Hlavní ingredience
Mořský okoun, mrkev, šunka
Doplňkové ingredience: Sojová omáčka na vaření ryb podle chuti; mletý bílý pepř podle chuti; nakrájená jarní cibulka podle chuti; sůl podle chuti; nakrájené červené chilli podle chuti; zázvor podle chuti
Vaření mořského okouna v páře
1. Rybu nařízněte a marinujte se solí, vinným octem a mletým bílým pepřem. 2. Rybu naplňte šunkou, mrkví a nakrájeným zázvorem.
3. Jakmile voda v pařáku začne vřít, vložte misku do pařáku. Pařte 5–8 minut (upravte podle velikosti ryby; aby byla ryba křehká, nesmí být nedovařená).
4. Ilustrovaný postup přípravy mořského okouna na páře 44. Vyjměte z pařáku, pokapejte sójovou omáčkou na pařenou rybu a ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a červenou paprikou.Tipy: 1. Vyberte rybu o hmotnosti přibližně 600 g. Tato velikost se dobře prezentuje na talíři a umožňuje přesnou kontrolu nad dobou vaření.
2. Při přípravě ryby oddělte páteř od břišní dutiny (pomocí patky nože), aby se zabránilo deformaci způsobené smrštěním kostí během vaření v páře. Pokud si však nejste jisti svou technikou, můžete tento krok vynechat, abyste rybu před vařením v páře nepoškodili.Jakmile je ryba připravena, rovnoměrně ji potřete z obou stran sádlem (pokud nemáte sádlo, stačí i rostlinný olej) a poté lehce potřete bílým vínem (můžete také experimentovat s lihovinami, abyste vytvořili nové chutě).
3. Smíchejte přibližně 50 g šunky nebo mletého masa s trochou sójové omáčky, sezamového oleje, soli, mletého zázvoru a mletých hub shiitake. Touto směsí naplňte dutinu ryby. Zvýšíte tak chuť a vyplníte břicho, takže po vaření bude ryba plná a dobře tvarovaná.
4. Vezměte velký kus zralého zázvoru a nakrájejte nejdelší část na rovnoměrné, atraktivní tenké proužky. Nakrájejte střední část jarní cibulky (část, která není ani příliš bílá, ani příliš zelená, délkou odpovídající proužkům zázvoru) na tenké proužky. (Pro vizuální přitažlivost a povzbuzení chuti k jídlu) je rozložte na servírovací talíř. Po umístění ryby na talíř posypte její povrch dalšími proužky zázvoru a jarní cibulky.
5. Je velmi důležité vložit rybu do pařáku až poté, co voda začne vřít (nikdy nepařte rybu nad studenou vodou, protože by se pokrm zkazil. Tento princip „nejprve vroucí voda“ je základním principem mnoha pokrmů připravovaných v páře);
6. Pařte přesně 6–7 minut, než vypnete oheň (načasování je tím nejdůležitějším tajemstvím);
7. Po vypnutí ohřevu neodklápějte víko. Nechte rybu v pařáku, aby ještě 5–8 minut „nepřímo pařila“ díky zbytkovému teplu. Okamžitě vyjměte a rovnoměrně pokapejte připravenou zálivkou (sojová omáčka, ocet, lehký olej a velmi málo nebo vůbec žádná sůl) (vyhněte se glutamátu sodnému, aby se zachovala jemná, čerstvá chuť). Před podáváním ozdobte několika lístky koriandru.