Ingrédients principaux
Bar, carotte, jambon
Ingrédients secondaires : sauce soja pour poisson cuit à la vapeur, poivre blanc moulu, oignons verts émincés, sel, piment rouge émincé, gingembre
Bar cuit à la vapeur Méthode
1. Incisez le poisson et faites-le mariner avec du sel, du vin de cuisine et du poivre blanc moulu. 2. Farcissez le poisson avec du jambon, des carottes et du gingembre émincés.
3. Une fois que l'eau du cuiseur vapeur est bouillante, placez le plat dans le panier vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes (ajustez en fonction de la taille du poisson ; évitez de trop le cuire pour qu'il reste tendre).
4. Méthode illustrée pour le bar cuit à la vapeur 44. Retirez du cuiseur vapeur, arrosez de sauce soja pour poisson cuit à la vapeur et garnissez d'oignons verts et de lamelles de piment rouge.Conseils : 1. Choisissez un poisson pesant environ 600 g. Cette taille est idéale pour la présentation dans un plat et permet de contrôler précisément le temps de cuisson.
2. Lors de la préparation du poisson, séparez la colonne vertébrale de la cavité abdominale (en utilisant le talon du couteau pour scier) afin d'éviter toute déformation causée par la contraction des arêtes pendant la cuisson à la vapeur. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de votre technique, vous pouvez omettre cette étape afin d'éviter d'abîmer le poisson avant la cuisson.Une fois le poisson préparé, enduisez uniformément les deux côtés de saindoux (de l'huile végétale fera l'affaire si vous n'en avez pas), puis badigeonnez-le légèrement de vin blanc (vous pouvez également essayer des spiritueux pour créer de nouvelles saveurs) ;
3. Mélangez environ 50 g de jambon ou de viande hachée avec un filet de sauce soja, de l'huile de sésame, du sel, du gingembre haché et des champignons shiitake hachés. Farcissez le poisson avec ce mélange. Cela rehausse la saveur et aide à remplir le ventre, ce qui donne un poisson cuit à la vapeur dodu et bien formé.
4. Prenez un gros morceau de gingembre mûr et coupez la partie la plus longue en fines lamelles régulières et attrayantes. Coupez la partie centrale d'un oignon nouveau (la partie ni trop blanche ni trop verte, de la même longueur que les lamelles de gingembre) en fines lamelles. (Pour un effet visuel attrayant et pour stimuler l'appétit), disposez-les sur le plat de service. Après avoir placé le poisson sur le plat, saupoudrez la surface de lamelles de gingembre et d'oignon nouveau.
5. Il est essentiel de ne placer le poisson dans le cuiseur vapeur qu'une fois que l'eau est à ébullition (ne faites jamais cuire le poisson à la vapeur dans de l'eau froide, car cela gâcherait le plat. Ce principe s'applique à de nombreux plats cuits à la vapeur : ajoutez toujours les ingrédients après que l'eau ait bouilli) ;
6. Faites cuire à la vapeur pendant exactement 6 à 7 minutes avant d'éteindre le feu (le timing est le secret ultime) ;
7. Après avoir éteint le feu, ne soulevez pas le couvercle. Laissez le poisson dans le cuiseur vapeur afin qu'il bénéficie de la chaleur résiduelle pendant 5 à 8 minutes de « cuisson vapeur indirecte » avant de le retirer. Versez immédiatement l'assaisonnement préparé (sauce soja, vinaigre, huile de cuisson légère et très peu ou pas de sel) sur le poisson (évitez le glutamate monosodique afin de préserver une saveur délicate et fraîche). Garnissez de quelques brins de coriandre avant de servir.