蒸雞是何方之鄉的料理？蒸雞乃西北地方之菜。屬夏季適宜料理，家庭亦能輕鬆製作。雞胸肉與雞腿肉質柔嫩，佐以豬油蒸製後肉質濕潤而不膩。蓮葉清香飄散，雞肉入口即化，粉質Q彈，鹹中帶甘。蒸雞做法簡便，以下為您介紹蒸雞及其製作方法。
蒸雞是何方鄉土料理？美味秘訣解析
蒸雞源自何處？料理體系與功效：西北地方菜系　滋補強身食譜　營養不良食療　貧血調理食譜
調味方向：鹹鮮風味　烹調技法：蒸雞製作步驟：主料：母雞1000克
配料：木耳（水泡）15克、玉蘭片15克、菠菜15克
調味料：香菜20克、料理酒25克、芝麻油10克、鹽10克、青蔥20克、生薑10克、花椒5克、味精2g
蒸雞特徵：湯汁清澈、風味醇厚、雞肉雪白柔軟、香氣馥郁且清爽宜人。
蒸雞源自何方？傳授蒸雞做法與烹調技法
1.宰殺雞隻，縱向剖開腹腔，取出內臟後洗淨。放入沸水汆燙，撈起以清水沖洗血跡。
2. 將雞胸朝下，剔除骨架，依雞形排列於蒸籠中。
3. 鋪滿雞腿肉，加入鹽、蔥段、薑片，注入高湯至淹沒雞肉；
4. 山椒籽裝袋置於蒸籠，蒸至肉質軟嫩後取出；取出；
5.將蒸汁過濾入鍋，去除蔥薑。倒扣盛盤並整理雞形；
6.洗淨菠菜；
7.香菜摘取洗淨後切成2公分段；
8.鍋中燒沸雞湯，撇除浮沫後加入鹽、味精、菠菜與料理酒煮沸，淋入盛雞肉的碗中，滴入芝麻油並點綴香菜即成。
蒸雞是何地料理？蒸雞訣竅：選用當年肥嫩的春雞，加入輔康縣黑木耳，以大火蒸約兩小時。肉質鮮嫩多汁，風味醇厚，令人回味無窮。