Ingredientes principais
Robalo, cenoura, presunto
Ingredientes secundários: Molho de soja para peixe cozido a vapor a gosto; pimenta branca moída a gosto; cebolinha picada a gosto; sal a gosto; pimenta vermelha picada a gosto; gengibre a gosto
Método para cozinhar o robalo a vapor
1. Faça cortes no peixe e marine com sal, vinho para cozinhar e pimenta branca moída. 2. Recheie a cavidade do peixe com presunto, cenoura e gengibre picado.
3. Quando a água do vaporizador ferver, coloque o prato no cesto do vaporizador. Cozinhe no vapor durante 5 a 8 minutos (ajuste consoante o tamanho do peixe; evite cozinhar pouco para que fique macio).
4. Método ilustrado para cozinhar robalo no vapor 44. Retire do vaporizador, regue com molho de soja para peixe cozido no vapor e decore com cebola verde e pimenta vermelha picada.Dicas: 1. Escolha peixes com aproximadamente 600 g. Este tamanho fica bem na travessa e permite um controlo preciso do tempo de cozedura.
2. Ao preparar o peixe, corte a espinha dorsal da cavidade abdominal (usando o cabo da faca para serrar) para evitar a deformação causada pela contração dos ossos durante o cozimento no vapor. No entanto, se não se sentir confiante na sua técnica, pode omitir esta etapa para evitar danificar o peixe antes do cozimento no vapor.Depois de preparar o peixe, cubra uniformemente ambos os lados com banha (óleo vegetal é suficiente se não tiver banha) e pincele levemente com vinho branco (também pode experimentar com bebidas alcoólicas para criar novos sabores);
3. Misture aproximadamente 50 g de presunto ou carne picada com uma pitada de molho de soja, óleo de sésamo, sal, gengibre picado e cogumelos shiitake picados. Recheie a cavidade do peixe com essa mistura. Isso realça o sabor e ajuda a preencher a barriga, resultando num peixe rechonchudo e bem formado após o cozimento;
4. Pegue um pedaço grande de gengibre maduro e corte a parte mais longa em tiras finas uniformes e atraentes. Corte a parte do meio de uma cebola verde (a parte que não é nem muito branca nem muito verde, com comprimento igual ao das tiras de gengibre) em tiras finas. (Para dar um toque visual e estimular o apetite) arrume-as no prato de servir. Depois de colocar o peixe no prato, polvilhe as tiras de gengibre e cebola verde sobre a superfície;
5. É fundamental colocar o peixe no vaporizador apenas quando a água estiver a ferver (nunca cozinhe peixe em água fria, pois isso estragará o prato. Este princípio aplica-se a muitos pratos cozidos a vapor – adicione sempre os ingredientes depois de a água ferver);
6. Cozinhe a vapor durante precisamente 6-7 minutos antes de desligar o lume (o tempo é o segredo final);
7. Depois de desligar o lume, não levante a tampa. Deixe o peixe no vaporizador para aproveitar o calor residual durante 5 a 8 minutos de «cozedura a vapor indireta» antes de retirar. Regue imediatamente o peixe com o tempero preparado (molho de soja, vinagre, óleo de cozinha leve e muito pouco ou nenhum sal) (evite MSG para preservar um sabor delicado e fresco). Decore com alguns ramos de coentros antes de servir.