Mida süüa sügisel ja talvel tervise nimel?
Vana tarkus soovitab: „Kevadel söö lilli, suvel lehti, sügisel puuvilju, talvel juurikaid.” Mida peaks siis tervise nimel neil aastaaegadel sööma? Sügisel ja talvel on turul saadaval rohkesti hooajalisi juurvilju. Need on värsked, taskukohased ja hästi säilitatavad, mistõttu on see ideaalne aeg nende nautimiseks.Allpool on toodud üheksa juurvilja, mis sobivad eriti hästi sügiseks ja talveks!
1. Redis
Nagu ütleb vanasõna: „Kui redis turule tuleb, pole vaja apteekrit külastada.” See rõhutab, et redis ei ole mitte ainult tavaline sügis- ja talvköögivili, vaid rahvatraditsioonis peetakse seda ka ravimtaimeks. Redis on üks väheseid juurvilju, mis on rikas toidukiudainete poolest ja annab pärast söömist tugeva täiskõhutunde.See on mahukas, kuid madala kalorsusega, sisaldades vähem kui kolmandiku sama kaaluga riisi kalorikogusest. Need, kes jälgivad oma toitumist kaalukaotuse eesmärgil, kogevad sageli raskeid näljatunde; redis aitab täita kõhtu, pakkudes samal ajal vitamiine ja mineraalaineid, millest dieedipidajatel sageli puudus on. Seega on redis suurepärane toit kaalujälgimiseks.Traditsiooniline hiina meditsiin väidab, et redis on jahe, terava ja magusa maitsega ning mõjub kopsu- ja mao meridiaani. See hajutab toidu seisaku, lahustab lima-kuumuse, langetab qi, reguleerides keskmist põletikku, ja detoksifitseerib. Seda kasutatakse selliste seisundite puhul nagu seedehäired koos kõhu paisumisega ja urineerimisraskused.Ilmselt mängib redis olulist rolli põrna ja mao reguleerimisel. Seetõttu ongi tekkinud ütlus: „Sügisene redis võistleb tõhususelt ženšeniga.” Redis on abivahendiks ka sügisel levinud tervisehäirete, nagu seedehäired, tuule-kuumuse põhjustatud nohu, mandlipõletik, liigne röga ja kurguvalu ravimisel.
Soovitatav valmistamisviis: valge redise ja karpkala keetmine supis soojendab keskmist põletit, langetab qi, tugevdab põrna ja eemaldab niiskuse.Pirnidel on omadused, mis niisutavad kopsusid, jahutavad südant, eemaldavad röga ja vähendavad sisemist kuumust. Pirnide mahla koos valge redisega joomine mitte ainult ei varja redise teravat maitset, vaid kahekordistab ka terapeutilist kasu. Lambaliha liigne tarbimine võib põhjustada sisemist kuumust. Kui seda hautada koos jahutava valge redisega, aitab see mitte ainult röga eemaldada ja kuumust vähendada, vaid ka rasvasust vähendada, luues täiendava toitainete kombinatsiooni.
2. Kartulid
Kartulid, Solanaceae taime mugulad, mida tuntakse ka mägi- või võõramaise jamsi nime all, võivad ergutada qi'd, tugevdada põrna, leevendada ägedat valu ja soodustada soolte tööd. Neid kasutatakse peamiselt põrna ja mao nõrkuse ning seedehäirete raviks. Kartulid on rikkad toidukiudude ja muude toitainete poolest, stimuleerivad soolte peristaltikat ja leevendavad kõhukinnisust.
Spinat on rikas mitte-heemse raua poolest, mida keha imendab vähem kui lihas leiduvat heemset rauda. Kartulid sisaldavad aga märkimisväärses koguses C-vitamiini, mis parandab raua imendumist. Lisaks on kartulites sisalduv C-vitamiin suhteliselt kuumuskindel. Seetõttu on kartulite tarbimine spinati kõrval tõhus meetod raua tarbimise suurendamiseks.
Soovitatav valmistamisviis: Kartulite aurutamine on ideaalne valmistamisviis, mis vähendab toitainete kadu ja säilitab kartulite loomuliku maitse. Uuringud näitavad, et kartulite aurutamisel on C-vitamiini kadu tühine, säilivusaste ületab 80%. Süsivesikud, mineraalid ja toidukiud jäävad suures osas muutumatuks, samas kui tärkliseterad läbivad põhjaliku želatineerumise. See hõlbustab seedimist ja lagundamist organismis, vältides seedimise koormust.
3. Bataadid
Bataatide toiteväärtus ületab kujutlusvõime.USA põllumajandusministeeriumi riikliku toitainete andmebaasi kohaselt annab keskmise suurusega bataat 400% päevasest A-vitamiini vajadusest, 37% C-vitamiinist, 16% B6-vitamiinist, 15% kaaliumist ja 28% mangaanist, lisaks märkimisväärsele kogusele toidukiududele. Nende toiteväärtus ja maitse on eriti hea sügisel ja talvel.
Bataadi tarbimise optimaalseks ajaks soovitatakse keskpäeva. See võimaldab organismil 4–5 tunni jooksul toitaineid korralikult omastada. Lisaks pakub pärastlõunane päikesevalgus ideaalseid tingimusi kaltsiumi omastamiseks.Maguskartuli söömine õhtul võib põhjustada puhitus, kuna organismil on raske liigset suhkrut kiiresti omastada.
Soovitatav valmistamisviis: toores maguskartul ei ole soovitatav, kuna selle tärklise rakumembraanid jäävad kõrgel temperatuuril töötlemata terveks, mis raskendab seedimist. Lisaks ei tohiks maguskartulit süüa üksi, vaid koos riisi- või nisupõhiste toitudega, kontrollides samal ajal portsjoni suurust.Lisaks, kui sööte bataati, sööge seda koos marineeritud köögiviljade või maitsvate suppidega, et tasakaalustada mõju. Alternatiivina võite toores bataati enne erinevate roogade valmistamist lühikest aega leotada alumiiniumsulfaadi või jooditud soolvee lahuses.