Mitä syödä hyvinvoinnin edistämiseksi syksyllä ja talvella?
Vanha viisaus neuvoo: "Keväällä syö kukkia, kesällä lehtiä, syksyllä hedelmiä ja talvella juuria." Mitä siis pitäisi syödä terveyden edistämiseksi näinä vuodenaikoina? Syksyllä ja talvella markkinoille tulee runsaasti kausiluonteisia juurikasveja. Ne ovat tuoreita, edullisia ja säilyviä, joten nyt on täydellinen aika nauttia niistä.Alla on yhdeksän juurikasvia, jotka sopivat erityisen hyvin syksyyn ja talveen!
1. Retiisi
Kuten sanonta kuuluu: "Kun retiisit tulevat markkinoille, apteekkiin ei tarvitse mennä." Tämä korostaa, että retiisit eivät ole vain yleisiä syksyn ja talven vihanneksia, vaan niitä pidetään myös kansanperinteessä lääkinnällisinä. Retiisit ovat harvoja juurikasveja, jotka sisältävät runsaasti ravintokuitua ja antavat vahvan kylläisyyden tunteen syömisen jälkeen.Ne ovat tilavuudeltaan suuria, mutta kaloripitoisuudeltaan alhaisia, sisältäen alle kolmanneksen vastaavan painon riisin kaloreista. Kun ylipainoiset henkilöt rajoittavat ruokavaliotaan laihtuakseen, he kokevat usein sietämätöntä nälkää. Retiisit voivat tällöin täyttää vatsan ja samalla tarjota vitamiineja ja kivennäisaineita, joista ylipainoisilla ihmisillä on usein puutetta. Siksi retiisit ovat erinomainen ruoka ylipainoisille henkilöille, jotka haluavat laihtua.Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan retiisit ovat luonteeltaan viileitä, ja niillä on pistävä ja makea maku. Ne vaikuttavat keuhkojen ja vatsan meridiaaneihin. Ne hajottavat ruoansulatuksen pysähtyneisyyttä, poistavat limaa ja kuumuutta, laskevat qi:ta keskivartalon säätelemiseksi ja puhdistavat elimistöä. Niitä käytetään esimerkiksi ruoansulatushäiriöihin, vatsan turvotukseen ja virtsaamisvaikeuksiin.Retiisit ovat selvästi merkittävässä roolissa pernan ja vatsan säätelyssä. Siksi sanotaan, että "syysretiisit ovat tehokkuudeltaan ginsengin veroisia". Ne tarjoavat myös apua yleisiin syksyn vaivoihin, kuten ruoansulatushäiriöihin, tuulen ja lämmön aiheuttamiin vilustumisiin, tonsilliittiin, limaisiin ysköihin ja kurkkukipuihin.
Suositeltava valmistustapa: Valkoisen retiisin ja karppikalan keittäminen keitossa lämmittää keskivartaloa, laskee qi:tä, vahvistaa pernaa ja poistaa kosteutta.Päärynät kosteuttavat keuhkoja, viilentävät sydäntä, poistavat limaa ja vähentävät sisäistä kuumuutta. Juomana yhdessä valkoisen retiisin kanssa ne peittävät retiisin pistävän maun ja kaksinkertaistavat terapeuttiset hyödyt. Lampaankulman liiallinen kulutus voi aiheuttaa sisäistä kuumuutta. Kun se haudutetaan viilentävän valkoisen retiisin kanssa, se auttaa poistamaan limaa ja vähentämään kuumuutta sekä vähentää rasvaisuutta, jolloin ne muodostavat toisiaan täydentävän ravintokokonaisuuden.
2. Perunat
Perunat, Solanaceae-kasvin mukulat, joita kutsutaan myös vuorijamiksi tai ulkomaisiksi jamiksi, voivat virkistää qi:tä, vahvistaa pernaa, lievittää akuuttia kipua ja edistää suoliston toimintaa. Niitä käytetään pääasiassa pernan ja vatsan vajaatoiminnan sekä ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Perunat ovat runsaasti ravintokuitua ja muita ravintoaineita, ja ne stimuloivat suoliston peristaltiikkaa ja lievittävät ummetusta.
Pinaatti on runsaasti ei-hemirautaa, jota keho imee huonommin kuin lihassa esiintyvää hemirautaa. Perunat sisältävät kuitenkin merkittäviä määriä C-vitamiinia, joka parantaa raudan imeytymistä. Lisäksi perunoiden C-vitamiini on suhteellisen lämmönkestävää. Siksi perunoiden nauttiminen pinaatin kanssa on tehokas tapa lisätä raudan saantia.
Suositeltava valmistustapa: Perunoiden höyryttäminen on ihanteellisin keittotapa, joka minimoi ravintoaineiden menetyksen ja säilyttää perunoiden luonnollisen aromin. Tutkimukset osoittavat, että C-vitamiinin menetys on höyryttäessä vähäistä, ja sen säilyvyysaste on yli 80 %. Hiilihydraatit, kivennäisaineet ja ravintokuitu säilyvät suurelta osin ennallaan, kun taas tärkkelysrakeet gelatinoituvat perusteellisesti. Tämä helpottaa ruoansulatusta ja hajoamista elimistössä ja välttää ruoansulatuksen rasitusta.
3. Bataatit
Bataattien ravintoarvo on uskomaton.Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) kansallisen ravintoainetietokannan mukaan keskikokoinen bataatti sisältää 400 % päivittäisestä A-vitamiinitarpeesta, 37 % C-vitamiinista, 16 % B6-vitamiinista, 15 % kaliumista ja 28 % mangaanista sekä runsaasti ravintokuitua. Niiden ravintoarvo ja maku ovat erityisen hyviä, kun niitä syödään syksyllä ja talvella.
Bataattien nauttimiseen suositellaan parhaiten keskipäivää. Näin elimistö ehtii imeä ravintoaineet kunnolla 4–5 tunnin kuluessa. Lisäksi iltapäivän auringonvalo tarjoaa ihanteelliset olosuhteet kalsiumin imeytymiselle.Bataattien syöminen illalla voi aiheuttaa turvotusta, koska keho ei pysty imemään ylimääräistä sokeria kokonaan lyhyessä ajassa.
Suositeltava valmistustapa: Raakoja bataatteja ei suositella, koska niiden tärkkelyssolujen kalvot pysyvät ehjinä ilman korkean lämpötilan käsittelyä, mikä vaikeuttaa ruoansulatusta. Lisäksi bataatteja ei tulisi syödä yksinään, vaan ne tulisi yhdistää riisiin tai vehnäpohjaisiin ruokia ja hallita annoskokoja.Lisäksi bataattien kanssa kannattaa syödä suolakurkkuja tai suolaisia keittoja tasapainottamaan vaikutusta. Vaihtoehtoisesti raaka bataatit voidaan liottaa lyhyesti aluna- tai jodisuolaliuoksessa ennen niiden valmistamista erilaisiksi ruoiksi.