Морква належить до родини Apiaceae і є однорічною або дворічною коренеплодною культурою. Походить з узбережжя Середземного моря, широко культивується в Китаї, а найвищі врожаї відмінної якості отримують у провінціях Шаньдун, Хенань, Чжецзян і Юньнань. Зазвичай морква доступна восени та взимку. Їстівною частиною є пухкий, м'ясистий стрижневий корінь. Існує безліч сортів, які за кольором поділяються на червоні, жовті, білі, фіолетові та інші, хоча в Китаї переважають червоні та жовті сорти.За формою вони можуть бути конічними або циліндричними. Морква має дрібну, щільну м'якоть з хрусткою, ніжною текстурою і характерною солодкістю. Вона багата на каротин, вітамін С і вітаміни групи В. Критерії якості моркви: найкращі екземпляри мають дрібну текстуру, солодкі, хрусткі, соковиті, з гладкою шкіркою, рівномірною формою, невеликим серцевиною, товстою м'якоттю, без порожнин, тріщин або пошкоджень від шкідників чи хвороб.
Морква походить з Південно-Західної Азії, а її найдавнішим центром еволюції є Афганістан, де вона культивується вже понад 2000 років. У 10 столітті н. е. морква була завезена на європейський континент з Ірану, а в 15 столітті з'явилася у Великобританії, де еволюціонувала в європейський екотип, який найширше культивується вздовж узбережжя Середземного моря.В Америку вона потрапила в 16 столітті. Близько 13 століття морква була завезена з Ірану до Китаю, де вона перетворилася на китайський екотип, який найчастіше культивується в таких провінціях, як Шаньдун, Хенань, Чжецзян і Юньнань. У 16 столітті морква була завезена з Китаю до Японії. Харчова цінність моркви 1. Каротин перетворюється на вітамін А, який відіграє важливу роль у запобіганні канцерогенезу епітеліальних клітин. Лігнін, що міститься в моркві, також сприяє цьому процесу.Як антиоксидант, він пригнічує окислення і захищає нормальні клітини від окислювального пошкодження, тим самим проявляючи протиракові властивості.
2. Каротин має гематопоетичні функції, поповнюючи запаси крові, необхідні організму людини для полегшення анемії або синдрому холодної крові. Він також багатий калієм.
3. Морква містить рослинні волокна з сильними водопоглинаючими властивостями. Ці волокна значно розширюються в кишечнику, діючи як «наповнювач» у травному тракті.
4. Вітамін А в моркві необхідний для нормального розвитку кісток, підтримуючи репродукцію і ріст клітин.
Каротин перетворюється на вітамін А, відіграючи важливу роль у запобіганні канцерогенезу епітеліальних клітин. Лігнін в моркві також підсилює цей процес. Як антиоксидант, він пригнічує окислення і захищає нормальні клітини від окислювального пошкодження, тим самим надаючи протиракові властивості.
Користь від вживання моркви
1. Підвищення імунітету: лігнін, що міститься в моркві, також підвищує імунітет, опосередковано знищуючи ракові клітини.
2. Зниження рівня цукру та ліпідів у крові: знижує рівень ліпідів у крові, сприяє синтезу адреналіну та має гіпотензивну та кардіотонічну дію, що робить її чудовим дієтичним засобом для пацієнтів з гіпертонією та ішемічною хворобою серця.
3. Поліпшення зору: багата на каротин, морква перетворює приблизно 50% цього сполуки на вітамін А в печінці та слизовій оболонці тонкої кишки за допомогою ферментативної дії. Це підтримує здоров'я печінки та зір, ефективно лікуючи нічну сліпоту.
4. Сприяння здоров'ю травної системи: рослинні волокна стимулюють моторику шлунково-кишкового тракту, прискорюють метаболізм та полегшують дефекацію, тим самим сприяючи профілактиці раку.
Курячий бульйон з кукурудзою і морквою 1) Після видалення м'яса з курячих стегон, відразу ж покладіть кістки в каструлю з трьома великими мисками води і доведіть до кипіння (тобто, почніть варити, перш ніж готувати шматочки курячого м'яса з шиїтаке, оскільки бульйон вимагає значного часу). 2) Очистіть одну моркву і наріжте великими шматочками або товстими скибочками.Оскільки у мене був час, я використовувала формочки для печива, щоб вирізати маленькі квіточки і сердечка. Наріжте два качани кукурудзи на невеликі шматочки. Додайте все в каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть до середнього-низького. Варіть на повільному вогні, поки не буде готова вечеря, потім вимкніть вогонь. Насолоджуйтесь супом без добавок або з дрібкою солі — він має природний солодкий смак.
Суп з моркви та нежирної свинини Інгредієнти: морква, нежирна свинина Приправи: скибочки імбиру, сіль Спосіб приготування:
1. Наріжте нежирну свинину шматочками, бланшуйте в окропі, потім злийте воду і відставте.
2. Очистіть моркву і наріжте грубими шматочками.
3. Покладіть бланшовані шматочки свинини і скибочки імбиру в каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин. Додайте моркву і продовжуйте варити до готовності. Приправте сіллю за смаком. Застереження щодо вживання моркви 1. Вживайте моркву, яка була дрібно нарізана, вимита або замочена у воді протягом тривалого часу.
2. Уникайте вживання під час прийому гідрохлоротіазиду.
3. Уникайте надмірного використання оцту під час приготування, щоб запобігти втраті каротину.
4. Уникайте занадто короткого пережовування.
5. Найкраще вживати сирою. Хоча морква є овочем, її каротиноїди стають більш стабільними тільки після приготування. Наші методи смаження зберігають від 76% до 94% поживних речовин. Сира морква, яка не містить жирів, ускладнює засвоєння каротиноїдів, що призводить до їх втрати.
6. Надмірне споживання може спричинити аменорею та пригнічувати нормальну функцію яєчників через високе споживання каротиноїдів, що робить їх непридатними для жінок, які намагаються завагітніти.
7. Уникайте споживання разом з алкоголем, оскільки одночасне засвоєння каротиноїдів та етанолу може призвести до утворення токсинів у печінці, що може спричинити захворювання печінки.