鳩のスープは健康志向の人々に好まれる料理です。鳩自体は栄養価が高いですが、全ての調理法が好まれるわけではありません。普段からあっさりした味を好む人にとっては、一部の鳩スープの作り方は脂っこく感じられるかもしれません。一方、あっさり煮込んだ鳩スープはますます人気を集めています。清炖鳩スープの作り方は他の方法と大きく変わりませんが、材料選びに少しこだわりがあります。鳩を主役にした料理で、非常に風味豊かで栄養価も極めて高いです。以下に清炖鳩スープの作り方を詳しくご紹介します。
鳩のあっさり煮込みスープの作り方
作り方その一：鍋に湯を沸かし、適量の料理酒を加える。下処理した鳩を入れ、煮立ったら表面のアクと血の浮きかすを取り除く。少し煮てから取り出し、一旦取り置く。煮込み鍋に適量の水を入れて沸騰させ、生姜の薄切り、ナツメ、長ネギの輪切り、干し椎茸、鳩を加えます。弱火で約1時間煮込んだ後、クコの実とキクラゲを加え、蓋をしてさらに30分ほど煮込みます。その後、角切りにした山芋を加えてさらに30分煮込み、山芋が柔らかくなるまで煮込みます。最後に適量の塩で味を調えれば完成です。お好みで調味料を調整してください。あっさり煮込みのため、少量の塩だけで十分ですが、味が物足りない場合は胡椒や鶏ガラスープの素などで風味を補うと良いでしょう。
鳩のあっさり煮込みスープの作り方その2：鳩を処理し、冷水でよく洗う。ボウルに鳩を入れ、結びねぎと生姜の薄切りを加える。適量の塩と鶏ガラスープの素を入れ、少量のミネラルウォーターを注いで混ぜ合わせる。これを鳩の入ったボウルに注ぎ、蒸し器で2時間ほど蒸す。蒸し上がったら取り出して置いておく。豚ヒレ肉をミンチにし、料理酒、塩、卵白、鶏ガラスープの素、片栗粉を加えてよく混ぜておく。蒸し上がった鳩を取り出し、ミンチ肉を表面にまんべんなく塗り、蓋をしてさらに1時間蒸す。最後に生姜とネギを取り除く。
ポイント：一般的な鳩のスープの煮込み方は、鍋に水を入れて数時間煮込むだけですが、しかし鳩の脂を除去し、よりあっさりさせるために、この「吊り湯」の手法、つまり蒸し調理を採用しました。ここでは少し工夫を加え、鳩の外側に豚ヒレ肉のミンチを敷き詰めています。これは鳩肉の食感を豊かにするためですが、実はヒレ肉を加えない方が鳩のスープはより風味豊かになります。お好みで調整してください。お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが、このスープには一切調味料を加えていません。豚ヒレ肉に混ぜた数種類の調味料と、生姜とネギの風味のみ。これこそが真の「原滋原味」であり、こうして作られた鳩のスープは最もあっさりとして、最も真実の味なのです。
鳩のスープの作り方は以上です。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。