Mit együnk az őszi és téli egészségünk érdekében?
Ahogy a régi mondás tartja: „Tavasszal virágokat, nyáron leveleket, ősszel gyümölcsöket, télen gyökereket együnk.” Mit kell tehát fogyasztanunk az egészségünk érdekében ezekben a szezonokban? Ősszel és télen rengeteg szezonális gyökérzöldség kerül a piacra. Frissek, megfizethetőek és tárolhatók, így ez a tökéletes idő arra, hogy élvezzük őket.Az alábbiakban bemutatunk kilenc gyökérzöldséget, amelyek különösen alkalmasak ősszel és télen!
1. Retek
Ahogy a mondás tartja: „Amikor a retek megjelenik a piacon, nincs szükség gyógyszerészhez menni.” Ez rámutat arra, hogy a retek nemcsak gyakori őszi és téli zöldség, hanem a néphagyományban gyógyhatásúnak is tartják. A retek azon kevés gyökérzöldségek közé tartozik, amelyek gazdagok élelmi rostokban, és fogyasztásuk után erős teltségérzetet nyújtanak.Nagy térfogatú, de alacsony kalóriatartalmú, kevesebb mint egyharmada annak a kalóriamennyiségnek, mint amennyit azonos súlyú rizs tartalmaz. Amikor a túlsúlyos emberek diétáznak, hogy lefogyjanak, gyakran elviselhetetlen éhségérzetet tapasztalnak. A retekkel megtölthetik a gyomrukat, miközben vitaminokat és ásványi anyagokat is fogyasztanak, amelyekből a túlsúlyos embereknek általában hiányuk van. Ezért a retek kiváló étel a fogyáshoz.A hagyományos kínai orvoslás szerint a retek hűvös természetű, csípős és édes tulajdonságokkal rendelkezik, és a tüdő és a gyomor meridiánjaiba hatol be. Szétszórja az ételek stagnálását, feloldja a váladék-hőt, leereszteti a qi-t a középső égő szabályozására, és méregtelenít. Használják olyan állapotok kezelésére, mint az emésztési zavarok hasi puffadással és vizelési nehézségekkel.Nyilvánvaló, hogy a retek jelentős szerepet játszik a lép és a gyomor szabályozásában. Ezért is mondják, hogy „az őszi retek hatékonyságában vetekszik a ginsenggel”. Kiegészítő kezelést nyújtanak az őszre jellemző gyakori betegségek, például emésztési zavarok, szél-hő megfázás, mandulagyulladás, túlzott váladékot kísérő köhögés és torokfájás esetén is.
Ajánlott elkészítés: A fehér retek és a kárász levesben való párolása melegíti a középső égőt, lecsökkenti a qi-t, erősíti a lép működését és eltávolítja a nedvességet.A körte nedvesíti a tüdőt, hűti a szívet, eltávolítja a váladékot és csökkenti a belső hőt. A fehér retekkel együtt kifacsart lé nemcsak elfedi a retek csípős ízét, hanem megduplázza a gyógyító hatást is. A birkahús túlzott fogyasztása belső hőhöz vezethet. Ha hűsítő fehér retekkel pároljuk, nemcsak segít eltávolítani a váladékot és csökkenteni a hőt, hanem csökkenti a zsírosságot is, így kiegészítő táplálkozási párosítást alkotva.
2. Burgonya
A burgonya, a Solanaceae növénycsaládhoz tartozó gumó, más néven hegyi jamgyökér vagy külföldi jamgyökér, élénkíti a qi-t, erősíti a lép működését, enyhíti az akut fájdalmat és elősegíti a bélmozgást. Elsősorban a lép és a gyomor gyengeségének, valamint az emésztési zavarok kezelésére használják. A rostokban és más tápanyagokban gazdag burgonya serkenti a bélmozgást és enyhíti a székrekedést.
A spenót gazdag nem-hem vasban, amely a húsban található hem vashoz képest kevésbé könnyen felszívódik a szervezetben. A burgonya azonban jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely fokozza a vas felszívódását. Ráadásul a burgonyában található C-vitamin viszonylag hőálló. Ezért a burgonya és a spenót együttes fogyasztása hatékony módszer a vasbevitel növelésére.
Ajánlott elkészítési mód: A burgonya párolása a legideálisabb főzési módszer, mivel minimálisra csökkenti a tápanyagveszteséget, miközben megőrzi a burgonya természetes illatát. Kutatások szerint a burgonya párolásakor a C-vitamin veszteség elhanyagolható, a megtartási arány meghaladja a 80%-ot. A szénhidrátok, ásványi anyagok és élelmi rostok nagyrészt sértetlenek maradnak, míg a keményítőszemcsék alaposan megkeményednek. Ez megkönnyíti az emésztést és a lebontást a szervezetben, elkerülve az emésztőrendszer megterhelését.
3. Édesburgonya
Az édesburgonya tápértéke elképzelhetetlenül magas.Az USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázis szerint egy közepes méretű édesburgonya a napi A-vitamin szükséglet 400%-át, a C-vitamin 37%-át, a B6-vitamin 16%-át, a kálium 15%-át és a mangán 28%-át biztosítja, emellett jelentős mennyiségű élelmi rostot is tartalmaz. Táplálkozási értékük és ízük különösen javul, ha ősszel és télen fogyasztjuk őket.
A batáta fogyasztásának optimális időpontja a déli órák. Ez biztosítja a szervezetben a megfelelő felszívódáshoz szükséges 4-5 órás időt. Ezenkívül a délutáni napfény ideális feltételeket biztosít a kalcium felszívódásának fokozásához.Az édesburgonya esti fogyasztása puffadáshoz vezethet, mivel a szervezet nehezen tudja gyorsan felszívni a felesleges cukrot.
Ajánlott elkészítés: A nyers édesburgonya nem ajánlott, mivel magas hőmérsékleten történő feldolgozás nélkül keményítősejtjeinek membránja sértetlen marad, ami megnehezíti az emésztést. Ezenkívül az édesburgonyát nem szabad önmagában fogyasztani; párosítsuk rizs- vagy búzaalapú ételekkel, és ügyeljünk a adagok méretére.Emellett édesburgonya fogyasztásakor párosítsa azt savanyúsággal vagy ízletes levesekkel, hogy kiegyensúlyozza a hatást. Alternatív megoldásként áztassa a nyers édesburgonyát rövid ideig timsó vagy jódos sós víz oldatában, mielőtt különböző ételekhez felhasználná.