Hvad skal man spise for at være sund i efteråret og vinteren?
Gammel visdom rådgiver: "Om foråret skal man spise blomster, om sommeren blade, om efteråret frugter og om vinteren rødder." Så hvad skal man spise for at være sund i disse årstider? Om efteråret og vinteren kommer der en overflod af sæsonens rodfrugter på markedet. De er friske, billige og kan opbevares, hvilket gør det til det ideelle tidspunkt at nyde dem.Nedenfor er ni rodfrugter, der er særligt velegnede til efterår og vinter!
1. Radise
Som man siger: "Når radiserne kommer på markedet, er der ingen grund til at gå til apoteket." Dette understreger, at radiser ikke kun er almindelige efterårs- og vintergrøntsager, men også betragtes som medicinske i folketraditionen. Radiser er blandt de få rodfrugter, der er rige på kostfibre, hvilket giver en stærk mæthedsfornemmelse efter indtagelse.De har et stort volumen, men er kaloriefattige og indeholder mindre end en tredjedel af kalorierne i en tilsvarende vægt af ris. Når overvægtige personer begrænser deres kost for at tabe sig, oplever de ofte uudholdelige sultfornemmelser. Radiser kan bruges til at fylde maven, samtidig med at de leverer vitaminer og mineraler, som overvægtige mennesker ofte mangler. Derfor er radiser en fremragende fødevare til vægttab.Traditionel kinesisk medicin hævder, at radiser har en kølig natur med skarpe og søde egenskaber, der trænger ind i lunge- og mavemeridianerne. De spreder madstagnation, opløser slim-varme, sænker qi for at regulere den midterste brænder og afgifter. De bruges til tilstande som fordøjelsesbesvær med abdominal udspiling og vandladningsbesvær.Radiser spiller åbenbart en vigtig rolle i reguleringen af milten og maven. Derfor siger man, at "efterårsradiser er lige så effektive som ginseng". De tilbyder også en supplerende behandling af almindelige efterårslidelser som fordøjelsesbesvær, vind-varme-forkølelse, halsbetændelse, hoste med overdreven slim og ondt i halsen.
Anbefalet tilberedning: At koge hvid radise med karpe i suppe varmer den midterste brænder, sænker qi, styrker milten og dræner fugt.Pærer har egenskaber, der fugter lungerne, køler hjertet, eliminerer slim og reducerer indre varme. At presse dem sammen med hvid radise maskerer ikke kun radisens skarpe smag, men fordobler også de terapeutiske fordele. Overdreven indtagelse af fårekød kan føre til indre varme. Når det stuves med kølig hvid radise, hjælper det ikke kun med at opløse slim og reducere varme, men fjerner også fedtethed, hvilket skaber en komplementær ernæringsmæssig kombination.
2. Kartofler
Kartofler, knoldene fra Solanaceae-planten, også kaldet bjerg- eller udenlandsk yam, kan styrke qi, styrke milten, lindre akut smerte og fremme tarmbevægelser. De bruges primært til behandling af milt- og mavesvaghed og fordøjelsesbesvær. Kartofler er rige på kostfibre og andre næringsstoffer, stimulerer tarmperistaltikken og lindrer forstoppelse.
Spinat er rig på ikke-hæm-jern, som er mindre let at optage for kroppen sammenlignet med hæm-jern, der findes i kød. Kartofler indeholder dog betydelige mængder C-vitamin, som forbedrer jernoptagelsen. Desuden er C-vitaminet i kartofler relativt varmebestandigt. Derfor er det en effektiv metode til at øge jernindtaget at spise kartofler sammen med spinat.
Anbefalet tilberedning: Dampning af kartofler er den mest ideelle tilberedningsmetode, da den minimerer tabet af næringsstoffer og bevarer kartoflernes naturlige aroma. Forskning viser, at tabet af C-vitamin er ubetydeligt, når kartofler dampes, med en bevarelsesgrad på over 80 %. Kulhydrater, mineraler og kostfibre forbliver stort set intakte, mens stivelseskornene gennemgår en grundig gelatinering. Dette letter fordøjelsen og nedbrydningen i kroppen og undgår fordøjelsesbesvær.
3. Søde kartofler
Søde kartoflers næringsværdi er ufattelig.Ifølge USDA National Nutrient Database leverer en mellemstor sød kartoffel 400 % af det daglige behov for vitamin A, 37 % af vitamin C, 16 % af vitamin B6, 15 % af kalium og 28 % af mangan samt betydelige mængder kostfibre. Deres næringsværdi og smag forbedres især, når de spises i efteråret og vinteren.
Hvad angår det optimale tidspunkt på dagen at spise søde kartofler, anbefales det at spise dem ved middagstid. Dette giver 4 til 5 timer, som er nødvendigt for korrekt optagelse i kroppen. Desuden giver eftermiddagens sollys ideelle betingelser for at forbedre calciumoptagelsen.Indtagelse af søde kartofler om aftenen kan føre til oppustethed, da kroppen ikke kan absorbere det overskydende sukker fuldt ud på kort tid.
Anbefalet tilberedning: Rå søde kartofler frarådes, da deres stivelsescellemembraner forbliver intakte uden højtemperaturbehandling, hvilket gør fordøjelsen vanskelig. Derudover bør søde kartofler ikke spises alene; kombiner dem med ris eller hvedebaserede fødevarer, mens du kontrollerer portionsstørrelserne.Når du spiser søde kartofler, skal du desuden kombinere dem med pickles eller krydrede supper for at afbalancere effekten. Alternativt kan du lægge rå søde kartofler i blød i en opløsning af alun eller iodiseret saltvand, inden du tilbereder dem i forskellige retter.