Co jíst pro zdraví na podzim a v zimě?
Starodávná moudrost radí: „Na jaře jezte květiny, v létě listy, na podzim ovoce a v zimě kořeny.“ Co tedy jíst pro zdraví v těchto ročních obdobích? Na podzim a v zimě se na trhu objevuje spousta sezónní kořenové zeleniny. Je čerstvá, cenově dostupná a skladovatelná, takže je ideální čas si ji vychutnat.Níže uvádíme devět druhů kořenové zeleniny, které jsou pro podzim a zimu obzvláště vhodné!
1. Ředkev
Jak říká přísloví: „Když se na trhu objeví ředkve, není třeba chodit k lékárníkovi.“ To zdůrazňuje, že ředkve nejsou jen běžnou podzimní a zimní zeleninou, ale v lidové tradici jsou také považovány za léčivou rostlinu. Ředkve patří mezi několik málo druhů kořenové zeleniny bohaté na vlákninu, která po konzumaci vyvolává silný pocit sytosti.Má velký objem, ale nízký obsah kalorií, méně než třetinu kalorií ve srovnání s ekvivalentní hmotností rýže. Lidé, kteří drží dietu, aby zhubli, často trpí nesnesitelným pocitem hladu; ředkvičky mohou pomoci naplnit žaludek a zároveň poskytnout vitamíny a minerály, které dietářům často chybí. Ředkvičky jsou tedy vynikající potravinou pro regulaci hmotnosti.Tradiční čínská medicína tvrdí, že ředkvičky mají chladnou povahu s pikantními a sladkými vlastnostmi a vstupují do meridiánů plic a žaludku. Rozptylují stagnaci potravy, rozpouštějí hlen a teplo, snižují čchi, aby regulovaly střední spalovač, a detoxikují. Používají se při potížích, jako je porucha trávení s nadýmáním a obtížné močení.Ředkvičky zjevně hrají významnou roli v regulaci sleziny a žaludku. Odtud pochází rčení: „Podzimní ředkvičky se svou účinností vyrovnají ženšenu.“ Nabízejí také pomocnou léčbu běžných podzimních onemocnění, jako jsou poruchy trávení, nachlazení způsobené větrem a horkem, angína, kašel s hlenem a bolest v krku.
Doporučená příprava: Vaření bílé ředkvičky s karasem v polévce zahřívá střední ohřívač, snižuje čchi, posiluje slezinu a odvádí vlhkost.Hrušky mají vlastnosti, které zvlhčují plíce, ochlazují srdce, odstraňují hlen a snižují vnitřní teplo. Odšťavnění hrušek společně s bílou ředkvičkou nejen maskuje ostrou chuť ředkvičky, ale také zdvojnásobuje terapeutické účinky. Nadměrná konzumace jehněčího masa může vést k vnitřnímu teplu; dušení s ochlazující bílou ředkvičkou nejen pomáhá odstranit hlen a snížit teplo, ale také prořízne mastnotu, čímž vytváří doplňkovou nutriční kombinaci.
2. Brambory
Brambory, hlízy rostliny z čeledi lilkovitých známé jako brambor, také nazývané horský jam nebo cizí jam, mohou povzbudit čchi, posílit slezinu, zmírnit akutní bolest a podpořit střevní pohyby. Používají se především k léčbě nedostatečné funkce sleziny a žaludku a zažívacích potíží. Brambory jsou bohaté na vlákninu a další živiny, stimulují peristaltiku střev a zmírňují zácpu.
Špenát je bohatý na nehemové železo, které se v těle vstřebává hůře než hemové železo obsažené v mase. Brambory však obsahují značné množství vitamínu C, který zvyšuje vstřebávání železa. Vitamín C v bramborách je navíc relativně odolný vůči teplu. Konzumace brambor spolu se špenátem je proto účinným způsobem, jak zvýšit příjem železa.
Doporučená příprava: Nejvhodnější metodou přípravy brambor je vaření v páře, které minimalizuje ztráty živin a zachovává jejich přirozenou vůni. Výzkumy ukazují, že při vaření brambor v páře je ztráta vitamínu C zanedbatelná a jeho retenční míra přesahuje 80 %. Sacharidy, minerály a vláknina zůstávají z velké části neporušené, zatímco škrobové granule procházejí důkladnou gelatinací. To usnadňuje trávení a rozklad v těle a zabraňuje nadměrnému zatížení gastrointestinálního traktu.
3. Sladké brambory
Nutriční hodnota sladkých brambor je nepředstavitelná.Podle národní databáze živin USDA poskytuje středně velký sladký brambor 400 % denní potřeby vitamínu A, 37 % vitamínu C, 16 % vitamínu B6, 15 % draslíku a 28 % manganu, spolu s významným množstvím vlákniny. Jejich nutriční hodnota a chuť jsou obzvláště zvýrazněny při konzumaci na podzim a v zimě.
Pokud jde o optimální denní dobu pro konzumaci sladkých brambor, doporučuje se poledne. To umožňuje 4 až 5 hodin potřebných pro správné vstřebávání v těle. Odpolední sluneční světlo navíc poskytuje ideální podmínky pro zvýšení vstřebávání vápníku.Konzumace sladkých brambor večer může vést k nadýmání, protože tělo má potíže s rychlým vstřebáním přebytečného cukru.
Doporučená příprava: Syrové sladké brambory se nedoporučují, protože jejich škrobové buněčné membrány zůstávají bez vysokoteplotního zpracování neporušené, což ztěžuje trávení. Sladké brambory by se navíc neměly jíst samostatně; kombinujte je s rýží nebo potravinami na bázi pšenice a kontrolujte velikost porcí.Při konzumaci sladkých brambor je kombinujte s nakládanou zeleninou nebo slanými polévkami, abyste vyvážili jejich účinek. Alternativně můžete syrové sladké brambory před vařením krátce namočit do roztoku kamence nebo jodované slané vody.