Was sollte man im Herbst und Winter für die Gesundheit essen?
Eine alte Weisheit lautet: „Im Frühling iss Blumen, im Sommer Blätter, im Herbst Früchte und im Winter Wurzeln.“ Was sollte man also in diesen Jahreszeiten für die Gesundheit zu sich nehmen? Im Herbst und Winter gibt es eine Fülle von saisonalem Wurzelgemüse auf dem Markt. Es ist frisch, erschwinglich und gut lagerfähig, sodass dies die ideale Zeit ist, um es zu genießen.Im Folgenden finden Sie neun Wurzelgemüse, die sich besonders für Herbst und Winter eignen!
1. Rettich
Ein Sprichwort lautet: „Wenn Rettich auf den Markt kommt, braucht man keine Apotheke mehr aufzusuchen.“ Dies unterstreicht, dass Rettich nicht nur ein gängiges Herbst- und Wintergemüse ist, sondern in der Volkstradition auch als Heilmittel gilt. Rettich gehört zu den wenigen Wurzelgemüsen, die reich an Ballaststoffen sind und nach dem Verzehr ein starkes Sättigungsgefühl vermitteln.Sie haben ein großes Volumen, sind aber kalorienarm und enthalten weniger als ein Drittel der Kalorien von Reis mit dem gleichen Gewicht. Wer eine Diät macht, um abzunehmen, leidet oft unter schwer zu ertragenden Hungerattacken. Radieschen können helfen, den Magen zu füllen und liefern gleichzeitig Vitamine und Mineralstoffe, an denen Diätpatienten häufig Mangel haben. Daher sind Radieschen ein ausgezeichnetes Lebensmittel zur Gewichtsreduktion.Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Radieschen eine kühlende Wirkung haben, scharf und süß schmecken und in die Lungen- und Magenmeridiane gelangen. Sie lösen Nahrungsstauungen, beseitigen Schleim-Hitze, senken das Qi, um den mittleren Brenner zu regulieren, und entgiften. Sie werden bei Beschwerden wie Verdauungsstörungen mit Blähungen und Schwierigkeiten beim Wasserlassen eingesetzt.Offensichtlich spielen Radieschen eine wichtige Rolle bei der Regulierung von Milz und Magen. Daher gibt es das Sprichwort: „Herbstradieschen sind in ihrer Wirksamkeit mit Ginseng vergleichbar.“ Sie bieten auch eine ergänzende Behandlung für häufige Herbstbeschwerden wie Verdauungsstörungen, Wind-Hitze-Erkältungen, Mandelentzündungen, Husten mit übermäßigem Schleim und Halsschmerzen.
Empfohlene Zubereitung: Das Köcheln von weißem Rettich mit Karausche in einer Suppe wärmt den mittleren Brenner, senkt das Qi, stärkt die Milz und leitet Feuchtigkeit ab.Birnen besitzen Eigenschaften, die die Lunge befeuchten, das Herz kühlen, Schleim beseitigen und innere Hitze reduzieren. Wenn man sie zusammen mit weißem Rettich entsaftet, wird nicht nur der scharfe Geschmack des Rettichs überdeckt, sondern auch die therapeutische Wirkung verdoppelt. Übermäßiger Verzehr von Hammelfleisch kann zu innerer Hitze führen. Wenn es mit kühlendem weißem Rettich geschmort wird, hilft es nicht nur, Schleim zu lösen und Hitze zu reduzieren, sondern auch Fettigkeit zu durchbrechen, wodurch eine ergänzende Nährstoffkombination entsteht.
2. Kartoffeln
Kartoffeln, die Knollen der Solanaceae-Pflanze, auch bekannt als Berg-Yamswurzel oder ausländische Yamswurzel, können das Qi beleben, die Milz stärken, akute Schmerzen lindern und die Darmtätigkeit fördern. Sie werden hauptsächlich zur Behandlung von Milz- und Mageninsuffizienz sowie Verdauungsstörungen eingesetzt. Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen, regen die Darmperistaltik an und lindern Verstopfung.
Spinat ist reich an Nicht-Häm-Eisen, das vom Körper weniger gut aufgenommen wird als das in Fleisch enthaltene Häm-Eisen. Kartoffeln enthalten jedoch erhebliche Mengen an Vitamin C, das die Eisenaufnahme verbessert. Darüber hinaus ist das Vitamin C in Kartoffeln relativ hitzebeständig. Daher ist der Verzehr von Kartoffeln zusammen mit Spinat eine wirksame Methode, um die Eisenaufnahme zu steigern.
Empfohlene Zubereitung: Das Dämpfen von Kartoffeln ist die ideale Zubereitungsmethode, da dabei der Nährstoffverlust minimiert wird und der natürliche Geschmack erhalten bleibt. Untersuchungen zeigen, dass der Vitamin-C-Verlust beim Dämpfen von Kartoffeln vernachlässigbar ist und die Retentionsrate über 80 % liegt. Kohlenhydrate, Mineralien und Ballaststoffe bleiben weitgehend erhalten, während die Stärkekörner vollständig gelatiniert werden. Dies erleichtert die Verdauung und den Abbau im Körper und vermeidet eine Belastung des Verdauungssystems.
3. Süßkartoffeln
Der Nährwert von Süßkartoffeln ist unvorstellbar hoch.Laut der USDA National Nutrient Database liefert eine mittelgroße Süßkartoffel 400 % des täglichen Bedarfs an Vitamin A, 37 % an Vitamin C, 16 % an Vitamin B6, 15 % an Kalium und 28 % an Mangan sowie erhebliche Mengen an Ballaststoffen. Ihr Nährwert und ihr Geschmack werden besonders im Herbst und Winter verstärkt.
Als optimale Tageszeit für den Verzehr von Süßkartoffeln wird die Mittagszeit empfohlen. So bleiben 4 bis 5 Stunden Zeit für die richtige Aufnahme im Körper. Darüber hinaus bietet das Sonnenlicht am Nachmittag ideale Bedingungen für eine verbesserte Kalziumaufnahme.Der Verzehr von Süßkartoffeln am Abend kann zu Blähungen führen, da der Körper Schwierigkeiten hat, den überschüssigen Zucker schnell aufzunehmen.
Empfohlene Zubereitung: Der Verzehr von rohen Süßkartoffeln ist nicht empfehlenswert, da ihre Stärkezellmembranen ohne Hochtemperaturbehandlung intakt bleiben und die Verdauung erschweren. Außerdem sollten Süßkartoffeln nicht allein gegessen werden, sondern zusammen mit Reis oder Weizenprodukten, wobei die Portionsgrößen kontrolliert werden sollten.Kombinieren Sie Süßkartoffeln außerdem mit eingelegtem Gemüse oder herzhaften Suppen, um die Wirkung auszugleichen. Alternativ können Sie rohe Süßkartoffeln vor dem Kochen kurz in einer Lösung aus Alaun oder jodiertem Salzwasser einweichen, bevor Sie sie zu verschiedenen Gerichten verarbeiten.