Τι να τρώτε για ευεξία το φθινόπωρο και το χειμώνα;
Η αρχαία σοφία συμβουλεύει: «Την άνοιξη, τρώτε λουλούδια, το καλοκαίρι, φύλλα, το φθινόπωρο, φρούτα, το χειμώνα, ρίζες». Τι πρέπει λοιπόν να καταναλώνει κανείς για την υγεία του κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών; Το φθινόπωρο και το χειμώνα, η αγορά πλημμυρίζει από εποχιακά ρίζα λαχανικά. Φρέσκα, προσιτά και με δυνατότητα αποθήκευσης, αυτή είναι η ιδανική εποχή για να τα απολαύσετε.Παρακάτω είναι εννέα ρίζες λαχανικών που είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για το φθινόπωρο και το χειμώνα!
1. Ραπανάκι
Όπως λέει και το ρητό: «Όταν τα ραπανάκια βγαίνουν στην αγορά, δεν χρειάζεται να πάτε στον φαρμακοποιό». Αυτό υπογραμμίζει ότι τα ραπανάκια δεν είναι μόνο κοινά λαχανικά του φθινοπώρου και του χειμώνα, αλλά θεωρούνται και φαρμακευτικά στην λαϊκή παράδοση. Τα ραπανάκια είναι από τα λίγα ρίζα λαχανικά που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, προσφέροντας ένα ισχυρό αίσθημα κορεσμού μετά την κατανάλωσή τους.Έχουν μεγάλο όγκο αλλά είναι χαμηλά σε θερμίδες, περιέχοντας λιγότερο από το ένα τρίτο των θερμίδων ενός ισοδύναμου βάρους ρυζιού. Όσοι ακολουθούν δίαιτα για να χάσουν βάρος συχνά αντιμετωπίζουν δυσκολίες με την πείνα. Τα ραπανάκια μπορούν να βοηθήσουν στο να γεμίσουν το στομάχι, παρέχοντας ταυτόχρονα βιταμίνες και μέταλλα που συνήθως λείπουν από τη διατροφή όσων κάνουν δίαιτα. Έτσι, τα ραπανάκια είναι ένα εξαιρετικό τρόφιμο για τη διαχείριση του βάρους.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι τα ραπανάκια έχουν δροσερή φύση με πικάντικες και γλυκές ιδιότητες, εισέρχονται στους μεσημβρινούς των πνευμόνων και του στομάχου. Διαλύουν τη στασιμότητα των τροφών, απομακρύνουν τη φλέγμα-θερμότητα, κατεβάζουν το τσι για να ρυθμίσουν τον μεσαίο καυστήρα και αποτοξινώνουν. Χρησιμοποιούνται για καταστάσεις όπως δυσπεψία με κοιλιακή διάταση και δυσκολία στην ούρηση.Προφανώς, τα ραπανάκια παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση του σπλήνα και του στομάχου. Εξ ου και το ρητό «Τα φθινοπωρινά ραπανάκια συναγωνίζονται το τζίνσενγκ σε αποτελεσματικότητα». Προσφέρουν επίσης βοηθητική θεραπεία για κοινές φθινοπωρινές ασθένειες όπως δυσπεψία, κρυολογήματα από θερμότητα και άνεμο, αμυγδαλίτιδα, βήχα με υπερβολικό φλέγμα και πονόλαιμο.
Συνιστώμενη προετοιμασία: Το βράσιμο λευκού ραπανάκι με κυπρίνο σε σούπα ζεσταίνει τον μεσαίο καυστήρα, κατεβάζει το τσι, ενισχύει τον σπλήνα και αποστραγγίζει την υγρασία.Τα αχλάδια έχουν ιδιότητες που ενυδατώνουν τους πνεύμονες, δροσίζουν την καρδιά, αποβάλλουν τα φλέγματα και μειώνουν την εσωτερική θερμότητα. Ο χυμός τους μαζί με το λευκό ραπανάκι όχι μόνο καλύπτει την πικάντικη γεύση του ραπανάκι, αλλά και διπλασιάζει τα θεραπευτικά οφέλη. Η υπερβολική κατανάλωση αρνιού μπορεί να οδηγήσει σε εσωτερική θερμότητα. Όταν μαγειρεύεται με δροσιστικό λευκό ραπανάκι, όχι μόνο βοηθά στην αποβολή των φλεγμάτων και στη μείωση της θερμότητας, αλλά και μειώνει τη λιπαρότητα, δημιουργώντας ένα συμπληρωματικό διατροφικό συνδυασμό.
2. Πατάτες
Οι πατάτες, οι κόνδυλοι του φυτού Solanaceae γνωστού ως πατάτα, που ονομάζεται επίσης ορεινή γλυκοπατάτα ή ξένη γλυκοπατάτα, μπορούν να τονώσουν το τσι, να ενισχύσουν τον σπλήνα, να ανακουφίσουν τον οξύ πόνο και να προωθήσουν τις κινήσεις του εντέρου. Χρησιμοποιούνται κυρίως για τη θεραπεία της ανεπάρκειας του σπλήνα και του στομάχου και της δυσπεψίας. Πλούσιες σε διαιτητικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, οι πατάτες διεγείρουν την περισταλτική κίνηση του εντέρου και ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα.
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε μη αιμικό σίδηρο, ο οποίος απορροφάται λιγότερο εύκολα από τον οργανισμό σε σύγκριση με τον αιμικό σίδηρο που βρίσκεται στο κρέας. Οι πατάτες, ωστόσο, περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, η οποία ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου. Επιπλέον, η βιταμίνη C στις πατάτες είναι σχετικά ανθεκτική στη θερμότητα. Επομένως, η κατανάλωση πατάτας μαζί με σπανάκι αποτελεί μια αποτελεσματική μέθοδο για την αύξηση της πρόσληψης σιδήρου.
Συνιστώμενη προετοιμασία: Το βράσιμο στον ατμό είναι η ιδανικότερη μέθοδος μαγειρέματος, καθώς ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών και διατηρεί το φυσικό άρωμα των πατατών. Έρευνες δείχνουν ότι η απώλεια βιταμίνης C είναι αμελητέα όταν οι πατάτες βράζονται στον ατμό, με ποσοστά διατήρησης που υπερβαίνουν το 80%. Οι υδατάνθρακες, τα μέταλλα και οι φυτικές ίνες παραμένουν σε μεγάλο βαθμό ανέπαφα, ενώ οι κόκκοι αμύλου υφίστανται πλήρη ζελατινοποίηση. Αυτό διευκολύνει την πέψη και την αποσύνθεση στο σώμα, αποφεύγοντας την καταπόνηση του πεπτικού συστήματος.
3. Γλυκοπατάτες
Η θρεπτική αξία των γλυκοπατατών είναι πέρα από κάθε φαντασία.Σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων Θρεπτικών Ουσιών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), μια μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα παρέχει το 400% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Α, το 37% της βιταμίνης C, το 16% της βιταμίνης Β6, το 15% του καλίου και το 28% του μαγγανίου, μαζί με σημαντική ποσότητα διαιτητικών ινών. Η θρεπτική τους αξία και η γεύση τους ενισχύονται ιδιαίτερα όταν καταναλώνονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Όσον αφορά την ιδανική ώρα της ημέρας για την κατανάλωση γλυκοπατάτας, συνιστάται το μεσημέρι. Αυτό επιτρέπει τις 4 έως 5 ώρες που απαιτούνται για τη σωστή απορρόφηση από τον οργανισμό. Επιπλέον, το απογευματινό φως του ήλιου παρέχει ιδανικές συνθήκες για την ενίσχυση της απορρόφησης του ασβεστίου.Η κατανάλωση γλυκοπατάτας το βράδυ μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, καθώς ο οργανισμός δυσκολεύεται να απορροφήσει γρήγορα την περίσσεια ζάχαρης.
Συνιστώμενη προετοιμασία: Δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμής γλυκοπατάτας, καθώς οι κυτταρικές μεμβράνες του αμύλου της παραμένουν ανέπαφες χωρίς επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, γεγονός που δυσχεραίνει την πέψη. Επιπλέον, η γλυκοπατάτα δεν πρέπει να καταναλώνεται μόνη της, αλλά σε συνδυασμό με ρύζι ή τρόφιμα με βάση το σιτάρι, ελέγχοντας παράλληλα το μέγεθος των μερίδων.Επιπλέον, όταν τρώτε γλυκοπατάτες, συνδυάστε τις με τουρσιά ή αλμυρές σούπες για να εξισορροπήσετε το αποτέλεσμα. Εναλλακτικά, βυθίστε τις ωμές γλυκοπατάτες για λίγο σε διάλυμα στυπτηρίας ή ιωδιούχου αλατιού πριν τις μαγειρέψετε σε διάφορα πιάτα.