Huvudingredienser
Havsabborre, morot, skinka
Kompletterande ingredienser: Ångad fisk, sojasås efter smak, malen vitpeppar efter smak, strimlad vårlök efter smak, salt efter smak, strimlad röd chili efter smak, ingefära efter smak
Ångad havsabborre Metod
1. Skär in fisken och marinera med salt, matlagningsvin och malen vitpeppar. 2. Fyll fiskens buk med skinka, morot och strimlad ingefära.
3. När vattnet i ångkokaren kokar, placera skålen i ångkorgen. Ånga i 5–8 minuter (justera efter fiskens storlek; undvik att ånga för kort tid så att fisken blir mör).
4. Illustrerad metod för ångkokt havsabborre 44. Ta upp ur ångkokaren, ringla över ångkokt fisksojasås och garnera med strimlad vårlök och röd paprika.Tips: 1. Välj en fisk som väger cirka 600 g. Denna storlek passar bra på fatet och gör det möjligt att kontrollera tillagningstiden noggrant.
2. När du förbereder fisken, skär av ryggbenet från bukhålan (använd knivens bakre del för att såga igenom) för att förhindra deformation orsakad av benkontraktion under ångkokningen. Om du inte känner dig säker på din teknik är det dock acceptabelt att utelämna detta steg för att undvika att skada fisken före ångkokningen.När fisken är förberedd, täck båda sidorna jämnt med ister (vegetabilisk olja duger om det inte finns ister) och pensla sedan lätt med vitt vin (du kan också experimentera med sprit för att skapa nya smaker).
3. Blanda cirka 50 g skinka eller köttfärs med en skvätt sojasås, sesamolja, salt, finhackad ingefära och finhackade shiitakesvampar. Fyll fisken med denna blandning. Detta förstärker smaken och hjälper till att fylla magen, vilket resulterar i en fyllig, välformad fisk efter ångkokningen.
4. Ta en stor bit mogen ingefära och skär den längsta delen i jämna, vackra tunna strimlor. Skär mitten av en vårlök (den del som varken är för vit eller för grön, i samma längd som ingefärsstrimlorna) i tunna strimlor. (För att göra det visuellt tilltalande och stimulera aptiten) lägg dessa på serveringsfatet. När du har lagt fisken på fatet, strö över lite mer ingefära och vårlöksstrimlor över ytan.
5. Det är mycket viktigt att du först lägger fisken i ångkokaren när vattnet har nått kokpunkt (ångkoka aldrig fisk över kallt vatten, eftersom det förstör rätten. Principen att vattnet måste koka först är grundläggande för många ångkokta rätter).
6. Ångkoka i exakt 6–7 minuter innan du stänger av värmen (timingen är den ultimata hemligheten).
7. Lyft inte locket efter att du stängt av värmen. Låt fisken ligga kvar i ångkokaren i 5–8 minuter för att dra nytta av restvärmen och ånga den indirekt innan du tar upp den. Ringla omedelbart över den förberedda kryddblandningen (sojasås, vinäger, lätt matolja och mycket lite eller inget salt) över fisken (undvik MSG för att bevara den delikata, friska smaken). Garnera med några kvistar koriander innan du serverar.