Какво да ядем за добро здраве през есента и зимата?
Древната мъдрост съветва: „През пролетта яжте цветя, през лятото – листа, през есента – плодове, през зимата – корени.“ И така, какво трябва да консумираме за здраве през тези сезони? През есента и зимата на пазара се появяват изобилие от сезонни кореноплодни зеленчуци. Те са свежи, достъпни и се съхраняват лесно, което прави този период идеален за тяхната консумация.По-долу са изброени девет кореноплодни зеленчуци, които са особено подходящи за есента и зимата!
1. Репички
Както се казва: „Когато репичките се появят на пазара, няма нужда да ходиш при аптекаря.“ Това подчертава, че репичките не са само обичайни есенни и зимни зеленчуци, но и се считат за лечебни в народната традиция. Репичките са сред малкото кореноплодни зеленчуци, богати на диетични фибри, които дават силно усещане за ситост след консумация.Те са с голям обем, но с ниско калорично съдържание, като съдържат по-малко от една трета от калориите на равностойно количество ориз. Хората, които следват диета, за да отслабнат, често изпитват непоносим глад; репичките могат да помогнат за запълване на стомаха, като същевременно осигуряват витамини и минерали, които обикновено липсват на хората на диета. По този начин репичките са отлична храна за контрол на теглото.Традиционната китайска медицина счита, че репичките притежават хладна природа с пикантни и сладки свойства, прониквайки в меридианите на белите дробове и стомаха. Те разсейват застой на храната, разтварят слузта и топлината, спускат чи, за да регулират средния горещ, и детоксикират. Използват се при състояния като лошо храносмилане с подуване на корема и затруднено уриниране.Очевидно репичките играят значителна роля в регулирането на далака и стомаха. Оттук идва и поговорката: „Есенните репички се конкурират с женшен по ефективност“. Те също така предлагат допълнително лечение за често срещани есенни заболявания като лошо храносмилане, настинки с вятърна топлина, тонзилит, кашлица с прекомерна слуз и възпалено гърло.
Препоръчителна подготовка: Варенето на бяла репичка с каракуда в супа затопля средния горещ, спуска чи, укрепва далака и извежда влагата.Крушите притежават свойства, които овлажняват белите дробове, охлаждат сърцето, елиминират храчките и намаляват вътрешната топлина. Изцеждането им заедно с бяла ряпа не само маскира острия вкус на ряпата, но и удвоява терапевтичните ползи. Прекомерната консумация на овнешко месо може да доведе до вътрешна топлина. Когато се задуши с охлаждаща бяла ряпа, то не само помага за разтваряне на храчките и намаляване на топлината, но и премахва мазния вкус, създавайки допълваща се хранителна комбинация.
2. Картофи
Картофите, грудките на растението Solanaceae, известно като картоф, наричано още планински ямс или чужд ямс, могат да тонизират чи, укрепват далака, облекчават острата болка и стимулират чревната перисталтика. Те се използват предимно за лечение на недостатъчност на далака и стомаха и лошо храносмилане. Богати на диетични фибри и други хранителни вещества, картофите стимулират чревната перисталтика и облекчават запека.
Спанакът е богат на нехемово желязо, което се абсорбира по-трудно от организма в сравнение с хемовото желязо, съдържащо се в месото. Картофите обаче съдържат значителни количества витамин С, който подобрява абсорбцията на желязо. Освен това витамин С в картофите е относително устойчив на топлина. Следователно консумацията на картофи заедно със спанак е ефективен метод за увеличаване на приема на желязо.
Препоръчителна подготовка: Паренето на картофите е най-идеалният метод на приготвяне, който минимизира загубата на хранителни вещества и запазва естествения им аромат. Изследвания показват, че загубата на витамин С е незначителна, когато картофите се приготвят на пара, като степента на запазване надхвърля 80%. Въглехидратите, минералите и диетичните фибри остават до голяма степен непокътнати, докато нишестените гранули претърпяват пълна желатинизация. Това улеснява храносмилането и разграждането в организма, като се избягва натоварването на храносмилателната система.
3. Сладък картоф
Хранителната стойност на сладкия картоф е надхвърляща въображението.Според Националната база данни за хранителни вещества на Министерството на земеделието на САЩ, един средно голям сладък картоф осигурява 400% от дневната нужда от витамин А, 37% от витамин С, 16% от витамин В6, 15% от калий и 28% от манган, наред с значително количество диетични фибри. Хранителната им стойност и вкус са особено подобрени, когато се консумират през есента и зимата.
Относно оптималното време за консумация на сладки картофи, се препоръчва обедът. Това дава възможност за необходимите 4 до 5 часа за правилното усвояване в организма. Освен това, следобедното слънце осигурява идеални условия за подобряване на усвояването на калций.Консумацията на сладки картофи вечер може да доведе до подуване на корема, тъй като организмът не може да усвои напълно излишните захари в кратък период от време.
Препоръчителна подготовка: Суровите сладки картофи не се препоръчват, тъй като клетъчните мембрани на нишестето им остават непокътнати без обработка при висока температура, което затруднява храносмилането. Освен това сладките картофи не трябва да се консумират сами; съчетавайте ги с ориз или храни на пшенична основа, като контролирате размера на порциите.Освен това, когато ядете сладки картофи, съчетайте ги с кисели краставички или пикантни супи, за да балансирате ефекта. Алтернативно, накиснете суровите сладки картофи за кратко в разтвор от алуминиев сулфат или йодирана солена вода, преди да ги приготвите в различни ястия.