Κύρια συστατικά
Λαβράκι, καρότο, ζαμπόν
Συμπληρωματικά συστατικά: Σοκολάτα για ψάρι στον ατμό, λευκό πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, τζίντζερ
Λαβράκι στον ατμό Μέθοδος
1. Χαράξτε το ψάρι και μαρινάρετέ το με αλάτι, κρασί μαγειρικής και λευκό πιπέρι. 2. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με ζαμπόν, καρότο και τζίντζερ.
3. Μόλις το νερό του ατμού βράσει, τοποθετήστε το πιάτο στο καλάθι του ατμού. Ατμίστε για 5-8 λεπτά (προσαρμόστε ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, αποφύγετε να το μαγειρέψετε λιγότερο από το κανονικό για να είναι τρυφερό).
4. Εικονογραφημένη μέθοδος για το λαβράκι στον ατμό 44. Αφαιρέστε από τον ατμό, ραντίστε με σάλτσα για ψάρι στον ατμό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά.Συμβουλές: 1. Επιλέξτε ψάρι βάρους περίπου 600 g. Αυτό το μέγεθος παρουσιάζεται όμορφα στο πιάτο και επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο του χρόνου μαγειρέματος.
2. Κατά την προετοιμασία του ψαριού, κόψτε τη σπονδυλική στήλη από την κοιλιακή κοιλότητα (χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού για να την κόψετε) για να αποφύγετε την παραμόρφωση που προκαλείται από τη συρρίκνωση των οστών κατά το βράσιμο στον ατμό. Ωστόσο, αν δεν είστε σίγουροι για την τεχνική σας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα για να αποφύγετε τη φθορά του ψαριού πριν το βράσετε στον ατμό.Μόλις προετοιμάσετε το ψάρι, αλείψτε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές με λαρδί (αν δεν έχετε, αρκεί και φυτικό λάδι) και στη συνέχεια αλείψτε ελαφρά με λευκό κρασί (μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αλκοολούχα ποτά για να δημιουργήσετε νέες γεύσεις).
3. Ανακατέψτε περίπου 50 γρ. ζαμπόν ή κιμά με μια πρέζα σόγια σος, σησαμέλαιο, αλάτι, ψιλοκομμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake. Γεμίστε το ψάρι με αυτό το μείγμα. Αυτό ενισχύει τη γεύση και βοηθά να γεμίσει η κοιλιά, με αποτέλεσμα ένα παχύ, καλοσχηματισμένο ψάρι στον ατμό.
4. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι ώριμου τζίντζερ και κόψτε το μακρύτερο τμήμα σε ομοιόμορφες, ελκυστικές λεπτές λωρίδες. Κόψτε το μεσαίο τμήμα ενός φρέσκου κρεμμυδιού (το μέρος που δεν είναι ούτε πολύ λευκό ούτε πολύ πράσινο, με μήκος αντίστοιχο με τις λωρίδες τζίντζερ) σε λεπτές λωρίδες. (Για οπτική ελκυστικότητα και για να διεγείρετε την όρεξη) τακτοποιήστε τα στο πιάτο σερβιρίσματος. Αφού τοποθετήσετε το ψάρι στο πιάτο, πασπαλίστε με λίγο ακόμα τζίντζερ και λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού στην επιφάνειά του.
5. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε το ψάρι στον ατμόκοκκο μόνο όταν το νερό έχει φτάσει σε σημείο βρασμού (ποτέ μην ατμοποιείτε ψάρι σε κρύο νερό, καθώς αυτό θα καταστρέψει το πιάτο. Αυτή η αρχή ισχύει για πολλά πιάτα που μαγειρεύονται στον ατμό – προσθέτετε πάντα τα συστατικά αφού το νερό έχει βράσει).
6. Ατμοποιήστε για 6-7 λεπτά ακριβώς πριν σβήσετε τη φωτιά (ο χρόνος είναι το απόλυτο μυστικό).
7. Αφού σβήσετε τη φωτιά, μην σηκώσετε το καπάκι. Αφήστε το ψάρι στον ατμό για να επωφεληθεί από την υπολειπόμενη θερμότητα για 5-8 λεπτά «έμμεσου ατμού» πριν το αφαιρέσετε. Ραντίστε αμέσως το ψάρι με το έτοιμο καρύκευμα (σόγια σος, ξύδι, ελαφρύ μαγειρικό λάδι και πολύ λίγο ή καθόλου αλάτι) (αποφύγετε το MSG για να διατηρήσετε μια λεπτή, φρέσκια γεύση). Γαρνίρετε με μερικά κλωναράκια κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.