Ana malzemeler
Levrek, havuç, jambon
Yardımcı malzemeler: Buharda pişirilmiş balık soya sosu, öğütülmüş beyaz biber, kıyılmış taze soğan, tuz, kıyılmış kırmızı biber, zencefil
Buharda Pişirilmiş Levrek Yapılışı
1. Balığı çizin ve tuz, pişirme şarabı ve öğütülmüş beyaz biberle marine edin. 2. Balığın içini jambon, havuç ve zencefil parçalarıyla doldurun.
3. Buhar tenceresindeki su kaynadığında, tabağı buhar sepetine koyun. 5-8 dakika buharda pişirin (balığın büyüklüğüne göre ayarlayın; yumuşak olması için az pişirmeyin).
4. Buharda Pişirilmiş Levrek Yapılışı 44. Buhar tenceresinden çıkarın, buharda pişirilmiş balık soya sosu gezdirin ve taze soğan ve kırmızı biber dilimleri ile süsleyin.İpuçları: 1. Yaklaşık 600 g ağırlığında balık seçin. Bu boyutta balıklar tabakta güzel görünür ve pişirme süresini hassas bir şekilde kontrol etmenizi sağlar.
2. Balığı hazırlarken, buharda pişirme sırasında kemiklerin büzülmesinden kaynaklanan deformasyonu önlemek için, bıçağın sapını kullanarak karın boşluğundan omurgayı kesin. Ancak, tekniğinize güvenmiyorsanız, buharda pişirmeden önce balığın zarar görmesini önlemek için bu adımı atlayabilirsiniz.Balık hazırlandıktan sonra, her iki tarafını da domuz yağı ile eşit şekilde kaplayın (bulunmuyorsa bitkisel yağ da yeterlidir), ardından hafifçe beyaz şarap sürün (yeni tatlar yaratmak için alkollü içkilerle de deneyebilirsiniz);
3. Yaklaşık 50 g jambon veya kıyma ile bir tutam soya sosu, susam yağı, tuz, kıyılmış zencefil ve kıyılmış shiitake mantarını karıştırın. Bu karışımı balığın iç kısmına doldurun. Bu, lezzeti artırır ve balığın karnını doldurmaya yardımcı olur, böylece buharda pişirildikten sonra dolgun ve güzel şekilli bir balık elde edilir;
4. Büyük bir parça olgun zencefil alın ve en uzun kısmını düzgün, çekici ince şeritler halinde dilimleyin. Yeşil soğanın orta kısmını (ne çok beyaz ne de çok yeşil olan, zencefil şeritleriyle aynı uzunlukta olan kısmı) ince şeritler halinde kesin. (Görsel çekicilik ve iştah açıcı olması için) bunları servis tabağına yerleştirin. Balığı tabağa yerleştirdikten sonra, yüzeyine biraz daha zencefil ve yeşil soğan şeritleri serpin;
5. Önemli olan, su kaynamaya başladıktan sonra balığı buharlı pişiriciye koymaktır (balığı asla soğuk su üzerinde buharlamayın, bu yemeği mahveder. Bu 'önce su kaynatma' ilkesi birçok buharlı yemeğin temelidir);
6. Isıyı kapatmadan önce tam olarak 6-7 dakika buharlamayın (zamanlama en önemli sırdır);
7. Isıyı kapattıktan sonra kapağı kaldırmayın. Balığı buharlı pişiricide bırakarak 5-8 dakika daha 'dolaylı buharda pişirme' için kalan ısıdan faydalanın. Hemen çıkarın, ardından hazırladığınız baharatları (soya sosu, sirke, hafif yemeklik yağ ve çok az tuz veya hiç tuz) balığın üzerine eşit olarak serpin (hassas ve taze lezzeti korumak için MSG kullanmayın). Servis yapmadan önce birkaç dal kişniş ile süsleyin.