Ingrediente principale
Biban de mare, morcov, șuncă
Ingrediente secundare: Sos de soia pentru pește la abur, după gust; piper alb măcinat, după gust; ceapă verde tăiată mărunt, după gust; sare, după gust; ardei iute roșu tăiat mărunt, după gust; ghimbir, după gust
Metoda de preparare a bibanului de mare la abur
1. Tăiați peștele și marinați-l cu sare, vin de gătit și piper alb măcinat. 2. Umpleți cavitatea peștelui cu șuncă, morcov și ghimbir tăiat mărunt.
3. Odată ce apa din aburitor fierbe, puneți vasul în coșul aburitorului. Gătiți la abur timp de 5-8 minute (ajustați în funcție de mărimea peștelui; evitați să-l gătiți insuficient pentru a rămâne fraged).
4. Metoda ilustrată pentru prepararea bibanului de mare la abur 44. Scoateți din aburitor, stropiți cu sos de soia pentru pește la abur și garnisiți cu ceapă verde și ardei roșu tocat.Sfaturi: 1. Alegeți pește cu o greutate de aproximativ 600 g. Această dimensiune se prezintă bine pe platou și permite un control precis al timpului de gătire.
2. Când pregătiți peștele, tăiați coloana vertebrală din cavitatea abdominală (folosind călcâiul cuțitului pentru a tăia) pentru a preveni deformarea cauzată de contracția oaselor în timpul fierberii. Cu toate acestea, dacă nu aveți încredere în tehnica dvs., este acceptabil să omiteți acest pas pentru a evita deteriorarea peștelui înainte de fierbere.Odată ce peștele este pregătit, ungeți uniform ambele părți cu untură (uleiul vegetal este suficient dacă nu aveți untură), apoi ungeți ușor cu vin alb (puteți experimenta și cu băuturi spirtoase pentru a crea arome noi);
3. Amestecați aproximativ 50 g de șuncă sau carne tocată cu un strop de sos de soia, ulei de susan, sare, ghimbir tocat și ciuperci shiitake tocate. Umpleți cavitatea peștelui cu acest amestec. Acest lucru îmbunătățește aroma și ajută la umplerea burții, rezultând un pește plin și bine format după fierbere;
4. Luați o bucată mare de ghimbir matur și tăiați secțiunea cea mai lungă în fâșii uniforme și atractive. Tăiați secțiunea din mijloc a unei cepe verzi (partea care nu este nici prea albă, nici prea verde, de aceeași lungime cu fâșiile de ghimbir) în fâșii subțiri. (Pentru un aspect atractiv și pentru a stimula apetitul) aranjați-le pe farfuria de servit. După ce ați așezat peștele pe farfurie, presărați fâșiile de ghimbir și ceapă verde pe suprafața acestuia;
5. Este esențial să puneți peștele în aburitor numai după ce apa a ajuns la punctul de fierbere (nu fierbeți niciodată peștele în apă rece, deoarece acest lucru va strica felul de mâncare. Principiul „mai întâi apa clocotită” este fundamental pentru multe feluri de mâncare preparate la abur);
6. Fierbeți la abur exact 6-7 minute înainte de a opri focul (timpul este secretul suprem);
7. După ce opriți focul, nu ridicați capacul. Lăsați peștele în aburitor pentru a beneficia de căldura reziduală pentru încă 5-8 minute de „aburire indirectă”. Scoateți imediat, apoi stropiți uniform peștele cu condimentele pregătite (sos de soia, oțet, ulei de gătit ușor și foarte puțină sau deloc sare) (evitați MSG pentru a păstra o aromă delicată și proaspătă). Garnisiți cu câteva crenguțe de coriandru înainte de servire.