Ingredientes principales: lubina, zanahoria, jamón. Ingredientes secundarios: salsa de soja para pescado al vapor al gusto; pimienta blanca molida al gusto; cebolleta picada al gusto; sal al gusto; guindilla roja picada al gusto; jengibre al gusto. Método para cocinar la lubina al vapor: 1. Hacer unos cortes en el pescado y marinarlo con sal, vino de cocina y pimienta blanca molida. 2. Rellenar la cavidad del pescado con jamón, zanahoria y jengibre picados.
3. Cuando el agua de la vaporera empiece a hervir, colocar el plato en la cesta de la vaporera. Cocer al vapor durante 5-8 minutos (ajustar según el tamaño del pescado; evitar que quede poco hecho para que quede tierno).
4. Método ilustrado para cocinar la lubina al vapor 44. Retirar de la vaporera, rociar con salsa de soja para pescado al vapor y decorar con cebolleta y pimiento rojo picado.Consejos: 1. Seleccione un pescado que pese aproximadamente 600 g. Este tamaño queda bien en la fuente y permite controlar con precisión el tiempo de cocción.
2. Al preparar el pescado, corte la espina dorsal desde la cavidad abdominal (utilizando el talón del cuchillo para serrar) para evitar la deformación causada por la contracción de las espinas durante la cocción al vapor. Sin embargo, si no se siente seguro con esta técnica, puede omitir este paso para evitar dañar el pescado antes de cocinarlo al vapor.Una vez preparado el pescado, cubra ambos lados con manteca de cerdo (si no tiene, basta con aceite vegetal) y, a continuación, úntelo ligeramente con vino blanco (también puede experimentar con licores para crear nuevos sabores).
3. Mezcla aproximadamente 50 g de jamón o carne picada con un chorrito de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas. Rellena la cavidad del pescado con esta mezcla. Esto realza el sabor y ayuda a rellenar el vientre, lo que da como resultado un pescado jugoso y bien formado después de la cocción al vapor.
4. Tome un trozo grande de jengibre maduro y corte la parte más larga en tiras finas uniformes y atractivas. Corte la parte media de una cebolleta (la parte que no es ni demasiado blanca ni demasiado verde, del mismo largo que las tiras de jengibre) en tiras finas. (Para que resulte más atractivo a la vista y estimule el apetito) colóquelas en la fuente de servir. Después de colocar el pescado en la fuente, espolvoree un poco más de jengibre y cebolleta picada sobre su superficie.
5. Es fundamental colocar el pescado en la vaporera solo cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición (nunca cueza el pescado al vapor con agua fría, ya que esto arruinará el plato. Este principio de «hervir primero el agua» es fundamental para muchos platos al vapor);
6. Cueza al vapor durante exactamente 6-7 minutos antes de apagar el fuego (el tiempo es el secreto definitivo);
7. Después de apagar el fuego, no levante la tapa. Deje el pescado en la vaporera para que se beneficie del calor residual durante 5-8 minutos de «cocción al vapor indirecta» antes de retirarlo. Rocíe inmediatamente el pescado con el aderezo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite de cocina ligero y muy poca o ninguna sal) (evite el glutamato monosódico para preservar un sabor delicado y fresco). Adorne con unas ramitas de cilantro antes de servir.