Основні інгредієнти
Морський окунь, морква, шинка
Додаткові інгредієнти: соєвий соус для риби на пару за смаком; мелений білий перець за смаком; нарізана зелена цибуля за смаком; сіль за смаком; нарізаний червоний перець чилі за смаком; імбир за смаком
Морський окунь на пару Спосіб приготування
1. Надріжте рибу і замаринуйте її сіллю, кулінарним вином і меленим білим перцем. 2. Нафаршируйте рибу шинкою, морквою і імбиром.
3. Коли вода в пароварці закипить, покладіть рибу в кошик пароварки. Готуйте на пару 5–8 хвилин (регулюйте час залежно від розміру риби; не перетримуйте, щоб риба залишилася ніжною).
4. Ілюстрований спосіб приготування морського окуня на пару 44. Вийміть рибу з пароварки, полийте соєвим соусом для риби, приготованої на пару, і прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та червоним перцем.Поради: 1. Вибирайте рибу вагою приблизно 600 г. Такий розмір добре виглядає на тарілці і дозволяє точно контролювати час приготування.
2. Під час підготовки риби відокремте хребет від черевної порожнини (використовуючи п'яту ножа для розпилювання), щоб запобігти деформації, спричиненій стисканням кісток під час приготування на пару. Однак, якщо ви не впевнені у своїх навичках, можна пропустити цей крок, щоб уникнути пошкодження риби перед приготуванням на пару.Після підготовки риби рівномірно змастіть обидві сторони салом (якщо його немає, підійде рослинна олія), а потім злегка змастіть білим вином (можна також експериментувати зі спиртними напоями, щоб створити нові смаки);
3. Змішайте приблизно 50 г шинки або фаршу з краплею соєвого соусу, кунжутним маслом, сіллю, подрібненим імбиром і подрібненими грибами шиїтаке. Нафаршируйте цією сумішшю рибу. Це підкреслить смак і допоможе заповнити черевце, в результаті чого після приготування на пару риба буде пухкою і красивою;
4. Візьміть великий шматок стиглого імбиру і наріжте найдовшу частину рівними, привабливими тоненькими смужками. Наріжте середню частину зеленої цибулі (ту, що не надто біла і не надто зелена, довжиною, що відповідає смужкам імбиру) тоненькими смужками. (Для візуальної привабливості та стимулювання апетиту) викладіть їх на тарілку для подачі. Поклавши рибу на тарілку, посипте її поверхню ще трохи імбиром і зеленою цибулею;
5. Важливо, що рибу слід класти в пароварку тільки після того, як вода закипить (ніколи не готуйте рибу на пару над холодною водою, оскільки це зіпсує страву. Цей принцип «спочатку закип'ятити воду» є основоположним для багатьох страв, приготованих на пару);
6. Готуйте на пару рівно 6-7 хвилин, а потім вимкніть вогонь (час приготування є головним секретом);
7. Після вимкнення вогню не піднімайте кришку. Залиште рибу в пароварці, щоб вона протушкувалася на залишковому теплі ще 5-8 хвилин. Вийміть рибу, а потім рівномірно полийте її підготовленою заправкою (соєвим соусом, оцтом, легкою олією і дуже малою кількістю солі або взагалі без солі) (уникайте глутамату натрію, щоб зберегти ніжний, свіжий смак). Перед подачею прикрасьте декількома гілочками коріандру.