Hlavné ingrediencie
Morský vlk, mrkva, šunka
Doplnkové ingrediencie: Parená ryba, sójová omáčka podľa chuti, mleté biele korenie podľa chuti, nakrájaná jarní cibuľka podľa chuti, soľ podľa chuti, nakrájané červené chilli podľa chuti, zázvor podľa chuti
Parení morský vlk Postup
1. Rybu narežte a marinujte soľou, kuchynským vínom a mletým bielym korením. 2. Rybu naplňte šunkou, mrkvou a nakrájaným zázvorom.
3. Akonáhle voda v parníku zovrie, vložte misku do parného koša. Parte 5–8 minút (upravte podľa veľkosti ryby; aby bola ryba jemná, neduste ju príliš krátko).
4. Ilustrovaný postup prípravy pareného morského vlka 44. Vyberte z parníka, pokvapkajte sójovou omáčkou na parené ryby a ozdobte nakrájanou jarnou cibuľkou a červenou paprikou.Tipy: 1. Vyberte rybu s hmotnosťou približne 600 g. Táto veľkosť sa dobre prezentuje na tanieri a umožňuje presné ovládanie času varenia.
2. Pri príprave ryby odrežte chrbticu z brušnej dutiny (pomocou päty noža), aby ste zabránili deformácii spôsobenou kontrakciou kostí počas parenia. Ak si však nie ste istí svojou technikou, tento krok môžete vynechať, aby ste zabránili poškodeniu ryby pred parením.Po príprave ryby rovnomerne potrite obe strany maslom (ak nemáte maslo, stačí aj rastlinný olej) a potom ľahko potrite bielym vínom (môžete vyskúšať aj liehoviny, aby ste vytvorili nové chute).
3. Zmiešajte približne 50 g šunky alebo mletého mäsa s trochou sójovej omáčky, sezamového oleja, soli, mletého zázvoru a mletých húb shiitake. Táto zmesou naplňte dutinu ryby. Tým sa zvýrazní chuť a vyplní brucho, čím vznikne plná, pekne tvarovaná parená ryba.
4. Vezmite veľký kúsok zrelého zázvoru a nakrájajte najdlhšiu časť na rovnomerné, atraktívne tenké pásiky. Strednú časť jarnej cibule (časť, ktorá nie je príliš biela ani príliš zelená, zodpovedajúcu dĺžke zázvorových pásikov) nakrájajte na tenké rezance. (Pre vizuálny dojem a na povzbudenie chuti do jedla) ich rozložte na servírovacom tanieri. Po umiestnení ryby na tanier posypte jej povrch ďalším zázvorom a rezancami jarnej cibule.
5. Dôležité je, aby ste rybu vložili do parného hrnca až vtedy, keď voda začne vrieť (nikdy neparte rybu nad studenou vodou, pretože to pokazí jedlo. Tento princíp platí pre mnoho parených jedál – ingrediencie vždy pridávajte až po tom, čo voda začne vrieť);
6. Parte presne 6-7 minút, potom vypnite oheň (časovanie je najväčším tajomstvom);
7. Po vypnutí ohrevu nezdvíhajte pokrievku. Nechajte rybu v parníku, aby využila zvyškové teplo na ďalších 5-8 minút „nepriameho parenia“. Ihneď ju vyberte a rovnomerne pokvapkajte pripraveným korením (sójová omáčka, ocot, ľahký kuchynský olej a veľmi málo alebo žiadna soľ) (vyhnite sa MSG, aby ste zachovali jemnú, sviežu chuť). Pred podávaním ozdobte niekoľkými vetvičkami koriandra.