주재료
농어, 당근, 햄
부재료
생선 간장 적당량; 후추 가루 적당량; 파채 적당량; 소금 적당량; 고추채 적당량; 생강 적당량















































































3. 찜기 물이 끓으면 접시에 담아 찜기에 올리고 5~8분간 찐다(생선 크기에 따라 조절하며, 부드럽게 하려고 찜 시간을 너무 짧게 하지 말 것).
4. 찐 농어 만들기 그림 설명 44. 꺼내서 찜용 간장을 뿌리고, 파채, 고추채를 뿌린다.팁 1. 생선 무게는 600g 정도로 조절하세요. 이 정도 크기는 접시에 담았을 때 보기 좋고, 익힘 정도도 조절하기 쉽습니다.
2. 생선을 손질할 때, 배 안쪽에서 등뼈를 칼끝으로 톱질하듯 잘라내면(칼끝으로 톱질하듯 잘라내면) 찜 후 뼈 수축으로 인한 생선 변형을 방지할 수 있습니다. 하지만 솜씨가 서툰 경우, 찜하기 전에 생선을 망가뜨릴까 봐 걱정된다면 생략해도 됩니다.생선을 깨끗이 손질한 후, 생선 몸통 양쪽에 돼지기름(식용유도 괜찮습니다)을 골고루 발라주고, 소량의 백주(양주를 발라보는 것도 새로운 맛을 창조할 수 있습니다)를 묻혀줍니다;
3. 햄 약 50g 또는 다진 고기 50g에 간장, 참기름, 소금, 다진 생강, 다진 표고버섯을 약간 섞어 생선 배 속에 넣습니다. 이는 생선 맛을 더 신선하게 할 뿐만 아니라 배를 부풀려 찐 생선의 형태를 풍성하게 만듭니다;
4. 큰 생강을 길게 썰어 고운 실처럼 얇게 채 썰고, 대파 중간 부분(하얀 부분과 푸른 부분 사이)을 생강 채와 같은 길이로 채 썰어 (미관상 식욕을 돋우기 위해) 생선 접시에 깔아줍니다. 생선을 접시에 올린 후 생선 몸통 위에 파와 생강 채를 뿌려줍니다;
5. 반드시 찜기 물이 끓은 후 생선을 넣어야 합니다(절대 찬물에 생선을 넣고 찌지 마세요. 그렇다면 망칩니다. 많은 찜 요리의 비결은 물이 끓은 후 재료를 넣는 것입니다);
6. 6-7분간 찐 후 불을 끕니다(불 조절이 최고의 비결입니다);
7. 불을 끈 후 뚜껑을 열지 말고 생선을 그대로 둔 채 찜기 내부의 잔열로 5~8분간 '가열 증기'를 쐬어 즉시 꺼냅니다. 미리 준비한 양념(간장, 식초, 식용유, 아주 적은 양의 소금 또는 소금 없이)을 생선 전체에 골고루 뿌린 후(감칠맛을 내기 위해 감칠맛을 내는 조미료는 넣지 말고 담백하고 부드러운 맛을 추구합니다), 흩어진 고수 몇 가지를 올려 식탁에 내어 먹습니다.