Hauptzutaten
Wolfsbarsch, Karotten, Schinken
Neben Zutaten: Gedämpfter Fisch Sojasauce nach Geschmack; gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack; Frühlingszwiebelstreifen nach Geschmack; Salz nach Geschmack; rote Chilistreifen nach Geschmack; Ingwer nach Geschmack
Gedämpfter Wolfsbarsch Zubereitung
1. Den Fisch einschneiden und mit Salz, Kochwein und gemahlenem weißem Pfeffer marinieren. 2. Die Fischhöhle mit Schinken, Karotten und Ingwerstreifen füllen.
3. Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht, das Gericht in den Dampfkorb geben. 5–8 Minuten dämpfen (je nach Größe des Fisches anpassen; nicht zu wenig garen, damit er zart bleibt).
4. Illustrierte Zubereitung für gedämpften Seebarsch 44. Aus dem Dampfgarer nehmen, mit Sojasauce für gedämpften Fisch beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und geriebener roter Paprika garnieren.Tipps: 1. Wählen Sie einen Fisch mit einem Gewicht von etwa 600 g. Diese Größe sieht auf der Platte gut aus und ermöglicht eine präzise Kontrolle der Garzeit.
2. Trennen Sie bei der Zubereitung des Fisches die Wirbelsäule von der Bauchhöhle (mit der Messerklinge durchsägen), um Verformungen durch das Zusammenziehen der Gräten während des Dampfgarens zu vermeiden. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, können Sie diesen Schritt auch weglassen, um den Fisch vor dem Dampfgaren nicht zu beschädigen.Sobald der Fisch vorbereitet ist, bestreichen Sie beide Seiten gleichmäßig mit Schmalz (wenn kein Schmalz verfügbar ist, reicht auch Pflanzenöl) und bestreichen Sie ihn dann leicht mit Weißwein (Sie können auch mit Spirituosen experimentieren, um neue Aromen zu kreieren).
3. Mischen Sie etwa 50 g Schinken oder Hackfleisch mit einem Schuss Sojasauce, Sesamöl, Salz, gehacktem Ingwer und gehackten Shiitake-Pilzen. Füllen Sie diese Mischung in die Bauchhöhle des Fisches. Dies verstärkt den Geschmack und hilft, den Bauch auszufüllen, sodass ein praller, formschöner gedämpfter Fisch entsteht.
4. Nehmen Sie ein großes Stück reifen Ingwer und schneiden Sie den längsten Teil in gleichmäßige, attraktive dünne Streifen. Schneiden Sie den mittleren Teil einer Frühlingszwiebel (den Teil, der weder zu weiß noch zu grün ist und in der Länge zu den Ingwerstreifen passt) in dünne Streifen. (Für eine ansprechende Optik und um den Appetit anzuregen) arrangieren Sie diese auf der Servierplatte. Nachdem Sie den Fisch auf die Platte gelegt haben, streuen Sie noch etwas Ingwer und Frühlingszwiebelstreifen über die Oberfläche.
5. Es ist wichtig, den Fisch erst in den Dampfgarer zu geben, wenn das Wasser kocht (dämpfen Sie Fisch niemals über kaltem Wasser, da dies das Gericht ruiniert. Dieses Prinzip „zuerst kochendes Wasser” ist für viele gedämpfte Gerichte von grundlegender Bedeutung).
6. Dämpfen Sie den Fisch genau 6-7 Minuten lang, bevor Sie die Hitze ausschalten (das Timing ist das ultimative Geheimnis).
7. Nach dem Ausschalten der Hitze den Deckel nicht abnehmen. Den Fisch 5–8 Minuten im Dampfgarer lassen, damit er von der Restwärme profitiert, bevor er herausgenommen wird. Sofort die vorbereitete Würzmischung (Sojasauce, Essig, leichtes Speiseöl und sehr wenig oder gar kein Salz) über den Fisch träufeln (MSG vermeiden, um den delikaten, frischen Geschmack zu bewahren). Vor dem Servieren mit ein paar Korianderzweigen garnieren.