Основные ингредиенты
Сибас, морковь, ветчина
Вспомогательные ингредиенты: соевый соус для рыбы, приготовленной на пару, по вкусу; молотый белый перец по вкусу; нарезанный зеленый лук по вкусу; соль по вкусу; нарезанный красный перец чили по вкусу; имбирь по вкусу
Сибас, приготовленный на пару Способ приготовления
1. Надрежьте рыбу и замаринуйте с солью, кулинарным вином и молотым белым перцем. 2. Наполните полость рыбы ветчиной, морковью и имбирем.
3. Когда вода в пароварке закипит, поместите блюдо в корзинку пароварки. Готовьте на пару 5–8 минут (регулируйте время в зависимости от размера рыбы; не пережаривайте, чтобы рыба осталась нежной).
4. Иллюстрированный способ приготовления морского окуня на пару 44. Выньте из пароварки, сбрызните соевым соусом для рыбы, приготовленной на пару, и украсьте нарезанным зеленым луком и красным перцем.Советы: 1. Выбирайте рыбу весом около 600 г. Рыба такого размера хорошо смотрится на блюде и позволяет точно контролировать время приготовления.
2. При подготовке рыбы отделите позвоночник от брюшной полости (с помощью пятки ножа), чтобы предотвратить деформацию, вызванную сжатием костей во время приготовления на пару. Однако, если вы не уверены в своих навыках, можно пропустить этот шаг, чтобы не повредить рыбу перед приготовлением на пару.После подготовки рыбы равномерно смажьте обе стороны салом (если его нет, подойдет растительное масло), затем слегка смажьте белым вином (вы также можете поэкспериментировать с спиртными напитками, чтобы создать новые вкусы);
3. Смешайте примерно 50 г ветчины или мясного фарша с небольшим количеством соевого соуса, кунжутного масла, соли, измельченного имбиря и измельченных грибов шиитаке. Наполните этой смесью полость рыбы. Это усилит вкус и поможет заполнить брюшко, в результате чего после приготовления на пару рыба будет пухлой и красивой формы;
4. Возьмите большой кусок зрелого имбиря и нарежьте самую длинную часть на одинаковые, красивые тонкие полоски. Нарежьте среднюю часть зеленого лука (часть, которая не слишком белая и не слишком зеленая, по длине соответствующая полоскам имбиря) на тонкие полоски. (Для визуальной привлекательности и стимулирования аппетита) разложите их на блюде для подачи. После того, как вы поместили рыбу на блюдо, посыпьте ее поверхность полосками имбиря и зеленого лука;
5. Очень важно, чтобы рыба была помещена в пароварку только после того, как вода закипит (никогда не готовьте рыбу на пару над холодной водой, так как это испортит блюдо. Этот принцип «сначала кипящая вода» является основополагающим для многих блюд, приготовленных на пару);
6. Готовьте на пару ровно 6-7 минут, прежде чем выключить огонь (время приготовления — это главный секрет);
7. После выключения огня не снимайте крышку. Оставьте рыбу в пароварке, чтобы она пропиталась остаточным теплом в течение последних 5-8 минут «непрямого приготовления на пару». Сразу же выньте рыбу и равномерно сбрызните ее приготовленной заправкой (соевый соус, уксус, легкое растительное масло и очень мало соли или без соли) (избегайте глутамата натрия, чтобы сохранить нежный свежий вкус). Перед подачей украсьте несколькими веточками кориандра.