光照射がカルシウムの吸収を促進します。夜間にサツマイモを食べると糖分が多く、体が一度に吸収しきれないため、お腹が張る原因となります。
おすすめの食べ方：生のサツマイモは消化しにくいため避けてください。生のサツマイモに含まれるデンプンの細胞膜は高温処理されていないため、人体で分解されにくい性質があります。また、サツマイモ単体での摂取も推奨されません。米や小麦製品と組み合わせて食べ、一度の摂取量を調整しましょう。さらに、サツマイモを食べる際には漬物や塩味のスープを添えて中和しましょう。また、少量のミョウバン溶液やヨウ素塩水に生のサツマイモを浸してから調理する方法もあります。