Основни съставки
Морски костур, морков, шунка
Допълнителни съставки: Соев сос за риба на пара на вкус; смлян бял пипер на вкус; нарязан зелен лук на вкус; сол на вкус; нарязан червен пипер на вкус; джинджифил на вкус
Морски костур на пара Начин на приготвяне
1. Нарежете рибата и я мариновайте със сол, готварско вино и смлян бял пипер. 2. Напълнете коремната кухина на рибата с шунка, морков и нарязан джинджифил.
3. Щом водата в пароварката заври, поставете съда в кошницата на пароварката. Парете 5–8 минути (регулирайте според големината на рибата; избягвайте да я подготвите недостатъчно, за да е крехка).
4. Илюстриран метод за приготвяне на морски костур на пара 44. Извадете от пароварката, поръсете със соев сос за риба на пара и гарнирайте с нарязан зелен лук и нарязан червен пипер.Съвети: 1. Изберете риба с тегло около 600 г. Този размер се представя добре на платото и позволява прецизен контрол върху времето за готвене.
2. Когато подготвяте рибата, отрежете гръбнака от коремната кухина (използвайте дръжката на ножа, за да прорежете), за да предотвратите деформация, причинена от свиването на костите по време на готвенето на пара. Ако обаче не сте сигурни в техниката си, можете да пропуснете тази стъпка, за да не повредите рибата преди готвенето на пара.След като рибата е подготвена, намажете равномерно и двете страни със свинска мас (ако нямате, растително масло също ще свърши работа), след което леко поръсете с бяло вино (можете да експериментирате и с алкохолни напитки, за да създадете нови вкусове).
3. Смесете приблизително 50 г шунка или мляно месо с малко соев сос, сусамово масло, сол, нарязан джинджифил и нарязани гъби шиитаке. Напълнете рибата с тази смес. Това подобрява вкуса и помага да се запълни корема, което води до пухкава, добре оформена риба на пара.
4. Вземете голямо парче зрял джинджифил и нарежете най-дългата част на еднакви, атрактивни тънки ленти. Нарежете средната част на пролетния лук (частта, която не е нито прекалено бяла, нито прекалено зелена, с дължина, съответстваща на лентите от джинджифил) на тънки ленти. (За визуална атрактивност и за да стимулирате апетита) подредете ги върху сервизната чиния. След като поставите рибата върху чинията, поръсете лентите от джинджифил и пролетен лук върху повърхността ѝ;
5. Много е важно да поставите рибата в пароварката едва след като водата е достигнала кипене (никога не гответе риба на пара над студена вода, тъй като това ще развали ястието. Този принцип „първо кипяща вода” е фундаментален за много ястия, приготвени на пара);
6. Гответе на пара точно 6-7 минути, преди да изключите котлона (времето е най-важната тайна);
7. След като изключите котлона, не вдигайте капака. Оставете рибата в пароварката, за да се възползва от остатъчната топлина за още 5-8 минути „непряко парене”. Извадете веднага, след което поръсете равномерно върху рибата подготвената подправка (соев сос, оцет, леко олио и много малко или никаква сол) (избягвайте MSG, за да запазите деликатния, свеж вкус). Гарнирайте с няколко стръкчета кориандър преди сервиране.