如何去除食品殘留農藥？隨著食品安全意識提升，農藥殘留去除方法成為重要課題。本文簡述蔬菜與肉類中殘留農藥的幾種處理方式。那麼，究竟該如何去除食品中的農藥殘留呢？
一、蔬菜殘留農藥去除法
1、加熱法
隨著溫度上升，可促進卡巴胺類殺蟲劑的分解。因此對於難以透過其他方式處理的蔬果，可藉由加熱去除部分農藥。適用於芹菜、菠菜、青江菜、高麗菜、甜椒、花椰菜、四季豆等。操作步驟為：先以清水沖洗表面污垢，浸入沸水2至5分鐘後取出，再以清水沖洗1至2次。
2、儲藏法
農藥在環境中會隨時間緩慢分解為無害物質。因此，儲存性佳的蔬果經一定期間存放後，可降低殘留農藥量。此法適用於蘋果、奇異果、冬瓜等不易腐壞品種，通常需儲藏15天以上。注意：採收後帶皮水果不宜立即食用。
3、鹼性水浸泡法
有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下分解速度較快，故此法能有效去除農藥污染。適用於各類蔬果。操作步驟：先沖洗表面污垢，浸泡於鹼性水溶液（通常以500毫升清水溶解5～10克小蘇打）5～15分鐘，再以清水沖洗3～5次。
4、浸泡水洗法
受污染蔬菜的農藥主要為有機磷系殺蟲劑。因有機磷系殺蟲劑不易溶於水，此法僅能去除局部殘留農藥。然水洗仍是清除蔬果表面污垢與殘留農藥的基本手法，主要適用於菠菜、蘆筍、韭菜花、萵苣、青江菜等葉菜類。
通常先以清水沖洗表面污垢，再浸泡於清水中10分鐘以上。因蔬菜清洗劑可促進農藥溶出，浸泡時可添加少量。浸泡後需以清水沖洗2至3次。
二、肉類殘留農藥去除法
1、高溫油炸處理
將肉類以清水洗淨（冬季建議使用40℃左右溫水），瀝乾水分後放入油鍋炸至橙紅色，取出後再以其他烹調方式食用。此高溫油炸處理可減少約40%殘留農藥。若無法油炸，可先水煮數分鐘棄去湯汁，再進行後續烹調亦能達到同等減毒效果。
2、鹼性水洗
有機磷系農藥（敵百蟲除外）於鹼性溶液或高溫環境下會大量分解失活。故可將肉類先浸泡於稀釋食用鹼溶液中10～20分鐘後徹底沖洗，或置入稀釋食用鹼溶液中加熱煮沸數分鐘，取出（棄去煮汁）後以清水輕洗，再進行烹調食用。
3、高壓蒸煮
實驗顯示，將清洗過的豬肉、牛肉以壓力鍋蒸煮20分鐘，可減少肉中殘留農藥達80%。
4、調味品添加
烹調肉類時，適量添加蒜末、料理酒、醋，不僅能去除腥味、增添風味，亦具降低殘留農藥之效。
關於去除食品殘留農藥的方法，相信各位已有所了解。此外，日常生活中更應養成均衡飲食的習慣。每日注重營養均衡、食物種類多元化、減少油炸醃漬燻製等不健康食品攝取、降低外食頻率、響應「光盤行動」減少浪費、持續運動等，皆是維護健康與食品安全的重要環節。