Glavne sestavine
Brancin, korenje, šunka
Dodatne sestavine: Parjena riba, sojina omaka po okusu; mlet beli poper po okusu; narezana spomladanska čebula po okusu; sol po okusu; narezana rdeča paprika po okusu; ingver po okusu
Parjeni brancin Priprava
1. Ribico zarežite in marinirate s soljo, kuhinjskim vinom in mletim belim poprom. 2. Ribico napolnite s šunko, korenjem in ingverjem.
3. Ko voda v parilniku zavre, posodo postavite v košaro parilnika. Parite 5–8 minut (prilagodite glede na velikost ribe; pazite, da riba ni premalo kuhana, da bo mehka).
4. Ilustriran način priprave morske plošče na pari 44. Vzemite iz parilnika, pokapajte s sojino omako za ribe na pari in okrasite z nasekljanim spomladanskim čebuljem in rdečo papriko.Nasveti: 1. Izberite ribo, ki tehta približno 600 g. Ta velikost se lepo prilega na pladenj in omogoča natančen nadzor nad časom kuhanja.
2. Pri pripravi ribe odrežite hrbtenico od trebušne votline (z rezanjem s konico noža), da preprečite deformacijo, ki jo povzroči krčenje kosti med kuhanjem na pari. Če pa niste prepričani v svojo tehniko, lahko ta korak izpustite, da ne poškodujete ribe pred kuhanjem na pari.Ko je riba pripravljena, jo na obeh straneh enakomerno premažite z mastjo (če je ni na voljo, zadostuje tudi rastlinsko olje), nato pa jo rahlo premažite z belim vinom (lahko poskusite tudi z žganjem, da ustvarite nove okuse).
3. Zmešajte približno 50 g šunke ali mletega mesa z žličko sojine omake, sezamovim oljem, soljo, mletim ingverjem in mletimi gobami shiitake. To mešanico napolnite v votlino ribe. To izboljša okus in pomaga napolniti trebuh, kar ima za posledico sočno, lepo oblikovano paro ribo.
4. Vzemite velik kos zrelega ingverja in najdaljši del narežite na enake, privlačne tanke trakove. Srednji del spomladanske čebule (del, ki ni preveč bel niti preveč zelen, dolžine, ki ustreza ingverjevim trakom) narežite na tanke trakove. (Za vizualno privlačnost in spodbujanje apetita) jih razporedite na servirni krožnik. Ko ribo položite na krožnik, po njeni površini potresite trakove ingverja in spomladanske čebule.
5. Pomembno je, da ribo v parilnik položite šele, ko voda zavre (ribe nikoli ne parite nad hladno vodo, saj bo to uničilo jed. To načelo velja za mnoge parene jedi – sestavine vedno dodajte, ko voda zavre);
6. Parite točno 6–7 minut, preden ugasnete ogenj (čas je največja skrivnost);
7. Po izklopu ognja ne dvignite pokrova. Ribe pustite v parilniku, da se še 5–8 minut »posredno pari« v ostanki toplote. Takoj jih odstranite in po ribah enakomerno pokapljajte pripravljeno začimbo (sojina omaka, kis, lahko kuhinjsko olje in zelo malo ali nič soli) (izogibajte se MSG, da ohranite nežen, svež okus). Pred serviranjem okrasite z nekaj vejicami koriandra.