主材料
スズキ、人参、ハム副材料蒸し魚用醤油適量;胡椒適量;長ネギの千切り適量;塩適量;赤ピーマンの千切り適量;生姜適量蒸しスズキの作り方手順1、魚に切り込みを入れ、塩・料理酒・胡椒で下味をつける。2、魚の腹にハム・人参・生姜の千切りを詰める。
3、蒸し器の湯が沸騰したら皿に載せ、5〜8分間蒸す（魚の大きさにより調整。柔らかさを求めるあまり、蒸し時間が短くなりすぎないように注意）。
4、蒸し鱸の完成図44.取り出し、蒸し魚用醤油をかけ、刻みネギと赤ピーマンの千切りを散らす。ポイント：1. 魚の重量は600g前後が理想。このサイズなら皿に美しく盛り付けられ、火加減も調整しやすい。
2、下処理時に背骨を腹側から切り落とす（包丁の背で鋸のように切る）と、蒸した際に骨が縮んで魚の形が崩れるのを防げます。ただし技術に自信がない場合は省略可。蒸す前に魚を台無しにするリスクを避けるためです。魚をきれいに処理したら、魚の両側にラード（サラダ油でも可）を塗り、少量の白酒（洋酒を試しても新たな味わいが生まれるかも）を軽くつける。
3、ハム肉約50g、またはひき肉50gに醤油・ごま油・塩・生姜みじん切り・干し椎茸みじん切りを少々混ぜ、魚の腹に詰める。これにより風味が増すだけでなく、腹部を膨らませて蒸した際の魚の形をふっくらと保つ。
4、大きな生姜の塊から最も長い部分を均一な細長い千切りにする。長ネギの中間部分（白と緑の境界部分）を生姜と同じ長さに千切り、見た目を美しく食欲を誘うように魚皿に敷く。魚を皿に載せた後、さらに生姜とネギの千切りを魚の上に散らす；
5、必ず蒸し器の湯気が立ってから魚を入れること（絶対に冷たい水から蒸すと失敗する。多くの蒸し料理の秘訣は湯気が立った後に食材を入れること）。
6、6～7分蒸したら火を止める（火加減が最大の秘訣）。
7、火を止めたら蓋を開けず、魚を取り出さずに鍋内の余熱で「蒸し続ける」ように5～8分間置き、すぐに取り出す。あらかじめ用意した調味料（醤油、酢、サラダ油、ごく少量の塩または無塩）を魚全体にかけ（うま味調味料は使用せず、あっさりとした鮮やかな味わいを追求）、散らした香菜を数本添えて食卓に出す。