Pääainesosat
Meribassi, porkkana, kinkku
Lisäaineet: Höyrytettyä kalaa, soijakastike maun mukaan, jauhettua valkopippuria maun mukaan, silputtua kevätsipulia maun mukaan, suolaa maun mukaan, silputtua punaviherpippuria maun mukaan, inkivääriä maun mukaan
Höyrytetty meribassi Valmistusohje
1. Tee kalaan viillot ja marinoi se suolalla, keittoviinillä ja jauhetulla valkopippurilla. 2. Täytä kalan vatsa kinkulla, porkkanalla ja inkiväärillä.
3. Kun höyrykeitin on kiehunut, laita astia höyrykeittimen koriin. Höyrytä 5–8 minuuttia (säädä kalan koon mukaan; vältä alikypsää kalaa, jotta se pysyy mureana).
4. Kuvitettu menetelmä höyrytettyä meribassia varten 44. Ota astia höyrykeittimestä, ripottele höyrytettyä kalaa varten tarkoitettua soijakastiketta ja koristele kevätsipulilla ja punaisella paprikalla.Vinkkejä: 1. Valitse noin 600 g painava kala. Tämä koko näyttää hyvältä lautasella ja mahdollistaa tarkemman kypsennysajan hallinnan.
2. Kun valmistat kalaa, irrota selkäranka vatsaontelosta (käyttämällä veitsen kantapäätä sahataksesi sen läpi), jotta vältät höyryttämisen aikana luiden supistumisen aiheuttaman muodonmuutoksen. Jos et kuitenkaan ole varma tekniikastasi, voit jättää tämän vaiheen väliin, jotta vältät kalan vahingoittumisen ennen höyryttämistä.Kun kala on valmistettu, voitele molemmat puolet tasaisesti laardilla (kasviöljy riittää, jos laardia ei ole saatavilla) ja sivele sitten kevyesti valkoviiniä (voit myös kokeilla väkeviä alkoholijuomia uusien makujen luomiseksi).
3. Sekoita noin 50 g kinkkua tai jauhettua lihaa, ripaus soijakastiketta, seesamöljyä, suolaa, hienonnettua inkivääriä ja hienonnettuja shiitake-sieniä. Täytä tämä seos kalan vatsaonteloon. Tämä parantaa makua ja auttaa täyttämään vatsan, jolloin höyrytetty kala on pullea ja muodokas.
4. Ota iso pala kypsää inkivääriä ja viipaloi sen pisin osa tasaisiksi, kauniiksi ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulin keskiosa (osa, joka ei ole liian valkoinen eikä liian vihreä, ja joka on pituudeltaan sama kuin inkiväärisuikaleet) ohuiksi suikaleiksi. (Visuaalisen vetovoiman ja ruokahalun herättämiseksi) asettele nämä tarjoiluastialle. Kun olet asettanut kalan astialle, ripottele sen pinnalle vielä lisää inkivääriä ja kevätsipulin suikaleita.
5. Tärkeää on, että kala laitetaan höyryuuniin vasta, kun vesi on kiehunut (älä koskaan höyrytä kalaa kylmän veden päällä, sillä se pilaa ruoan. Tämä periaate koskee monia höyrytettyjä ruokia – lisää ainekset aina vasta, kun vesi on kiehunut);
6. Höyrytä tarkalleen 6–7 minuuttia ennen kuin sammutat lämmön (ajoitus on tärkein salaisuus);
7. Kun olet sammuttanut lämmön, älä nosta kantta. Jätä kala höyrykeitimeen, jotta se voi hyötyä jäännöslämmöstä vielä 5–8 minuuttia ”epäsuoraa höyrytystä”. Poista kala heti ja ripottele valmistettu mauste (soijakastike, etikka, kevyt ruokaöljy ja hyvin vähän tai ei lainkaan suolaa) tasaisesti kalan päälle (vältä MSG:tä, jotta herkullinen, tuore maku säilyy). Koristele muutamalla korianterinoksalla ennen tarjoilua.