Mrkva patrí do čeľade Apiaceae a je jednoročnou alebo dvojročnou koreňovou zeleninou. Pochádza zo stredomorského pobrežia a široko sa pestuje v Číne, kde najvyššie výnosy vynikajúcej kvality dosahujú provincie Šan-tung, Che-nan, Če-ťiang a Jün-nan. Mrkva je zvyčajne dostupná na jeseň a v zime. Jedlá časť pozostáva z plnej, mäsitej hlavnej koreňovej časti. Existuje mnoho odrôd, ktoré sa podľa farby delia na červené, žlté, biele, fialové a iné, hoci v Číne prevládajú červené a žlté odrody.Podľa tvaru môžu byť kužeľovité alebo valcovité. Mrkva má jemnú, hustú dužinu s chrumkavou, jemnou štruktúrou a výraznou sladkosťou. Je bohatá na karotén, vitamín C a vitamíny skupiny B. Kritériá kvality mrkvy: najkvalitnejšie kusy majú jemnú štruktúru, sú sladké, chrumkavé, jemné a šťavnaté, s hladkou šupkou, rovnomerným tvarom, malým jadrom, hustou dužinou, bez vláknitej štruktúry a bez prasklín alebo poškodenia škodcami.
Mrkva pochádza z juhozápadnej Ázie, kde sa najskôr vyvinula v Afganistane, a má za sebou viac ako 2000 rokov pestovania. Na európsky kontinent bola dovezená z Iránu v 10. storočí n. l. a v 15. storočí sa objavila v Británii, kde sa vyvinula do európskeho ekotypu, ktorý sa najviac pestuje pozdĺž pobrežia Stredozemného mora.Do Ameriky sa dostal v 16. storočí. Okolo 13. storočia bola mrkva dovezená z Iránu do Číny, kde sa vyvinula do čínskeho ekotypu, ktorý sa najviac pestuje v provinciách ako Shandong, Henan, Zhejiang a Yunnan. V 16. storočí sa mrkva dostala z Číny do Japonska.
Výživová hodnota mrkvy
1. Karotén sa premieňa na vitamín A, ktorý hrá kľúčovú úlohu v prevencii karcinogenézy epitelových buniek. Lignín v mrkve tiež podporuje tento proces.Ako antioxidant inhibuje oxidáciu a chráni normálne bunky pred oxidačným poškodením, čím vykazuje protinádorové vlastnosti.
2. Karotén má hematopoetické funkcie, dopĺňa krvný obeh potrebný pre ľudské telo na zmiernenie anémie alebo syndrómu studenej krvi. Je tiež bohatý na draslík.
3. Mrkva obsahuje rastlinné vlákniny s vysokou absorpčnou schopnosťou vody. Tieto vlákniny sa výrazne rozširujú v črevách a pôsobia ako „plnivo“ v tráviacom trakte.
4. Vitamín A v mrkve je nevyhnutný pre normálny vývoj kostí, podporuje reprodukciu a rast buniek.
Karotén sa premieňa na vitamín A, ktorý hrá dôležitú úlohu v prevencii karcinogenézy epitelových buniek. Lignín v mrkve tiež posilňuje tento proces. Ako antioxidant inhibuje oxidáciu a chráni normálne bunky pred oxidačným poškodením, čím ponúka protinádorové účinky.
Výhody konzumácie mrkvy
1. Posilnenie imunity: Lignín v mrkve tiež posilňuje imunitu a nepriamo eliminuje rakovinové bunky.
2. Zníženie hladiny cukru a lipidov v krvi: Znižuje hladinu lipidov v krvi, podporuje syntézu adrenalínu a má hypotenzívne a kardiotonické účinky, čo z neho robí vynikajúci diétny prostriedok pre pacientov s hypertenziou a ischemickou chorobou srdca.
3. Zlepšenie zraku: Mrkva je bohatá na karotén, ktorý sa v pečeni a sliznici tenkého čreva enzýmovou činnosťou premieňa približne na 50 % na vitamín A. To podporuje zdravie pečene a zraku a účinne lieči nočnú slepotu.
4. Podpora zdravia tráviaceho ústrojenstva: Rastlinné vlákniny stimulujú gastrointestinálnu motilitu, posilňujú metabolizmus a uľahčujú črevnú činnosť, čím pomáhajú prevencii rakoviny.
Kukuričný a mrkvový kurací vývar 1) Po odstránení kuracieho stehna ihneď vložte kosti do hrnca s tromi veľkými miskami vody a priveďte do varu (t. j. začnite variť pred prípravou kúskov kuracieho mäsa so shiitake, pretože vývar vyžaduje značný čas). 2) Ošúpte jednu mrkvu a nakrájajte ju na veľké kúsky alebo hrubé plátky.Keďže som mala čas, použila som formičky na sušienky, aby som vytvorila malé kvietky a srdiečka. Dve kukuričné klasy nakrájajte na malé kúsky. Všetko vložte do hrnca. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte na stredný až nízky oheň. Nechajte vrieť, kým nebude večera hotová, potom vypnite oheň. Vychutnajte si ju samotnú alebo s trochou soli – má prirodzene sladkú chuť.
Polievka z mrkvy a chudého bravčového mäsa Zložky: Mrkva, chudé bravčové mäso Korenie: Plátky zázvoru, soľ Postup:
1. Chudé bravčové mäso nakrájajte na kúsky, blanšírujte vo vriacej vode, potom scedzte a odložte bokom.
2. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hrubé kúsky.
3. Vložte blanšírované kúsky bravčového mäsa a plátky zázvoru do hrnca. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom varte na strednom ohni 30 minút. Pridajte mrkvu a varte, kým nezmäkne. Dochuťte soľou podľa chuti. Upozornenia týkajúce sa konzumácie mrkvy 1. Konzumujte mrkvu, ktorá bola nakrájaná na jemné kúsky, umytá alebo namočená vo vode po dlhšiu dobu.
2. Vyhnite sa konzumácii počas užívania hydrochlorotiazidu.
3. Pri príprave sa vyhnite nadmernému množstvu octu, aby nedošlo k strate karoténu.
4. Nežujte príliš krátko.
5. Najlepšie je konzumovať ju surovú. Hoci je mrkva zelenina, jej obsah karotenoidov zostáva stabilný len po uvarení. Naše metódy restovania zachovávajú 76 % až 94 % živín. Surová mrkva, ktorá neobsahuje tuky, sťažuje vstrebávanie karotenoidov, čo vedie k ich strate.
6. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť amenoreu a inhibovať normálnu funkciu vaječníkov v dôsledku vysokého príjmu karotenoidov, čo ich robí nevhodnými pre ženy, ktoré sa snažia otehotnieť.
7. Vyhnite sa konzumácii s alkoholom, pretože súčasné vstrebávanie karotenoidov a etanolu môže v pečeni produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť ochorenie pečene.