Korenje spada v družino Apiaceae in je enoletna ali dvoletna koreninska zelenjava. Izvira iz sredozemske obale, goji pa se po vsej Kitajski, največji pridelek odlične kakovosti pa imajo province Shandong, Henan, Zhejiang in Yunnan, kjer je na voljo običajno jeseni in pozimi. Užitni del je debel, mesnat glavni koren. Obstaja veliko sort, ki se po barvi delijo na rdeče, rumene, bele, vijolične in druge, čeprav v Kitajski prevladujejo rdeče in rumene sorte.Po obliki so lahko stožčaste ali valjaste. Korenje ima fino, gosto meso s hrustljavo, nežno teksturo in značilno sladkostjo. Je bogato s karotenom, vitaminom C in vitamini B. Merila kakovosti za korenje: najboljši primeri so fino teksturirani, sladki, hrustljavi, sočni, z gladko kožo, enotno obliko, majhnim jedrom, debelim mesom, brez vlaknastosti, razpok ali poškodb zaradi škodljivcev ali bolezni.
Korenje izvira iz jugozahodne Azije, kjer je najzgodnejše središče njegovega razvoja Afganistan, s katerim se ponaša z več kot 2000-letno zgodovino pridelave. Na evropski kontinent je bilo uvedeno iz Irana v 10. stoletju n. št., v Britaniji pa se je pojavilo v 15. stoletju, kjer se je razvilo v evropski ekotip, ki se najbolj razširjeno prideluje ob sredozemski obali.V Ameriko so prišli v 16. stoletju. Okoli 13. stoletja so korenje iz Irana uvedli v Kitajsko, kjer se je razvilo v kitajski ekotip, ki se najbolj goji v provincah, kot so Shandong, Henan, Zhejiang in Yunnan. V 16. stoletju se je korenje iz Kitajske preneslo na Japonsko. Prehranska vrednost korenja 1. Karoten se pretvori v vitamin A, ki ima ključno vlogo pri preprečevanju karcinogeneze epitelnih celic. Lignin v korenju tudi poveča antioksidativno aktivnost.Kot antioksidant zavira oksidacijo in ščiti normalne celice pred oksidativno škodo, s čimer kaže protikancerogene lastnosti.
2. Karoten ima hematopoetske funkcije, saj dopolnjuje krvni obtok, ki ga človeško telo potrebuje za lajšanje anemije ali sindroma hladne krvi. Je tudi bogat s kalijem.
3. Korenje vsebuje rastlinske vlaknine z močnimi lastnostmi absorpcije vode. Te vlaknine se v črevesju znatno razširijo in delujejo kot „polnilno sredstvo“ v prebavnem traktu.
4. Vitamin A v korenju je bistven za normalni razvoj kosti, saj podpira reprodukcijo in rast celic.
Karoten se pretvori v vitamin A, ki ima pomembno vlogo pri preprečevanju karcinogeneze epitelnih celic. Lignin v korenju prav tako izboljša ta proces. Kot antioksidant zavira oksidacijo in ščiti normalne celice pred oksidativno škodo, s čimer ima protirakave lastnosti.
Koristi uživanja korenja
1. Krepitev imunosti: Lignin v korenju tudi krepi imunost in posredno uničuje rakave celice.
2. Zniževanje krvnega sladkorja in lipidov: Znižuje krvne lipide, spodbuja sintezo adrenalina in ima hipotenzivne in kardiotoniske učinke, zaradi česar je odlično prehransko sredstvo za bolnike z visokim krvnim tlakom in koronarno boleznijo srca.
3. Izboljšanje vida: Korenje je bogato s karotenom, ki se v jetrih in sluznici tankega črevesa z encimskim delovanjem pretvori v vitamin A. To podpira zdravje jeter in vida ter učinkovito zdravi nočno slepoto.
4. Spodbuja zdravje prebavnega sistema: Rastlinske vlaknine spodbujajo prebavo, pospešujejo metabolizem, lajšajo zaprtje in pomagajo preprečevati raka.
Piščančja juha s koruzo in korenjem 1) Po odstranitvi piščančjega mesa takoj vložite kosti v lonec z veliko skledo vode in zavrite (tj. začnite kuhati, preden pripravite koščke piščanca s shiitake gobami, saj juha zahteva precej časa). 2) Oluščite en korenček in ga narežite na velike koščke ali debele rezine.Ker sem imela čas, sem z modelčki za piškote izrezala majhne cvetove in srčke. Dve koruzni storži razrežite na majhne koščke. Vse dodajte v lonec. Pustite vreti na visoki temperaturi, nato zmanjšajte na srednjo-nizko. Pustite vreti, dokler ni večerja pripravljena, nato ugasnite ogenj. Uživajte jo brez dodatkov ali s ščepcem soli – ima naravno sladek okus.
Juha iz korenja in pustega svinjskega mesa Sestavine: Korenje, pusto svinjsko meso Začimbe: Rezine ingverja, sol Priprava:
1. Pusto svinjsko meso narežite na koščke, blanširajte v vreli vodi, odcedite in odložite.
3. Blanširane kose svinjine in rezine ingverja damo v lonec. Na močnem ognju zavremo, nato pa na srednjem ognju kuhamo 30 minut. Dodamo korenje in kuhamo, dokler ne postane mehko. Po okusu začinimo s soljo. Previdnostni ukrepi pri uživanju korenja 1. Uživajte korenje, ki je drobno narezano, temeljito oprano ali dalj časa namočeno v vodi.
2. Izogibajte se uživanju, če jemljete hidroklorotiazid.
3. Pri pripravi se izogibajte prekomernemu dodajanju kisa, da preprečite izgubo karotena.
4. Izogibajte se prekratkemu žvečenju.
5. Najbolje je uživati ga surovega. Čeprav je korenje zelenjava, ostane vsebnost karotenoidov stabilna le, če je kuhano. Naše metode praženja ohranijo 76 % do 94 % hranilnih snovi. Surovo korenje, ki ne vsebuje maščob, otežuje absorpcijo karotenoidov, kar povzroča izgubo.
6. Prekomerno uživanje lahko povzroči amenorejo in zavira normalno delovanje jajčnikov zaradi visokega vnosa karotenoidov, zato ni primerno za ženske, ki poskušajo zanositi.
7. Izogibajte se uživanju alkohola, saj lahko sočasno absorbiranje karotenoidov in etanola povzroči nastanek toksinov v jetrih, kar lahko privede do jetrnih bolezni.