Duesuppe er en favorit blandt sundhedsbevidste mennesker, da duekød er meget næringsrigt. Imidlertid er det ikke alle tilberedningsmetoder, der falder i alles smag. For dem, der er vant til lettere retter, kan nogle duesuppeopskrifter virke for tunge. Klarkogt duesuppe vinder dog i popularitet.Tilberedningsmetoden for klar kogt duvesuppe adskiller sig ikke meget fra andre versioner, men kræver lidt mere opmærksomhed på ingredienserne. Denne ret, der primært indeholder due, har en bemærkelsesværdig velsmagende smag og enestående næringsværdi. Nedenfor beskriver vi tilberedningsmetoden for klar kogt duvesuppe.
Metode til klar kogt duvesuppe
Metode 1: Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt en moderat mængde madlavningsvin og tilsæt derefter den forberedte due. Når det koger igen, skummes overfladen og blodresterne af. Lad det simre kort, før det tages af og sættes til side.Kog en passende mængde vand i en gryde. Tilsæt ingefærskiver, røde dadler, forårsløg, tørrede svampe og duen. Lad det simre ved svag varme i cirka en time. Tilsæt derefter gojibær og træørshatte. Dæk gryden til og lad det simre i yderligere en halv time. Til sidst tilsættes den hakkede kinesiske yam og lad det simre i yderligere en halv time, indtil yammen er mør. Smag til med en passende mængde salt.Juster krydderierne efter personlig smag. Da det er en klar bouillon, er en knivspids salt tilstrækkeligt. For at give retten mere dybde kan du tilsætte peber eller kyllingebouillonpulver.Forbered duen ved at skylle den grundigt under koldt rindende vand. Læg duen i en skål sammen med knudede forårsløg og skiver ingefær. Tilsæt en passende mængde salt og kyllingebouillonpulver, og hæld derefter en lille mængde renset vand i. Bland godt, og hæld blandingen over duen i skålen. Når duen er klar, læg skålen i en dampkoger, og damp den i cirka to timer, før du tager den ud og sætter den til side.Hak svinekødsmørret fint, og bland det med Shaoxing-vin, salt, æggehvide, kyllingebouillonpulver og majsstivelse. Bland grundigt og stil til side. Når den dampede due er taget ud, fordeles den hakkede svinekødsblanding jævnt over overfladen. Dæk til og damp i yderligere en time. Til sidst fjernes ingefæren og forårsløgene inden servering.
Tip: Den traditionelle metode til at tilberede duvesuppe er at lægge duerne direkte i en gryde med vand og lade dem simre i flere timer.For at fjerne duvefedt og opnå en lettere smag anvender denne metode imidlertid teknikken 'steeping broth' – i det væsentlige en dampkogningsproces. Her har vi lavet en lille ændring ved at belægge duen med et lag hakket svinekød for at forbedre teksturen. Selvom bouillonen faktisk er mere smagfuld uden svinekødet, kan du gerne tilpasse den efter din smag.Opmærksomme læsere har måske bemærket, at der ikke blev tilsat krydderier under tilberedningen, bortset fra de krydderier, der er blandet i svinekødet. Bouillonen er udelukkende baseret på smagen af ingefær og forårsløg – et ægte udtryk for dens naturlige essens. Denne metode giver den mest delikate og autentiske duvebouillon.
Dette afslutter vores guide til tilberedning af klar, simret duvebouillon. Vi håber, at du nu har et godt kendskab til processen. Til sidst ønsker vi dig hjerteligt god sundhed og lykke.