Główne składniki
Okoń morski, marchew, szynka
Składniki dodatkowe: sos sojowy do ryb gotowanych na parze do smaku; mielony biały pieprz do smaku; posiekana dymka do smaku; sól do smaku; posiekana czerwona papryczka chili do smaku; imbir do smaku
Okoń morski gotowany na parze Sposób przygotowania
1. Naciąć rybę na krzyż. Marynować w soli, winie do gotowania i mielonym białym pieprzu. 2. Nadziać rybę szynką, marchewką i posiekanym imbirem.
3. Gdy woda w parowarze zacznie wrzeć, umieść naczynie w koszyku parowaru. Gotuj na parze przez 5–8 minut (dostosuj czas do wielkości ryby; unikaj niedogotowania, aby ryba była delikatna).
4. Ilustrowany sposób przygotowania okonia morskiego na parze 44. Wyjmij z parowaru, skrop sosem sojowym do ryb gotowanych na parze i udekoruj posiekaną cebulką dymką i czerwoną papryką.Wskazówki: 1. Wybierz rybę o wadze około 600 g. Taki rozmiar dobrze prezentuje się na talerzu i pozwala na precyzyjną kontrolę czasu gotowania.
2. Podczas przygotowywania ryby odetnij kręgosłup od jamy brzusznej (używając pięty noża do przecięcia), aby zapobiec deformacji spowodowanej skurczeniem się kości podczas gotowania na parze. Jeśli jednak nie masz pewności co do swojej techniki, możesz pominąć ten krok, aby uniknąć uszkodzenia ryby przed gotowaniem na parze.Po przygotowaniu ryby równomiernie posmaruj ją tłuszczem (jeśli nie masz tłuszczu, wystarczy olej roślinny), a następnie lekko posmaruj białym winem (możesz również eksperymentować z alkoholami wysokoprocentowymi, aby uzyskać nowe smaki).
3. Wymieszaj około 50 g szynki lub mielonego mięsa z odrobiną sosu sojowego, oleju sezamowego, soli, mielonego imbiru i mielonych grzybów shiitake. Nadziewaj rybę tą mieszanką. Wzbogaca to smak i pomaga wypełnić brzuch, dzięki czemu po gotowaniu na parze ryba jest pulchna i ma ładny kształt;
4. Weź duży kawałek dojrzałego imbiru i pokrój najdłuższą część na równe, atrakcyjne cienkie paski. Pokrój środkową część dymki (część, która nie jest ani zbyt biała, ani zbyt zielona, o długości dopasowanej do pasków imbiru) na cienkie paski. (Aby uzyskać atrakcyjny wygląd i pobudzić apetyt) ułóż je na talerzu do serwowania. Po umieszczeniu ryby na talerzu posyp jej powierzchnię paskami imbiru i dymki;
5. Co najważniejsze, rybę należy umieścić w parowarze dopiero po osiągnięciu wrzenia wody (nigdy nie gotuj ryby na zimnej wodzie, ponieważ zrujnuje to danie. Zasada ta dotyczy wielu potraw gotowanych na parze – zawsze gotuj na parze nad wrzącą wodą);
6. Gotuj na parze dokładnie przez 6-7 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie (czas gotowania jest największym sekretem);
7. Po wyłączeniu ognia nie podnoś pokrywy. Pozostaw rybę w parowarze, aby skorzystać z ciepła resztkowego przez 5-8 minut „gotowania na parze pośredniej” przed wyjęciem. Natychmiast skrop rybę przygotowaną przyprawą (sos sojowy, ocet, lekki olej spożywczy i bardzo mało soli lub bez soli) (unikaj glutaminianu sodu, aby zachować delikatny, świeży smak). Przed podaniem udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.