Peamised koostisosad
Meribassi, porgand, sink
Lisandained: aurutatud kala sojakaste maitse järgi; jahvatatud valge pipar maitse järgi; hakitud kevadine sibul maitse järgi; sool maitse järgi; hakitud punane tšilli maitse järgi; ingver maitse järgi
Aurutatud meribassi valmistamine
1. Tee kalasse sisselõiked ja marineeri soola, veini ja jahvatatud valge pipraga. 2. Täida kala sisemus sinkide, porgandi ja ingveriga.
3. Kui vesi aurutis keeb, asetage roog aurutuskorvi. Aurutage 5–8 minutit (reguleerige kala suuruse järgi; vältige alakeetmist, et kala jääks mure).
4. Aurutatud meribassi valmistamise illustreeritud juhend 44. Võtke kala aurutist välja, piserdage peale aurutatud kala sojakastet ja kaunistage hakitud kevadise sibula ja punase pipraga.Nõuanded: 1. Valige umbes 600 g kaaluv kala. Selline suurus sobib hästi serveerimiseks ja võimaldab täpselt kontrollida küpsetusaega.
2. Kala ettevalmistamisel lõigake selgroog kõhuõõnest läbi (kasutades selleks noa tagumist osa), et vältida aurutamise ajal luude kokkutõmbumisest tingitud deformatsiooni. Kui te aga oma oskustes kindel ei ole, võite selle sammu vahele jätta, et vältida kala kahjustamist enne aurutamist.Kui kala on ette valmistatud, määrige mõlemad pooled ühtlaselt seapekiga (kui seda pole, sobib ka taimeõli) ja pintslige kergelt valge veiniga (võite proovida ka kangeid alkohoolseid jooke, et luua uusi maitseid).
3. Segage umbes 50 g sinki või hakkliha veidi sojakastme, seesamiõli, soola, hakitud ingveri ja hakitud shiitake seentega. Täitke see segu kala kõhuõõnsusesse. See parandab maitset ja aitab kõhu täita, mille tulemusena saate pärast aurutamist priske ja ilusa kujuga kala.
4. Võtke suur tükk küpset ingverit ja lõigake pikim osa ühtlasteks, ilusateks õhukesteks ribadeks. Lõigake kevadise sibula keskmine osa (osa, mis ei ole liiga valge ega liiga roheline, pikkuselt sobiv ingveriribadega) õhukesteks ribadeks. (Visuaalse atraktiivsuse ja söögiisu stimuleerimise eesmärgil) paigutage need serveerimistaldrikule. Pärast kala taldrikule paigutamist puistake ingveri- ja kevadise sibula ribad üle kala pinna.
5. Oluline on panna kala aurutisse alles siis, kui vesi on jõudnud keemiseni (ärge kunagi aurutage kala külma vee peal, sest see rikub roa. See „kõigepealt keev vesi” põhimõte on paljude aurutatud roogade puhul väga oluline);
6. Aurutage täpselt 6–7 minutit enne kuumuse väljalülitamist (ajastus on kõige olulisem saladus);
7. Pärast kuumuse väljalülitamist ärge tõstke kaant. Jätke kala aurutisse, et see saaks 5–8 minutit jääkkuumuse mõjul „kaudselt aurutada”, enne kui selle välja võtate. Piserdage kohe kala peale valmis maitseaine (sojakaste, äädikas, kerge toiduõli ja väga vähe või üldse mitte soola) (vältige MSG-d, et säilitada delikaatne, värske maitse). Enne serveerimist kaunistage mõne koriandrioksaga.