Ingredienti principali
Branzino, carota, prosciutto
Ingredienti secondari: salsa di soia per pesce al vapore q.b.; pepe bianco macinato q.b.; cipollotto tagliato a julienne q.b.; sale q.b.; peperoncino rosso tagliato a julienne q.b.; zenzero q.b.
Branzino al vapore Procedimento
1. Incidere il pesce e marinarlo con sale, vino da cucina e pepe bianco macinato. 2. Farcire la cavità del pesce con prosciutto, carota e zenzero tagliati a julienne.
3. Quando l'acqua nella vaporiera bolle, mettere il piatto nel cestello della vaporiera. Cuocere al vapore per 5-8 minuti (regolare in base alle dimensioni del pesce; evitare di cuocerlo troppo poco per mantenerlo tenero).
4. Metodo illustrato per il branzino al vapore 44. Togliere dalla vaporiera, condire con salsa di soia per pesce al vapore e guarnire con cipollotto e peperoncino rosso tritato.Suggerimenti: 1. Scegliere un pesce del peso di circa 600 g. Questa dimensione si presenta bene sul piatto e consente un controllo preciso del tempo di cottura.
2. Durante la preparazione del pesce, tagliare la spina dorsale dalla cavità addominale (utilizzando il tallone del coltello per segare) per evitare deformazioni causate dalla contrazione delle ossa durante la cottura al vapore. Tuttavia, se non si ha fiducia nella propria tecnica, è possibile omettere questo passaggio per evitare di danneggiare il pesce prima della cottura al vapore.Una volta preparato il pesce, ricoprite uniformemente entrambi i lati con lo strutto (se non disponibile, è sufficiente l'olio vegetale), quindi spennellate leggermente con vino bianco (potete anche sperimentare con liquori per creare nuovi sapori);
3. Mescolate circa 50 g di prosciutto o carne macinata con un goccio di salsa di soia, olio di sesamo, sale, zenzero tritato e funghi shiitake tritati. Farcite il pesce con questo composto. Questo esalta il sapore e aiuta a riempire la pancia, ottenendo un pesce al vapore ben formato e carnoso.
4. Prendete un pezzo di zenzero maturo e tagliate la parte più lunga a strisce sottili, uniformi e attraenti. Tagliate la parte centrale di un cipollotto (la parte né troppo bianca né troppo verde, della stessa lunghezza delle strisce di zenzero) a strisce sottili. (Per rendere il piatto più appetitoso e stimolare l'appetito) disponetele sul piatto da portata. Dopo aver disposto il pesce sul piatto, cospargete la superficie con le strisce di zenzero e cipollotto;
5. È fondamentale mettere il pesce nella vaporiera solo quando l'acqua ha raggiunto il bollore (non cuocere mai il pesce a vapore su acqua fredda, perché rovinerebbe il piatto. Questo principio vale per molti piatti cotti al vapore: aggiungere sempre gli ingredienti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore);
6. Cuocere a vapore per 6-7 minuti esatti prima di spegnere il fuoco (il tempo di cottura è il segreto fondamentale);
7. Dopo aver spento il fuoco, non sollevare il coperchio. Lasciare il pesce nella vaporiera per sfruttare il calore residuo per altri 5-8 minuti di "cottura a vapore indiretta". Togliere immediatamente, quindi cospargere uniformemente il pesce con il condimento preparato (salsa di soia, aceto, olio da cucina leggero e pochissimo o nessun sale) (evitare il glutammato monosodico per preservare un sapore delicato e fresco). Guarnire con qualche rametto di coriandolo prima di servire.