主材料
鱸魚、胡蘿蔔、火腿副材料蒸魚醬油適量；胡椒適量；青蔥細絲適量；鹽適量；紅甜椒細絲適量；生薑適量蒸鱸魚作法步驟1、於魚身劃刀，以鹽、料理酒、胡椒醃漬入味。2、將火腿、胡蘿蔔、生薑細絲填入魚腹。
3、蒸籠水沸騰後置入魚盤，蒸5～8分鐘（依魚體大小調整，切勿因追求軟嫩而縮短蒸煮時間）。
4、完成蒸鱸魚圖44。取出後淋上蒸魚醬油，撒上蔥花與紅甜椒絲。要點：1. 魚體重量以600克左右為佳。此尺寸既能美觀盛盤，亦便於掌控火候。
2、預處理時若從腹側沿脊骨鋸切（以刀背如鋸般切割），可避免蒸製時魚骨收縮導致魚形變形。技術未臻熟練者可省略此步驟，以防蒸製前損毀魚體。魚體處理完畢後，於魚身兩側塗抹豬油（亦可用沙拉油替代），再輕灑少許白酒（嘗試使用洋酒或能創造新風味）。
3、取約50克火腿肉或50克絞肉，拌入少許醬油、芝麻油、鹽、薑末及乾香菇末，填入魚腹。此舉不僅增添風味，更能使魚腹膨脹，蒸製時保持魚身飽滿飽滿的形狀。
4、取大塊生薑最長部位切成均勻細長絲。將青蔥中部（白綠交界處）切成與生薑同長細絲，鋪於魚盤底層，使擺盤美觀誘人。魚置於盤中後，再於魚身表面撒上薑絲與蔥絲；
5、務必待蒸籠蒸氣升騰後再放入魚（切忌從冷水開始蒸煮，此乃蒸食失敗之因。多數蒸料理秘訣在於待蒸氣升騰後方放入食材）。
6、蒸6～7分鐘後熄火（火候掌控乃最大秘訣）。
7、熄火後不掀蓋，保持魚身不取出，利用鍋內餘熱「持續蒸煮」5～8分鐘，隨即取出。將預備的調味料（醬油、醋、沙拉油、極少量鹽或無鹽）淋遍魚身（不使用鮮味調味料，追求清爽鮮明風味），點綴數根香菜後上桌。