Hovedingredienser: Havaborre, gulerod, skinke Tilbehør: Dampet fisk Sojasovs efter smag; Malet hvid peber efter smag; Strimlet forårsløg efter smag; Salt efter smag; Strimlet rød peber efter smag; Ingefær efter smag Dampet havaborre Fremgangsmåde 1. Skær fisken og mariner den med salt, madlavningsvin og hvid peber. 2. Fyld fiskens hulrum med skinke, gulerod og ingefærstrimler.
3. Når vandet i dampkogeren koger, placeres fadet i dampkurven. Dampkog i 5-8 minutter (juster efter fiskens størrelse; undgå at underkoge for at sikre mørhed).
4. Illustreret metode til dampet havaborre 44. Tag fadet ud af dampkogeren, dryp med dampet fiskesojasauce og pynt med forårsløg og strimlet rød peber.Tips: 1. Vælg en fisk, der vejer ca. 600 g. Denne størrelse ser godt ud på fadet og giver mulighed for præcis kontrol over tilberedningstiden.
2. Når du tilbereder fisken, skal du skære rygsøjlen fra bughulen (ved at save igennem med knivens hæl) for at forhindre deformation forårsaget af knoglernes sammentrækning under dampningen. Hvis du ikke er sikker på din teknik, kan du dog springe dette trin over for at undgå at beskadige fisken inden dampningen.Når fisken er tilberedt, skal du smøre begge sider jævnt med svinefedt (vegetabilsk olie er tilstrækkeligt, hvis svinefedt ikke er tilgængeligt) og derefter pensle den let med hvidvin (du kan også eksperimentere med spiritus for at skabe nye smagsvarianter).
3. Bland ca. 50 g skinke eller hakket kød med en smule sojasovs, sesamolie, salt, hakket ingefær og hakkede shiitake-svampe. Fyld denne blanding i fiskens mave. Dette forbedrer smagen og hjælper med at fylde maven, hvilket resulterer i en fyldig, velformet dampet fisk.
4. Tag et stort stykke moden ingefær og skær den længste del i ensartede, smukke tynde strimler. Skær den midterste del af et forårsløg (den del, der hverken er for hvid eller for grøn, og som passer i længden til ingefærstrimlerne) i tynde strimler. (For at gøre det visuelt tiltalende og stimulere appetitten) anret disse på serveringsfadet. Når du har lagt fisken på fadet, drys ingefær- og forårsløgstrimlerne over overfladen.
5. Det er afgørende, at fisken først placeres i dampkogeren, når vandet har nået kogepunktet (damp aldrig fisk over koldt vand, da dette ødelægger retten. Dette princip om 'kogende vand først' er grundlæggende for mange dampede retter);
6. Damp i præcis 6-7 minutter, før varmen slukkes (timingen er den ultimative hemmelighed);
7. Når du har slukket for varmen, må du ikke løfte låget. Lad fisken ligge i dampkogeren i 5-8 minutter, så den kan nyde godt af restvarmen og blive "indirekte dampet", før du tager den ud. Hæld straks den tilberedte krydderiblanding (sojasovs, eddike, let madolie og meget lidt eller ingen salt) over fisken (undgå MSG for at bevare den delikate, friske smag). Pynt med et par korianderkviste, inden du serverer.