Que manger pour rester en bonne santé en automne et en hiver ?
La sagesse ancestrale conseille : « Au printemps, mangez des fleurs ; en été, des feuilles ; en automne, des fruits ; en hiver, des racines. » Que faut-il donc consommer pour rester en bonne santé pendant ces saisons ? L'automne et l'hiver voient arriver sur les marchés une abondance de légumes-racines de saison. Frais, abordables et faciles à conserver, c'est le moment idéal pour les déguster.Voici neuf légumes-racines particulièrement adaptés à l'automne et à l'hiver !
1. Le radis
Comme le dit le proverbe : « Quand les radis arrivent sur le marché, plus besoin d'aller chez l'apothicaire. » Cela souligne le fait que les radis ne sont pas seulement des légumes courants en automne et en hiver, mais qu'ils sont également considérés comme médicinaux dans la tradition populaire. Les radis font partie des rares légumes-racines riches en fibres alimentaires, procurant une forte sensation de satiété après leur consommation.Ils sont volumineux mais pauvres en calories, contenant moins d'un tiers des calories d'un poids équivalent de riz. Lorsque les personnes en surpoids restreignent leur alimentation pour perdre du poids, elles ressentent souvent des fringales insupportables. Les radis peuvent alors être utilisés pour remplir l'estomac, tout en apportant les vitamines et les minéraux dont les personnes en surpoids ont tendance à manquer. Les radis sont donc un excellent aliment pour perdre du poids.La médecine traditionnelle chinoise considère que les radis ont une nature fraîche avec des propriétés piquantes et sucrées, pénétrant dans les méridiens des poumons et de l'estomac. Ils dispersent la stagnation alimentaire, résolvent la chaleur des mucosités, font descendre le qi pour réguler le brûleur moyen et détoxifient. Ils sont utilisés pour traiter des troubles tels que l'indigestion avec distension abdominale et difficulté à uriner.De toute évidence, les radis jouent un rôle important dans la régulation de la rate et de l'estomac. D'où le dicton : « Les radis d'automne rivalisent avec le ginseng en termes d'efficacité ». Ils constituent également un traitement d'appoint pour les affections automnales courantes telles que l'indigestion, les rhumes dus au vent et à la chaleur, les amygdalites, les toux avec excès de mucosités et les maux de gorge.
Préparation recommandée : faire mijoter du radis blanc avec de la carpe crucian dans une soupe réchauffe le brûleur moyen, fait descendre le qi, renforce la rate et draine l'humidité.Les poires possèdent des propriétés qui humidifient les poumons, refroidissent le cœur, éliminent les mucosités et réduisent la chaleur interne. Les presser avec du radis blanc permet non seulement de masquer le goût piquant du radis, mais aussi de doubler les bienfaits thérapeutiques. Une consommation excessive de mouton peut entraîner une chaleur interne. Lorsqu'il est mijoté avec du radis blanc rafraîchissant, il aide non seulement à éliminer les mucosités et à réduire la chaleur, mais aussi à réduire le gras, créant ainsi un mariage nutritionnel complémentaire.
2. Pommes de terre
Les pommes de terre, tubercules de la plante Solanaceae connue sous le nom de pomme de terre, également appelée igname des montagnes ou igname étrangère, peuvent revigorer le qi, renforcer la rate, soulager les douleurs aiguës et favoriser le transit intestinal. Elles sont principalement utilisées pour traiter les insuffisances de la rate et de l'estomac et les indigestions. Riches en fibres alimentaires et autres nutriments, les pommes de terre stimulent le péristaltisme intestinal et soulagent la constipation.
Les épinards sont riches en fer non héminique, qui est moins facilement absorbé par l'organisme que le fer héminique présent dans la viande. Les pommes de terre, quant à elles, contiennent des quantités importantes de vitamine C, qui favorise l'absorption du fer. De plus, la vitamine C contenue dans les pommes de terre est relativement résistante à la chaleur. Par conséquent, la consommation de pommes de terre avec des épinards constitue un moyen efficace d'augmenter l'apport en fer.
Préparation recommandée : la cuisson à la vapeur est la méthode de cuisson la plus idéale pour les pommes de terre, car elle minimise les pertes nutritionnelles tout en préservant leur parfum naturel. Des recherches indiquent que la perte de vitamine C est négligeable lorsque les pommes de terre sont cuites à la vapeur, avec des taux de rétention supérieurs à 80 %. Les glucides, les minéraux et les fibres alimentaires restent en grande partie intacts, tandis que les granules d'amidon subissent une gélatinisation complète. Cela facilite la digestion et la décomposition dans l'organisme, évitant ainsi toute tension digestive.
3. Patates douces
La valeur nutritionnelle des patates douces dépasse l'imagination.Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, une patate douce de taille moyenne fournit 400 % des besoins quotidiens en vitamine A, 37 % en vitamine C, 16 % en vitamine B6, 15 % en potassium et 28 % en manganèse, ainsi que des fibres alimentaires en quantité importante. Leur valeur nutritionnelle et leur saveur sont particulièrement rehaussées lorsqu'elles sont consommées en automne et en hiver.
En ce qui concerne le moment optimal de la journée pour consommer des patates douces, il est recommandé de le faire à midi. Cela permet au corps de disposer des 4 à 5 heures nécessaires à une bonne absorption. De plus, la lumière du soleil de l'après-midi offre des conditions idéales pour améliorer l'absorption du calcium.Consommer des patates douces le soir peut entraîner des ballonnements, car l'organisme ne peut pas absorber complètement l'excès de sucres en peu de temps.
Préparation recommandée : il est déconseillé de consommer des patates douces crues, car leurs membranes cellulaires amylacées restent intactes sans traitement à haute température, ce qui rend leur digestion difficile. De plus, les patates douces ne doivent pas être consommées seules ; accompagnez-les de riz ou d'aliments à base de blé tout en contrôlant les portions.De plus, lorsque vous mangez des patates douces, accompagnez-les de cornichons ou de soupes salées pour équilibrer leur effet. Vous pouvez également faire tremper brièvement les patates douces crues dans une solution d'alun ou d'eau salée iodée avant de les cuisiner dans divers plats.