Galvenās sastāvdaļas
Jūras bass, burkāns, šķiņķis
Papildu sastāvdaļas: tvaicēta zivs sojas mērce pēc garšas; malti baltie pipari pēc garšas; sīpoli pēc garšas; sāls pēc garšas; sarkanie čili pēc garšas; ingvers pēc garšas
Tvaicēta jūras bass Pagatavošana
1. Iegrieziet zivi un marinējiet ar sāli, vīnu un maltiem baltajiem pipariem. 2. Pildiet zivs dobumu ar šķiņķi, burkānu un ingveru.
3. Kad ūdens tvaicētājā uzvārās, ievietojiet trauku tvaicētāja grozā. Tvaicējiet 5–8 minūtes (pielāgojiet atkarībā no zivs lieluma; izvairieties no nepietiekamas pagatavošanas, lai zivs būtu mīksta).
4. Ilustrēta tvaicētas jūras bass pagatavošanas metode 44. Izņemiet no tvaicētāja, pārlejiet ar tvaicētas zivs sojas mērci un rotājiet ar sīpoliem un sarkano piparu šķēlītēm.Padomi: 1. Izvēlieties zivi, kas sver aptuveni 600 g. Šāda izmēra zivs labi izskatās uz šķīvja un ļauj precīzi kontrolēt gatavošanas laiku.
2. Gatavojot zivi, atdaliet mugurkaulu no vēdera dobumā (izmantojot nazi, lai to pārgrieztu), lai novērstu deformāciju, ko izraisa kaulu saraušanās tvaicēšanas laikā. Tomēr, ja neesat pārliecināts par savām prasmēm, šo soli var izlaist, lai izvairītos no zivs bojājumiem pirms tvaicēšanas.Kad zivs ir sagatavota, vienmērīgi pārklājiet abas puses ar speķi (ja tā nav pieejama, pietiks ar augu eļļu), tad viegli pārziežiet ar baltvīnu (varat eksperimentēt arī ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, lai radītu jaunas garšas);
3. Sajauciet aptuveni 50 g šķiņķa vai maltas gaļas ar šķipsniņu sojas mērces, sezama eļļas, sāls, maltu ingveru un maltām šitake sēnēm. Iepildiet šo maisījumu zivs dobumā. Tas uzlabo garšu un palīdz piepildīt vēderu, rezultātā pēc tvaicēšanas zivs ir apaļa un labi veidota;
4. Ņemiet lielu gabalu nogatavojušā ingvera un sagrieziet garāko daļu vienādās, pievilcīgās plānās strīpās. Sagrieziet pavasara sīpola vidējo daļu (daļu, kas nav ne pārāk balta, ne pārāk zaļa, un kas garumā atbilst ingvera strīpām) plānās strīpās. (Lai izceltu vizuālo pievilcību un stimulētu apetīti) izkārtojiet tās uz servēšanas trauka. Pēc tam, kad esat novietojis zivi uz trauka, pārkaisiet tās virsmu ar vēl nedaudz ingvera un pavasara sīpola strīpām;
5. Ļoti svarīgi ir zivi ievietot tvaicētājā tikai tad, kad ūdens ir sācis vārīties (nekad netvaicējiet zivis aukstā ūdenī, jo tas sabojās ēdienu. Šis princips attiecas uz daudziem tvaicētiem ēdieniem – vienmēr pievienojiet sastāvdaļas pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies);
6. Tvaicējiet precīzi 6–7 minūtes, pirms izslēdzat uguni (laiks ir galvenais noslēpums);
7. Pēc uguns izslēgšanas neceļiet vāku. Pirms izņemšanas atstājiet zivis tvaicētājā, lai tās 5–8 minūtes “netieši tvaicētu” atlikušajā siltumā. Uzreiz pārlejiet zivis ar sagatavoto garšvielu maisījumu (sojas mērce, etiķis, viegla pārtikas eļļa un ļoti maz vai vispār bez sāls) (izvairieties no MSG, lai saglabātu delikātu, svaigu garšu). Pirms pasniegšanas rotājiet ar dažiem koriandra zariņiem.