Hovedingredienser
Havabbor, gulrot, skinke
Hjelpeingredienser: Dampet fisk soyasaus etter smak; malt hvit pepper etter smak; strimlet vårløk etter smak; salt etter smak; strimlet rød chili etter smak; ingefær etter smak
Dampet havabbor Metode
1. Skjær fisken og marinér den med salt, matlagingsvin og malt hvit pepper. 2. Fyll fiskens buk med skinke, gulrot og ingefærstrimler.
3. Når vannet i dampkokeren koker, legg fatet i dampkurven. Damp i 5–8 minutter (juster etter fiskens størrelse; unngå å steke for lite for å oppnå mørhet).
4. Illustrert metode for dampet havabbor 44. Ta ut av dampkokeren, drypp over dampet fiskesojasaus og pynt med vårløk og strimlet rød pepper.Tips: 1. Velg fisk som veier omtrent 600 g. Denne størrelsen ser bra ut på fatet og gjør det mulig å kontrollere steketiden nøyaktig.
2. Når du tilbereder fisken, skjær ryggbenet fra bukhulen (bruk knivens hæl til å sage gjennom) for å forhindre deformasjon forårsaket av beinkontraksjon under dampingen. Hvis du ikke er sikker på teknikken din, kan du imidlertid utelate dette trinnet for å unngå å skade fisken før dampingen.Når fisken er klargjort, smør begge sider jevnt med smult (vegetabilsk olje kan brukes hvis smult ikke er tilgjengelig), og pensle deretter lett med hvitvin (du kan også eksperimentere med brennevin for å skape nye smaker).
3. Bland omtrent 50 g skinke eller kjøttdeig med en skvett soyasaus, sesamolje, salt, hakket ingefær og hakket shiitake-sopp. Fyll denne blandingen inn i fiskens buk. Dette forsterker smaken og hjelper til med å fylle ut magen, noe som resulterer i en fyldig, velformet dampet fisk.
4. Ta et stort stykke moden ingefær og skjær den lengste delen i jevne, fine strimler. Skjær den midtre delen av en vårløk (den delen som verken er for hvit eller for grønn, og som passer i lengde til ingefærstrimlene) i fine strimler. (For å gjøre det visuelt tiltalende og stimulere appetitten) legg disse på serveringsfatet. Etter å ha lagt fisken på fatet, dryss ingefær- og vårløkstrimlene over overflaten.
5. Det er viktig at du først legger fisken i dampkokeren når vannet har nådd kokepunktet (damp aldri fisk over kaldt vann, da dette vil ødelegge retten. Dette prinsippet om «kokende vann først» er grunnleggende for mange dampede retter).
6. Damp i nøyaktig 6–7 minutter før du slår av varmen (timingen er den ultimate hemmeligheten).
7. Etter at du har slått av varmen, må du ikke løfte lokket. La fisken ligge i dampkokeren i ytterligere 5–8 minutter for å dra nytte av restvarmen og få «indirekte damping». Ta den ut umiddelbart, og drypp deretter den tilberedte krydderblandingen (soyasaus, eddik, lett matolje og svært lite eller ingen salt) jevnt over fisken (unngå MSG for å bevare den delikate, friske smaken). Pynt med noen korianderkvister før servering.